Рецензенты:

• Востроилов А.В. – зав. кафедры частной зоотехнии

• ФГБОУ ВО Воронежского ГАУ им. Императора Петра 1, доктор с.-х. наук Карликова Г.Г. – старший научный сотрудник отдела популяционной генетики и генетических основ разведения животных ФГБНУ ФНЦ ВИЖ им. Л.К. Эрнста, доктор с.-х. наук

Скоркина И.А. С44

Хозяйственно-биологические особенности и технологические свойства молока и молочных продуктов красно-пестрой породы : монография / И.А. Скоркина, С.А. Ламонов, С.В. Ротов. – Мичуринск : Изд-во ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, 2020. – 91 с.

ISBN 978-5-94664-429-7

В монографии рассмотрены методы создания красно-пестрой породы крупного рогатого скота в условиях Тамбовской области и эффективность использования коров в зависимости от линейной принадлежности. Подробно рассмотрены вопросы роста и развития животных, их экстерьерные и интерьерные показатели. Особое внимание уделено молочной продуктивности краснопестрого скота в зависимости от линейной принадлежности; воспроизводительным качествам животных, а также технологическим свойствам молока. Приводятся результаты исследований качества молочной продукции (сливочного масла, пошехонского сыра и йогурта), полученной из молока коров разных линий.

Монография рекомендована для преподавателей и обучающихся сельскохозяйственных вузов, научных работников, специалистов системы АПК.

УДК 637.112:636.034 ББК 36.95

• © Скоркина И.А., Ламонов С.А.,

ISBN 978-5-94664-429-7

Ротов С.В., 2020

• © Издательство Мичуринского ГАУ, 2020

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

Проблема увеличения молока, мяса и других продуктов животноводства была и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса. Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы, утвержденная Постановлением Правительства Российской Федерации № 4446 от 14.07.2007, предусматривает ускоренное развитие животноводства на основе создания принципиально новой технологической базы, наращивания генетического потенциала продуктивности российского животноводства.

Основное количество говядины еще длительное время будет производиться за счет молочного скотоводства. В общем поголовье страны поголовье молочного скота составляет – 52%, скота комбинированного направления продуктивности – 45%. С 1991 по 2009 год численность крупного рогатого скота снизилась с 54,7 до 20,7 млн голов, производство говядины уменьшилось с 4,3 млн тонн в 1991 г. до 2,06 млн тонн или на 48% в 2009 г. За этот же период в расчете на душу населения уменьшилось производство говядины с 29,2 до 16,8, а потребление – с 31,2 до 18,0 кг, то есть спрос на говядину на 31,1% удовлетворяется за счет импорта.

В этой связи одной из важных задач агропромышленного комплекса является устойчивое наращивание производства продуктов животноводства и, в частности, молока и говядины. При этом важное значение имеет селекционная работа как по повышению продуктивного наследственного потенциала существующих, так и