этим, в значительной степени, определяется наследственными признаками.
Каждая порода, как установлено многочисленными исследованиями обладает специфическим, только ей свойственным обменом веществ, который имеет генетическую детерминацию.
При скрещивании различных линий быков отечественной и импортной селекции большой интерес представляли физикохимические и технологические исследования молока, что и входило в одну из задач наших исследований.
Нами были сформированы группы коров каждого генотипа по 10 голов в каждой для исследования химического состава молока. Данные состава и количества белков молока представлены в таблице 13.
Таблица 13
Состав и количество белков молока
| Показатели | Группы животных | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1-я | 2-я | 3-я | 4-я | 5-я | |
| Содержание казеина, % | 2,80 ± 0,05 | 2,73 ± 0,07 | 2,70 ± 0,06 | 2,67 ± 0,04 | 2,65 ± 0,05 |
| Количество казеина за лактацию, кг | 117,5 ± 4,9 | 106,4 ± 6,1 | 100,3 ± 4,8 | 98,3 ± 5,1 | 93,0 ± 5,4 |
| Содержание сывороточных белков, % | 0,79 ± 0,03 | 0,77 ± 0,02 | 0,75 ± 0,03 | 0,74 ± 0,03 | 0,73 ± 0,02 |
| Количество сывороточных белков за лактацию, кг | 32,9 ± 2,3 | 32,0 ± 2,0 | 30,8 ± 2,2 | 29,5 ± 3,1 | 29,1 ± 2,5 |
Проведенный анализ таблицы 13 показал, что молоко коров линии Кристалла 2794 характеризовалось низким содержанием 93,0кг, что на 24,5кг меньше по сравнению с данными показателями в группе коров линии Рефлекшн Соверинг 198988, у которых получены наилучшие показатели (p ≥ 0,01).
По количеству сывороточных белков (альбумины и глобулины) на первом месте также находятся животные линии Рефлекшн Соверинг 198988.Они достоверно (р ≥ 0,01) превосходят по этому показателю животных из линии Кристалла 2794 на 3,8 кг.
По количеству сывороточных белков (альбумины и глобулины) на первом месте также находятся животные линии Рефлекшн Соверинг 198988.Они достоверно (р ≥ 0,01) превосходят по этому показателю животных линии Кристалла 2794 на 3,8 кг.
Коровы линии Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустаная 329 по данным показателям занимали промежуточное положение.
Одним из существенных показателей углеводов молока является молочный сахар (лактоза), который синтезируется только в молочной железе, а, следовательно, находится и в молоке, и молочных продуктах, о чем свидетельствуют данные таблицы (таблица 14).
Таблица 14
Содержание сахара в молоке
| Группы | Содержание сахара, % | Количество сахара | ||
|---|---|---|---|---|
| животных | n | М± m | Cv | за 305 дней лактации, кг |
| 1 группа | 10 | 4,58 ± 0,02 | 1,4 | 202,3 ± 8,4 |
| 2 группа | 10 | 4,59 ± 0,01 | 1,2 | 200,2 ± 9,3 |
| 3 группа | 10 | 4,57 ± 0,02 | 1,2 | 186,4 ± 9,8 |
| 4 группа | 10 | 4,56 ± 0,02 | 1,5 | 176,6 ± 9,1 |
| 5 группа | 10 | 4,55 ± 0,02 | 1,3 | 155,7 ± 9,9 |
Из таблицы 14 следует, что наибольший процент сахара содержится в молоке коров линий Рефлекшн Соверинг 198988, Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 – 4,57-4,59% и этот показатель практически не отличался.
Группы животных отечественных линий Кустаная 329 и Кристалла 2794 по данному показателю отличились незначительно, содержание сахара колебалось 4,55 – 4,56 %.
Однако по количеству сахара за 305 дней лактации наивысшее значение отмечалось у коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 202,3 кг. Несколько меньшее значение имели животные группы коров Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 – 200,2-186,4 кг, что на 1,1 кг и 15,9 кг меньше по сравнению с группой коров линии Рефлекшн Соверинг 198988.
При этом наименьший показатель за 305 дней лактации имели животные отечественных линий Кустанай 329 и Кристалл 2794 – 176,6 кг и 155,7 кг, что соответственно на 25,7 кг и 46,6 кг меньше по сравнению с линией Рефлекшн Соверинг 198988 (р ≥ 0,01).
Исследованиями установлено, что минеральные вещества поступают в организм животного и переходят в молоко главным образом из кормов и минеральных добавок и их количество в молоке находится в прямой зависимости от рационов кормления, окружающей среды, времени года, а также от породы и физиологических особенностей животного (Горбатова К.К., 1984).
Минеральные вещества в молоке в основном находятся в виде солей и общее их количество принято характеризовать содержанием золы, которую получают путем сухого озоления молока (таблица 15).
Данные таблицы 15 показывают, что по процентному содержанию золы молоко всех исследуемых групп животных находилось в пределах физиологической нормы и разница между группами была несущественной и недостоверной.
