(А. И. Беспалов, 1971) определения качества протеина по содержанию свободных SH- и МН»-групи. Автор этого метода установил, что окисление ЗН-групиы до S—S связей изменяет не только физико-химические свойства, но п биологические, снижая привесы и отложения азота у животных. Чем больше содержится в иротеине свободных МН»- и $Н-групп, тем выше биологическая ценЕ СПО КОсВенные методы оценки качества протеина. Для характеристики биохимических процессов обмена белка в организме были рекомендованы методы оценки качества протеинов по скорости регенерации протеина в организме после безбелковой диеты (Кеннон), по соотнощению азота креатинина к обменному азоту мочи (Murlin, Szymansky, Hayes а. о., 1948, 1953), а также по активности ферментов печени (ксаптиноксидазы и др.) как факторов коитроля белкового питания (Литвак). Заслуживает внимания метод оценки качества протенна кормов по концентрации мочевины в крови, разработаниой в ГДР (Miinchow, Bergner, 1968). Между Kon центрацией мочевины в крови и биологической ценностью протеина имеется обратная пропорциональная зависимость. Величина обратной концентрации мочевины (ВОКМ) достоверно коррелирует с биологической ценностью протеина, определяемой по методу Томаса—Митчелла па основе баланса азота и рассчитывается по следующей формуле: . р
BOK — КМ, ХБЦя_, КМ,
где КМ, — концентрация мочевины в крови животных, мг/100 мл при скармливании биологически полноценного корма (яйца); БЦ, — биологическая ценность этого корма (яйца); КМ, — концентрация мочевины в крови при скармливанни испытуемого корма, мг/100 мл. При использовании этого метода затраты труда на 80% ниже по сравнению с определением баланса азота. Наши исследования и анализ экспериментальных данныходиндругихиз рекомендованныхавторов дают воспованиенастоящеезаключить,время методовчто HHHe может быть принят в качестве единственного критерия 59
объективной оценки качества протеина. Оценка протеи-
па NO аминокислотному составу нанболее точно характеризует его качество, однако оксичательное заключение о качестве протеина может быть дано только на основе суммарной его оценки.
суммарной его оценки. | Нормирование протеина Потребность животных в питательных веществах, в другойтомнеобходимостьючисле— уровнеми в протеине,поддержанияполучаемойопределяется,жизненныхпродукции.с однойЭтипроцессов,двастороны,фак-с | тора подразделяются только условно, но такое деление ; бывает необходимо при нормировании потребности. Если потребность на поддержание жизненных процессов зависит главным образом от физиологических особеннос| тей организма при оптимальных условиях содержания и регулируется организмом, то потребность на продукцию зависит от планируемого уровня ее с учетом генетических возможностейности в питательныхорганизма.веществахСледовательно,является какнормафизиологи-потребческой,В практикетак и производственнойкормления животныхкатегорней.часто пользуются понятиями минимальная, оптимальная и максимальная потребность. Для сбалансированных рационов объясне! ние этим градациям дает Л. II. Дмитроченко и др. (1970). Минимальная потребность — это количество питательногоцессов в организмевещества,животногонеобходимоепри дляусловии,обеспечениячто все дру-про| гие компоненты питания поступают в достаточном количестве, и животное находится в хороших условиях содержания. В итоге обеспечения минимальной потребности животное сохраняет здоровье, нормальное отправление физиологических функций, но продуктивность его может не достигать потенциальных возможностей. Оптимальная потребность — это количество данного вещества (фактора), удовлетворяющее при полном обеспечении животных пищей потребность для поддержания в норме здоровья, нормального состояния, воспроизводства и одновременно обеспечивающее полное проявление потенциальных способностей к продуктивности. Максимальная потребность — это превышение необходимой нормы, ко1 60
, торое может вызвать расстройство обмена или снижение
продуктивности на почве избытка поступающего вещества. Подобный избыток или вызывает перегрузку пищеварительной системы, вследствие которой снижается лереваримость и продуктивность, или, если вещество всосалось из пищеварительного тракта, то перегрузку печени, тканей, особенно выделительной системы. Иногда избыток вещества усиливает отложение жира в теле. исследованийД. В. Елпатьевскийи обобщения(1962) литературныхна основании данныхсобственных пришел увеличенииЕДЕВЕ ВоMITESSIMOпротеина(CSIC GCCul DECO EENиEANсозданияияCOMUNEERTCCTANSRESегоHN"избыткаQEO(NAEEвOTTрационеGRE IS неуклонно снижается. При доведении уровня протеина до300—350 г на кормовую единицу организм сельскохоЗЯИЗОРеННЫх ркиволныханеусправляется савывохом род Дутова ложенинаиротеиня 1D WEEN CASEIN WIENS TEAST ет токсикоз — белковое отравление. Таким образом, минимальные нормы питательных веществ не могут обеспечить стабильного получения высоLON) OIE ATSSe LTC, ACESS SNARES они и не оказывают существенного влияния на обмен веЕВЕ Во д к SERRE) MEMEOTy KO снижают экономическую эффективность производства ууу Отсюда в практикежкормления необходимо стремиться обеспечить животных оптимальными нормами кормовых веществ. Особенно важно учитывать нормы протеинового питания, так как протеин наиболее дорогоCROLLПри определенииCELE PEDOHELпотребности животных в протеине за основу берут показатели живого веса и возраста животного, уровня, вида и качества получаемой продукции (молоко, мясо, шерсть и др.), физиологического состояния и упитанности. Оптимальный уровень протеина устанавливается по состоянию здоровья или по уровню продуктивности, в том числе и по репродуктивным показателям. Таким методом определяется норма потребности в протеине и других питательных веществах для большинства видов сельскохозяйственных животных, но наряду с этим часто используется и метод балансовых опытов.
Балансовые опыты, учитывая их краткосрочность, отражают потребность только для конкретных периодов и
61
