отдельных свободных жирных кислот могут повышаться или понижаться [98].
Уксусная кислота составляет, как правило, основную долю жирных кислот. Она образуется в процессе расщепления полисахаридов, при этом в качестве промежуточных продуктов появляются гексозы и пировиноградная кислота. При кормлении животных сеном и травой образование уксусной кислоты происходит более интенсивно. Ацетат после поступления в кровь используется преимущественно в жировом обмене, особенно в синтезе молочного жира.
Пропионовая кислота образуется преимущественно при расщеплении микроорганизмами неструктурных легкопереваримых углеводов – крахмала и сахара, содержащихся в зерновых компонентах. В процессе дальнейших превращений в качестве промежуточных продуктов появляются малоновая, фумаровая и янтарная кислоты. После поступления в кровь пропионат используется в углеводном обмене и участвует в образовании глюкозы и галактозы. Энергия пропионовой кислоты используется преимущественно для образования молока [147].
Масляная кислота образуется после расщепления кормовых белков. Еѐ количество увеличивается после кормления свеклой в результате соединения уксусной и пропионовой кислот или конденсации двух молекул уксусной кислоты.
Преобразование азотистых веществ корма также тесно связано с функциями рубца жвачных животных. Поступившие в рубец белки и азотсодержащие вещества небелковой природы подвергаются воздействию протеолитических ферментов, вырабатываемых микроорганизмами.
На начальной стадии разрушения белковой молекулы осуществляется под действием бактериальных ферментов, которые разрывают пептидные связи в молекуле с образова-
нием полипептидов. Затем полипептиды подвергаются воздействию пептидаз, в результате чего образуются олигопептиды, состоящие из 2 – 3 аминокислот, которые в свою очередь распадаются при участии дипептидазы до аминокислот. Аминокислоты частично дезаминируются и используются микроорганизмами для синтеза белка собственных тканей. В рубце очень обширная группа микроорганизмов, которая использует аммиак в качестве источника азота для синтеза аминокислот. Однако при быстром разрушении поступающих в рубец протеинов образуется много аммиака и микроорганизмы не в состоянии его усвоить.
В основе современного представления об азотистом обмене в организме жвачных животных положены три вывода: 1) количество образующегося в рубце аммиака зависит от типа белка и углеводов, поступивших в рубец; 2) значительное количество аммиака непосредственно из рубца всасывается в венозную кровь и поступает в печень; 3) некоторое количество всосавшегося аммиака возвращается в рубец через стенку и со слюной [13]. Исследования подтверждают, что всосавшийся из рубца аммиак поступает в печень и превращается в мочевину. Мочевина выделяется с мочой или частично возвращается в рубец. По мнению многих исследователей, всасывание аммиака в рубце – бесполезная потеря азота. Имеются сведения, что в рубце гидролизуется от 40 до 80% поступающего с кормом протеина.
Так как степень и скорость разрушения протеина под действием бактериальных ферментов определяются растворимостью протеина в жидкости рубца. При хорошей растворимости протеины в рубце гидролизуются быстрее, а следовательно, здесь всасывается больше аммиака, что ведет к большим потерям азота. Если учесть, что между растворимостью протеина и содержанием в нем лимитирующих аминокислот
существует прямая зависимость, то очевидна невосполнимость этих потерь за счет преобразований белка в рубце.
Для получения высоких удоев и хорошего качества молока большое значение имеет уровень белкового питания. По представлению В.Т. Головань и др., степень использования кормового протеина на молокообразование зависит от ряда факторов, это: концентрация обменной энергии в рационе, уровня сырого протеина, степени его распадаемости в рубце. Результаты их исследований показали, что в первую треть лактации включение в состав рациона коров комбикорма с низкой распадаемостью протеина в рубце способствует достоверному увеличению содержания белка в молоке с 3,4% до 3,61% [48].
В опыте Н.Г. Макарцева, путем подбора компонентов с пониженной естественной расщепляемостью их протеинов был составлен рацион с распадаемостью протеина – 61 – 64%, что привело к увеличению молочной продуктивности на 12,6% за первую треть лактации [106].
Как считает Н.В. Барабанщиков, снижение уровня переваримого протеина в рационах коров до 80 г на 1 кормовую единицу приводит к уменьшению содержания жира и белка в молоке, а увеличение переваримого протеина до 125 г на 1 кормовую единицу, способствует повышению содержания жира (на 0,16%) и белка (на 0,21%) в молоке [9].
Следовательно, рацион, обеспечивающий максимальное использование азота, должен содержать протеин хорошей переваримости в кишечнике и низкой растворимости в рубце. При таком рационе можно ожидать, что в рубце животных будет образовываться небольшое количество аммиака необходимое для синтеза белка рубцовыми микроорганизмами.
Рубец жвачных животных имеет определенное значение и в преобразовании липидов. Под действием липаз бактери-
