оболочки сычуга, – сычужный сок, в состав которого входят в основном соляная кислота и пепсин. Главный раздражитель, стимулирующий секрецию сычужного сока, – продвижение содержимого желудка. Липаз и амилаз в сычужном соке не содержится. Биохимические процессы пищеварения в тонком отделе кишечника (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная кишки) обусловлены составом выделяемых в его просвет секретов. Главную роль в процессах пищеварения в тонком отделе кишечника выполняют ферменты кишечного и поджелудочного соков, а также составные части желчи.
Переваривание белков продолжается вначале с участием трипсина и химотрипсина поджелудочного сока. При оптимуме рН 7,8 оба эти фермента способствуют расщеплению нативного бактериального белка, а также дальнейшему гидролизу образовавшихся под действием пепсина в сычуге промежуточных продуктов расщепления белка. Устойчивые к действию трипсина и химотрипсина промежуточные продукты переваривания белков (полипептиды и дипептиды) под действием карбосипептидаз поджелудочного сока, аминополипептидаз и дипептидаз кишечного сока также расщепляются до аминокислот, всасывающихся в основном в тонком кишечнике. После растворения клеточных мембран бактерий и простейших содержащиеся в клетке нуклеопротеиды, углеводы, жиры, жирные кислоты и витамины группы В подвергаются дальнейшему перевариванию.
Дошедшие до кишечника углеводы расщепляются под действием амилазы сока поджелудочной железы. Образующиеся при этом дисахариды подвергаются дальнейшему гидролизу под действием олигаз. Конечный продукт гидролиза углеводов в кишечнике – моносахариды, способные к всасыванию.
Желчь и липазы поджелудочного и кишечного сока участвуют в переваривании жиров в тонком отделе кишечника. Всасывание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот происходит в среднем и нижнем отделах тонкого кишечника с участием желчных кислот, выполняющих роль переносчиков. В процессе прохождения пищевых масс через тонкий отдел кишечника всасываются не всосавшиеся в рубце минеральные вещества и витамины.
Прошедшие через тонкий отдел кишечника пищевые массы подвергаются дальнейшему перевариванию в толстом отделе кишечника. Здесь под действием ферментов, вырабатываемых бактериями, происходит остаточное переваривание не расщепившихся целлюлозы и белков. Продукты гидролиза, образующиеся в процессе остаточного расщепления углеводов, белков и жиров, частично всасываются и частично выделяются с калом. Остаточному всасыванию в толстом отделе кишечника жвачных подвергается вода, некоторые соли, аминокислоты и глюкоза [15].
Высокая молочная продуктивность требует оптимизации рационов с целью создания необходимых условий для осуществления основных физиологических функций – пищеварения, дыхания, воспроизводства, инициации иммунологических реакций, витаминно-минерального обмена. Интенсивность обменных процессов у высокопродуктивных животных усиливается при поступлении в их организм протеина, углеводов, липидов, витаминов, макро – и микроэлементов в оптимальном сочетании и в строго определенном соотношении между собой и с учетом физиологической потребности [11].
Продуктивность сельскохозяйственных животных возросла за счет целенаправленного разведения, улучшения кормления и содержания. У молочных коров она достигает 4000–10 000 кг молока и более за лактацию [212; 177].
В целях повышения качества молока необходимо принимать во внимание и изучать многие факторы, способствующие увеличению в нем общего количества сухого вещества, жира, белков, сахара, минеральных веществ, витаминов. Так как при удое 4 – 6 тыс. кг молока за лактацию корова продуцирует 144 – 220 кг белка, 150 – 250 кг жира, 200 – 300 кг лактозы, 6 – 9 кг кальция и 4,5 – 7 кг фосфора. Это большая нагрузка на обменные процессы в организме, а значит, необходимо высококачественное кормление [195].
В значительной степени это обусловлено наследственными свойствами животных. Однако наряду с племенной работой следует использовать и другие факторы, направленные на улучшение состава молока. Важнейшим из них, оказывающим влияние на химический состав молока, является кормление. При этом важны количество, качество и соотношение отдельных кормов, входящих в состав рациона для молочного скота, который должен быть экономически выгодным [113].
1.2 Роль углеводов в кормлении жвачных животных
К важнейшим группам органических соединений, синтезируемых и используемых клетками организма, относятся углеводы. Различают простые и сложные углеводы. Сложные углеводы, или полисахариды, состоят из остатков большого количества молекул простых углеводов – моносахаридов. Углеводы выполняют многообразную роль в организме животного. Некоторые углеводы, соединяясь с белками и липидами, образуют структурные компоненты клеток и их оболочек. Рибоза и дезоксирибоза играют очень важную роль в качестве составных частей ДНК и РНК [47].
