В странах с высокоразвитым животноводством используются нормы, разработанные факториальным методом. Суть метода состоит в установлении затрат энергии, белка, минералов на физиологические функции организма животного: основной обмен (поддержание), образование продукции (молоко, живая масса, яйца, шерсть, физическая работа и др.), рост и развитие плода.
Хотя потребность рассчитывается на каждую функцию в отдельности, тем не менее, их нельзя рассматривать как независимые. Критика в адрес факториального метода сводится именно к тому, что метод предусматривает разделение функций, в то время как в живом организме все функции взаимосвязаны во времени и условиях среды. Основоположники факториального метода хорошо понимали его условность, но понимали и то, что другого, более универсального научного метода нет.
В настоящее время животноводство в российских условиях перестраивается на европейские стандарты, включающие западные породы молочного и мясного скота, линии и кроссы свиней, яичной и мясной птицы, технологии содержания и кормления. Вместе с ними приходят нормы питательных веществ, новые показатели состава кормов (обменный белок, неструктурные и структурные углеводы), балансирование рационов свиней, птиц, молочного скота по истинно переваримым аминокислотам, составление рационов для жвачных животных в расчёте на 1 кг сухого вещества, свиней, птиц – на 1 кг комбикорма. Поскольку сухое вещество является источником всех питательных веществ, то более правильно выражать содержание питательных веществ и потребность в них у животных в расчёте на сухое вещество . Комбикорма для свиней и птиц состоят в основном из зерна, жмыхов и шротов, которые имеют близкое содержание сухого вещества – в пределах 87-90%. Поэтому содержащиеся в них питательные вещества выражают в натуральном веществе (НВ = 10-13%), которое называют воздушно-сухим веществом. От концентрации и соотношения вышеуказанных элементов питания зависят аппетит, продуктивность и эффективность конверсии корма в продукцию животноводства.
Факториальный метод не является во всех отношениях идеальным, однако в отличие от принципа единых норм он основан на знании : а) потребности в энергии, белке (протеине), других элементах питания на определённые физиологические функции организма животного; б) изменения потребности в элементах питания под воздействием многих факторов, что делает этот
метод универсальным при расчёте потребности в любых условиях .
Есть сведения об отсутствии существенных различий в эффективности нормирования кормления по нашим единым нормам и нормам , рассчитанным факториальным методом , которые имеют ряд преимуществ.
Одним из современных направлений в области биохимии и физиологии питания является «субстратное» питание. Оно основано на биохимических превращениях питательных веществ кормов в усвояемые субстраты (аминокислоты, глюкозу, жирные кислоты и др.), количественных показателях их образования. Овладение теорией и методами «субстратного» питания позволяет разрабатывать эффективные рационы и прогнозировать продуктивность животных.
С точки зрения разработчиков теории и методов «субстратного» питания (ВНИИФБиП с.-х. животных) традиционные системы питания не учитывают поступление, использование и самое главное – взаимодействие индивидуальных субстратов на уровне рубца и тканей. В них не учитывается взаимосвязь обмена энергии и протеина. Они не способны предсказать состав молока; делить энергию, затрачиваемую на синтез молока и тела; предсказать продуктивную реакцию на изменения в поступлении питательных веществ с кормом.
В традиционных системах питания оценка питательности и определение потребностей в элементах питания производится путём анализа сырых и переваримых питательных веществ органической части рациона – протеина, клетчатки, сахара, крахмала и жира. В то же время установлено, что этот круг показателей явно недостаточен и позволяет определить в концентрированных кормах до 80%, а в грубых – только 60% фактического содержания органических веществ . Следовательно, в существующих справочных пособиях по кормлению жвачных нормируется не более 60% органического вещества рациона. Дело в том, что широко используемыми методами определения показателя «сырая клетчатка» более 50% структурных углеводов в виде целлюлозы и гемицеллюлоз остаются не учтёнными. Кроме того, существующие нормы сырой клетчатки являются завышенными, что очень затрудняет составление практических рационов, особенно для лактирующих коров.
Более полную информацию о качестве корма можно получить при определении нейтрально-детергентной и кислотнодетергентной фракций структурных углеводов, включающих цел-
люлозу, гемицеллюлозу и лигнин . Жвачными из некоторых кормов они не хуже, а даже лучше усваиваются, чем БЭВ (безазотистые экстрактивные вещества), что подтверждается данными о высоком образовании летучих жирных кислот (ЛЖК) из структурных углеводов. Образование ЛЖК из структурных углеводов на разных рационах кормления колеблется от 27 до 54% от их общего количества.
Такое же положение относится и к жирам и к протеину.
Сырой жир, по которому в настоящее время нормируют липидную часть рациона животных, не соответствует истинному содержанию липидов в рационе. В существующих нормах кормления термин «липиды корма» заменялся абстрактной формулировкой «сырой жир», которая совершенно не отражает истинного содержания липидов. При определении «сырого жира» из корма извлекается не только липидная фракция, но и кампостерины, фитостерины, воска, пигменты, часть жирорастворимых витаминов . Все они могут составлять от 20 до 30% от «сырого жира» корма . В то же время часть липидов, входящих в белок-липидные комплексы, данным методом не определяются . В результате содержание истинных жиров в грубых кормах переоценивается, а в концентратах – недооценивается. Это связано с методом определения сырого жира, основанного на его экстракции при помощи неполярного растворителя (петролейного или диэтилового эфира). Наиболее точным методом определения «общих липидов» в биологических объектах является метод, предложенный Фолчем. Он основан на комбинации неполярного растворителя – хлороформа с полярным растворителем – метанолом и обеспечивает практически полное извлечение липидной фракции из анализируемого материала. Общих липидов, как правило, бывает больше, чем сырого жира и коэффициент пересчёта в среднем составляет 0,85.
Нормирование рационов только по содержанию в кормах сырого и переваримого протеина, без учёта его качества и уровня ферментативных процессов в преджелудках, часто приводит к перерасходу кормового протеина, недополучению и удорожанию продукции, нарушению обмена веществ.
«Переваримый протеин» есть только мера исчезновения общего азота из пищеварительного тракта и она не даёт оценки тому, в какой форме азот всасывается – аммонийной или аминокислотной. Аминокислоты поступают в кишечник жвачных животных с микробным протеином, синтезированным в рубце, нераспадаемым (нерасщепляемым) кормовым протеином и эндо-
