ального происхождения часть сырого жира корма гидролизуется в рубце. Образовавшиеся ненасыщенные жирные кислоты гидрогенизируются. Основное место переваривания жира – двенадцатиперстная кишка.
При изучении количественных характеристик рубцового пищеварения в опытах на животных с анастомозом, наложенным в области двенадцатиперстной кишки, количество сырого жира, поступающего с химусом в течение суток из желудка в кишечник, всегда значительно превосходит количество потребленного сырого жира. Это объясняется тем, что в эфирный экстрат включаются высокомолекулярные жирные кислоты, образовавшиеся в рубце в результате дезаминирования аминокислот. Уже на первом этапе пищеварения протеин начинает использоваться как источник энергии.
Наиболее высокий уровень липидов наблюдается в пик лактации (7,5–10,7 ммоль/л). Недостаточное количество энергии в рационах коров в период повышенной секреции молока после отела обуславливает мобилизацию жира из депо. У здоровых животных повышение уровня холестерина в крови является следствием недостаточного поступления легкопереваримых углеводов с кормами [194]. Пониженное содержание холестерина в сыворотке крови также служит показателем больших энергетических затрат животных во время отела и неполного восстановления организма, что, скорее всего, связано с нарушением липидного обмена. Учитывая, что синтез холестерина осуществляется из молекул ацетилкоэнзима, можно считать, что в организме коров нет их избытка. Это свидетельствует о низкой вероятности избыточного кетогенеза или недостаточной калорийности рационов [11].
В рубце крупного рогатого скота происходит биосинтез витаминов дополнительно к тем, которые корова получает с кормом. В результате продуцируемое молоко оказывается
значительно обогащенным рибофлавином, тиамином, никотиновой кислотой, пантотеновой кислотой, пиридоксином, витамином В12 и другими витаминами комплекса В. Синтезируется в рубце и витамин К. Витамины А, Д, Е или предшественники витаминов А и Д должны доставляться в организм жвачного животного с кормом. Каротин, поступающий с кормом, может быть разрушен в рубце, и, несмотря на его наличие в кормах рациона, молоко будет обеднено им, а также может развиться А-витаминоз и у коровы и у ее приплода [62].
Установлено, что содержание некоторых минеральных веществ в молоке зависит от уровня обеспеченности ими коров. Это относится к содержанию в молоке кальция, железа и некоторых микроэлементов. В рубце всасывается значительное количество различных растворимых в рубцовом содержимом минеральных веществ. Основным фактором в поддержании неорганического состава содержимого рубца являются минеральные вещества слюны, выделяемой коровами в больших количествах. Из прочих особенностей минерального обмена является образование микроорганизмами витамина В12 при условии достаточного содержания кобальта в рубцовом содержимом, так как организм животного не способен накапливать кобальт и его ежедневное поступление с кормом обязательно, а также включение серы, сульфатов в аминокислоты (цистин и метионин), в белок рубцового содержимого и белок молока. Для эффективного использования азота в организме жвачных в процессе микробной ферментации необходимо, чтобы на каждые 30 г азота приходилось не менее 2-3 г серы [78].
В рубце возможны нарушения функций обмена веществ, выражающиеся в форме кетоза, токсемии беременности, тимпаните, в снижении жирномолочности, избыточном образовании молочной кислоты, с одной стороны, или
аммиака – с другой. Возможны нарушения обмена, вызываемые сапонитами, нитритами и нитратами, в основе которых лежит диспропорция в составе и свойствах кормовых рационов или поступление с кормом некоторых специфических веществ [186; 187].
Для решения данной проблемы в последние годы в кормлении крупного рогатого скота применяют культуры высушенных живых клеток дрожжей, которые сохраняют, в отличие от кормовых и гидролизных дрожжей, способность к ферментации. Живые дрожжи – это мягкий и эффективный способ корректировать недостатки кормления высокопродуктивных коров. В рубце жвачных они создают анаэробную среду, которая способствует развитию полезной микрофлоры. Для своего роста дрожжи используют кислород рубца, тем самым улучшая условия для роста целлюлозолитических бактерий – анаэробов. Кроме того пробиотические дрожжи продуцируют ферменты, которые расщепляют питательные вещества кормов, в том числе клетчатку. Последовательная и быстрая ферментация грубой клетчатки увеличивает производство бактериального белка, повышает образование свободных жирных кислот – источника энергии для организма, снижает содержание аммиака в рубце, так как он расходуется на образование бактериального белка. Жизнедеятельность живых пробиотических дрожжей в рубце жвачных сокращает образование молочной кислоты, что позволяет контролировать уровень кислотности в рубце. В конечном итоге влияние дрожжей на брожение в рубце благотворно сказывается на здоровье коровы, способствует повышению молочной продуктивности и качественных показателей молока [80].
К особенностям слизистой оболочки сычуга следует отнести секрецию муцина, выполняющего роль протекторанта. Основной продукт, секретирующийся железами слизистой
