удоя коров линии Кристалла 2794, у которых получен наименьший суточный удой.
У коров-первотелок линий Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустаная 329 суточный удой имеет приблизительно одинаковое значение – 18,5, 18,4, 18,0 кг соответственно.
Таблица 22
Функциональные свойства вымени коров-первотелок
| Группы животных | Суточный удой, кг | Распределение молока по долям вымени, % | Индекс вымени, % | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| пл | пп | зл | зп | |||
| 1 группа | 20,1±0,3 | 22,6±0,1 | 23,5±0,2 | 27,2±0,2 | 26,7±0,1 | 47,0±0,1 |
| 2 группа | 18,5 ±0,2 | 21,1±0,1 | 23,4±0,2 | 27,5±0,3 | 28,0±0,1 | 44,5 0,2 |
| 3 группа | 18,4 ±0,3 | 20,5±0,2 | 23,3±0,1 | 28,1±0,2 | 28,1±0,1 | 44,0±0,1 |
| 4 группа | 18,0±0,1 | 21,0±0,3 | 23,0±0,1 | 27,6±0,1 | 28,4±0,2 | 44,0±0,2 |
| 5 группа | 17,8±0,4 | 20,2±0,1 | 21,8±0,2 | 28,4±0,3 | 29,6±0,4 | 42,0±0,1 |
Что же касается распределения удоя по долям вымени, то наивысшее значение по передним долям отмечается у коровпервотелок линии Рефлекшн Соверинг 198988: передняя левая доля – 22,6%, передняя правая – 23,5%. Эти значения превосходят аналогичные показатели коров-первотелок линии Кристалла 2794 на 2,4% и 1,7% соответственно (р≥0,01), которые представлены самыми маленькими из исследуемых групп животных.
Так как индекс равномерности развития вымени напрямую зависит от величины удоя передних долей вымени, то наивысший его показатель был отмечен у первотелок линии быков Рефлекшн Соверинг 198988 – 47,0%. Он достоверно превосходил показатели индекса вымени животных других линий и самый низкий индекс равномерности развития вымени наблюдался у коров-первотелок линии Кристалл 2794 – 42,0% (Р ≥ 0,01).
Также этот показатель был достоверно выше, чем показатели коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кустаная 329 на 2,5 – 3% соответственно.
Из вышеизложенного в данном разделе материала можно констатировать, что наибольшей питательностью характеризуется молоко линий Рефлекшн Соверинг 198988 и Кустаная 329. Молоко всех изучаемых групп животных является более приемлемым для выработки молочных продуктов, по сравнению с молоком коров линий Силинг Трайджун Рокита 252803, В. Адмирал Бэк Лэд 697789 и Кристалла 2794.
Коровы всех изучаемых линий имели в основном соски цилиндрической формы и по своим показателям промеров хорошо приспособлены к машинному доению.
Таким образом, животные линии Рефлекшн Соверинг 198988 обладают как высокой продуктивностью, так и достаточно высоким содержанием жира; коровы линии Рефлекшн Соверинг 198988 эффективно перерабатывают корм в молоко, а следовательно, дают повышение экономической эффективности от их хозяйственного использования.
2.3. Качество молочной продукции,
полученной из молока коров разных линий
2.3.1. Физико-химические показатели
и органолептическая оценка масла
Одним из основных видов продуктов, вырабатываемых из молока коров, является сливочное масло. Сливочное масло – пищевой продукт, представляющий собой концентрат молочного жира. Сырьем для
его приготовления служат сливки путем их сбивания. Поэтому его состав зависит и от качества молока, идущего на производство сливок.
Качество сливочного масла зависит от используемых для его производства сливок и молока и при производстве масла к молоку предъявляют особые требования – по содержанию жира и химическому составу молочного жира.
С повышением жирности молока увеличивается выход масла и улучшается использование жира, поэтому для производства масла целесообразно направлять молоко повышенной жирности.
Результаты исследований, полученные нами, свидетельствуют о влиянии селекции на состав и свойства молока, поэтому значительный интерес представляли данные о влиянии линейной принадлежности коров на качество производимого сливочного масла.
Выработка сладкосливочного масла проводилась согласно инструкции по производству масла и после сбивания проводили комиссионно-закрытую экспертизу и физико-химический анализ на содержание жира, влаги, кислотности и т.д., а в целях характеристики жировой фазы масла, исследовали йодное число, перекисное число и число омыления.
Данные по физико-химическим показателям полученного нами сливочного масла представлены в таблице 23.
Количество влаги в сливочном масле исследуемых нами линий колебалось от 14,3 до 15,4%. Наименьшее количество влаги находилось в сливочном масле, полученном из молока коров линии Рефлекшн Соверинг 198988 – 14,3%. Практически одинаковый результат влаги получен в молоке коров линии Силинг Трайджун Рокита 252803 и В. Адмирал Бэк Лэд 697789 – 14,9 и 14,7% соответственно. Незначительно их показатели превышал показатель влажности в группе коров линии Кустанай 329 – 15%.
