для повторного пережевывания. Повторно пережеванная порция корма, обильно увлажненная слюной, проглатывается и вновь перемешивается с содержимым рубца и сетки.
Быстрота продвижения съеденного и пережеванного после отрыгивания корма от пищевода до сычуга зависит от объема и состава корма, степени его размельчения и содержания в нем жидкости. Попавшая в сычуг пищевая масса обрабатывается соляной кислотой и сычужным соком и начинает перевариваться.
Одновременно с постоянным перемешиванием в результате ритмических сокращений мышц, с обновлением и периодическим перемешиванием содержимого в преджелудках жвачных протекают многочисленные биохимические процессы, связанные с жизнедеятельностью бактерий и простейших. В преджелудках жвачных встречается до 120 видов инфузорий и бактерий, а их количество в 1 мл рубцовой жидкости варьирует от 20000 до 2000000 особей [2]. Многие бактерии рубца являются строгими анаэробами [210; 175], кроме того, значительная часть микроорганизмов рубца представлена некультивируемыми видами в искусственной среде, однако активными в процессах рубцовой ферментации [211].
В связи с этим актуальным является поиск более простых и точных методов для качественного и количественного изучения микрофлоры рубца жвачных. Одним из наиболее перспективных на сегодняшний день является T-RFLP – (Terminal restriction fragment length polymorphism) молекулярно-биологический метод для изучения структуры микробной экосистемы. Данный метод позволяет оценить состояние микрофлоры в желудочно-кишечном тракте животных и определить патогенные микроорганизмы, включая некультивируемые виды [220]. Целесообразность применения этого метода для изучения микрофлоры рубца доказана
многочисленными исследованиями ученых США и ЕС [209]. В США созданы базы данных для идентификации бактерий по длине фрагментов ДНК (Fragment Sorter и др.). В отличие от традиционных методов микробиологии данный прием T- RFLP позволяет анализировать практически все микроорганизмы, существующие в экосистеме [99; 100].
Ферменты бактерий и простейших способны превращать основные питательные вещества корма в форму, доступную для использования самими микроорганизмами. Сами же они и продукты их обмена используются организмом животного.
Микрофлоре рубца для осуществления жизненных функций и синтеза сложных веществ, входящих в состав их тела, необходимы источники углерода, водорода, кислорода, азота и доступной энергии, источниками которых служат высокомолекулярные вещества растительных кормов. Переваривая эти сложные высокомолекулярные продукты своими ферментами для себя, микроорганизмы оставляют в содержимом рубца разрушенные структурные образования тканей растений, содержащие частично гидролизованные органические соединения, и конечные продукты собственного обмена веществ.
Не использованные микроорганизмами, но значительно преобразованные питательные вещества корма и синтезированные ими органические вещества тела перемещаются в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта и перевариваются в нем пищеварительными ферментами. Конечные продукты обмена микрофлоры всасываются в рубце и используются в качестве промежуточных продуктов обмена веществ. При этом потери энергии и отдельных элементов питания в процессе преобразования корма в рубце могут быть весьма существенные, что следует учитывать при орга-
низации рационального кормления животных. Изменение видового состава кормов в рационе приводит к перестройке соотношения отдельных видов в популяции микроорганизмов рубца и, следовательно, к изменению направленности биохимической деятельности микрофлоры преджелудков [46; 163].
Преобразование углеводов в рубце у жвачных животных происходит путем расщепления их с образованием жирных кислот. Оставшаяся часть углеводов, поступивших в кишечник, представляют собой соединения, входящие в состав клеток микроорганизмов рубца. Эти углеводы представлены главным образом веществами клеточных оболочек, а также гликогеноподобным запасным углеводом простейших.
Целлюлоза имеет большое значение в кормлении жвачных животных, хотя еще недостаточно известно о химизме ее ферментативного расщепления в рубце. Установлено, что на переваримость клетчатки в рубце оказывают влияние степень ее лигнификации, физические свойства корма и другие факторы, воздействующие на жизнь бактерий. К последним можно отнести изменение рН рубцовой жидкости из-за недостатка или избытка растворимых фракций протеина, недостатка некоторых минеральных веществ и т.д.
Скармливание сильно измельченных кормов сокращает время нахождения данного корма в рубце, что влечет резкое снижение переваримости клетчатки. По данным исследований Н.В. Курилова и др., максимальная переваримость целлюлозы наблюдается при величине рН рубцовой жидкости в пределах 6,5 – 6,85, что достигается скармливанием 2 г сахара на 1 кг живой массы животного в сутки [95].
Лучшие показатели по переваримости сырой клетчатки установлены при содержании в рационе 40% фракций протеина, от общего содержания сырого протеина. По данным ряда исследований, при добавке в рацион солей фосфора и железа
