Полноценность кормосмеси по протеину на уровне 7580% может быть обеспечена кормами с содержанием 14-15% сырого протеина при 45-55% водосолерастворимых фракций. Полноценная кормосмесь должна обеспечить организм коровы сырой клетчаткой не менее чем на 18% от сухого вещества, но не более, чем на 26%. Главное еѐ назначение – обеспечить коров летучими жирными кислотами, которые, как известно, образуются микроорганизмами рубца из сырой клетчатки. Но следует помнить, что избыток грубоволокнистых кормов снижает энергетическую ценность кормосмеси [67].
Сопоставление отдельных видов консервированных кормов, широко используемых в практике скотоводства, указывает на существенные различия в потреблении их животными. Консервирование предотвращает деятельность вредных организмов и направляет полезные молочнокислые бактерии на преобразование содержащихся в корме сахаров в молочную кислоту. Молочная кислота в свою очередь превращается в рубце в пропионовую кислоту, которая является важнейшим источником энергии, оказывающим влияние на молочную продуктивность коровы [105; 182].
В частности, силоса жвачные поедают примерно на 20% меньше, чем сена (в пересчете на сухое вещество). Отмеченные различия между сеном и силосом уменьшаются при увеличении содержания сухого вещества в силосуемой массе. Поедаемость силоса повышается при добавлении мелассы, ферментных препаратов, специальных консервантов в процессе закладки зеленой массы. Различия в потреблении сена и сенажа при добавлении в рацион концентрированных кормов практически сглаживается. Добавление в рацион до 3,5 кг концентратов повышает поедаемость объѐмистых кормов среднего и плохого качества. Дальнейшее увеличение дозы
концентратов приводит к вытеснению из рациона объѐмистых кормов, при этом, чем выше содержание в них обменной энергии, тем больше процент замещения. В среднем 1 кг скормленных концентратов снижает поедаемость объѐмистых кормов на 0,3 – 0,4 кг [89].
На первом этапе обмена веществ между животным организмом и внешней средой стоит подготовка питательных веществ к всасыванию, то есть переваривание корма. В ротовой полости жвачных осуществляется пережевывание корма и обильное смачивание его слюной. В процессе жевания, регулирующего функцию слюноотделения, корм измельчается до частиц величиной 1,2 – 1,6 мм. Слюна выделяется четырьмя парами желез в количестве, зависящем от физикохимических свойств сухого вещества потребленных кормов. Так, на 1 кг сухого вещества силосного рациона в сутки выделяется около 14 л слюны, на 1кг сухого вещества травы – 32, а на 1 кг сухого вещества сенно-концентратного рациона – 17 л. Общий объем суточного выделения слюны у крупного рогатого скота достигает 180 л.
Измельченный и увлажненный слюной корм попадает в первый отдел сложного желудка – рубец, где он перерабатывается микроорганизмами. У взрослого крупного рогатого скота желудок морфологически и функционально можно разделить на четыре отдела: рубец, состоящий из двух мешков, сетка, книжка и собственно желудок – сычуг, снабженный пищеварительными железами. Ёмкость преджелудков жвачных достаточно велика, рубец коровы вмещает 80 – 120 литров, что связано с необходимостью длительного пребывания в них корма, поскольку для микробиологических процессов требуется определенное время [58].
Через 30 – 70 минут после поедания корма начинается отрыгивание пищевых кормов обратно в ротовую полость
для повторного пережевывания. Повторно пережеванная порция корма, обильно увлажненная слюной, проглатывается и вновь перемешивается с содержимым рубца и сетки.
Быстрота продвижения съеденного и пережеванного после отрыгивания корма от пищевода до сычуга зависит от объема и состава корма, степени его размельчения и содержания в нем жидкости. Попавшая в сычуг пищевая масса обрабатывается соляной кислотой и сычужным соком и начинает перевариваться.
Одновременно с постоянным перемешиванием в результате ритмических сокращений мышц, с обновлением и периодическим перемешиванием содержимого в преджелудках жвачных протекают многочисленные биохимические процессы, связанные с жизнедеятельностью бактерий и простейших. В преджелудках жвачных встречается до 120 видов инфузорий и бактерий, а их количество в 1 мл рубцовой жидкости варьирует от 20000 до 2000000 особей [2]. Многие бактерии рубца являются строгими анаэробами [210; 175], кроме того, значительная часть микроорганизмов рубца представлена некультивируемыми видами в искусственной среде, однако активными в процессах рубцовой ферментации [211].
В связи с этим актуальным является поиск более простых и точных методов для качественного и количественного изучения микрофлоры рубца жвачных. Одним из наиболее перспективных на сегодняшний день является T-RFLP – (Terminal restriction fragment length polymorphism) молекулярно-биологический метод для изучения структуры микробной экосистемы. Данный метод позволяет оценить состояние микрофлоры в желудочно-кишечном тракте животных и определить патогенные микроорганизмы, включая некультивируемые виды [220]. Целесообразность применения этого метода для изучения микрофлоры рубца доказана
