Углеводы необходимы животным, так как их количество в корме определяет уровень энергетического питания. Из них как из веществ, легко подвергающихся распаду в организме, высвобождается энергия. Углеводы влияют на интенсивность обмена жиров и протеинов, входят в состав гормонов, коферментов и других биологически активных веществ. Нормированное кормление дойных коров должно основываться на знании их потребности в энергии, питательных и биологически активных веществах, необходимых для синтеза молока, сохранения в норме воспроизводительных функций и здоровья [62; 201; 55].
Потребность в питательных веществах изменяется в зависимости от уровня продуктивности, живой массы, физиологического состояния, возраста животного и других факторов. Для получения высокой молочной продуктивности особое значение имеет обеспечение рационов энергией. При этом необходимо учитывать тесную связь между уровнем потребления корма и концентрацией энергии в нем. При балансировании рационов по энергии и питательным веществам учитывают содержание сухого вещества и концентрацию энергии и питательных веществ в нем. Для поддержания нормального состояния обмена веществ, жвачным животным необходимы конкретные углеводы, входящие в состав корма. Обычно за счет углеводов, и в меньшей степени за счет жира и протеина удовлетворяется потребность организма в энергии [114].
На крупных фермах и комплексах коровы получают полнорационные кормосмеси, приготовленные в миксерах. Нормы потребности в питательных веществах основаны на факториальном методе. Расчет суточного рациона и концентрации питательных веществ осуществляют по сухому веще-
ству. В среднем коровы потребляют 2,8 – 3,2 кг сухого вещества в расчете на 100 кг живой массы, а высокопродуктивные – 3,5 – 3,8 кг и в отдельных случаях – до 4 – 4,7 кг. С увеличением удоя должна увеличиваться и концентрация энергии в 1 кг сухого вещества рациона. В противном случае животное не сможет удовлетворить потребность в энергии. Наименьшим содержанием энергии в 1 кг сухого вещества должно быть не ниже 0,8 ЭКЕ, или 8 МДж обменной энергии. У лактирующих коров с удоем 28 кг и более в сутки концентрация энергии в 1 кг сухого вещества может достигнуть 1,14 ЭКЕ, или 11,4 МДж обменной энергии [34; 108; 144].
У новотельных высокопродуктивных коров в первые 10 недель лактации потребность в энергии не обеспечивается за счет поступления с кормами. Поэтому полное удовлетворение животного в энергии на образование молока происходит за счет использования резервов тела, в основном жировой ткани. Расходование депонированного жира у коров начинается уже за 1 – 2 недели до отела (в ряде случаев на фоне еще продолжающегося нарастания количества белка в теле) и резко возрастает после отела [214]. Мобилизация жировых запасов у коров повышенной и средней упитанности обычно длится 1 – 2 месяца, напротив, у животных низкой упитанности израсходованные запасы жира могут восстанавливаться уже с первых недель лактации [215; 125; 133]. За счет внутренних энергетических резервов коровы могут дать до 1000 кг и более молока, тогда как резервы белка ограничены и их хватает не более, как на 100 – 125 кг молока. В результате у коров отмечается снижение упитанности и живой массы в среднем от 0,5 до 1,5 кг в сутки, допускается потеря живой массы коров до 1 кг в сутки, что удовлетворяет потребность в энергии для синтеза примерно 9 кг молока [5].
Несмотря на то, что энергия тела более эффективно используется в процессе синтеза молока, чем энергия корма (соответственно 82 и 64%), все же процесс «сдаивания с тела» является нежелательным. Большое снижение живой массы у коров приводит в последующем к снижению воспроизводительной способности животных и их молочной продуктивности, а также к дополнительным затратам энергии (на 16%) для восполнения жировой ткани тела [204].
Многие ученые считают, что первопричина возникновения кетоза – гипогликемия, неадекватность полученной с кормами энергии ее расходу. При недостаточном поступлении в кровь глюкозы и основного ее источника – пропионовой кислоты, увеличение ее расхода на образование большого количества молока снижается утилизация уксусной и масляной кислот – инициаторов кетогенных процессов [96; 72].
Основным источником энергии для жвачных животных служат углеводы (сахар, крахмал, клетчатка), составляющие основную часть органического вещества растительных кормов (от 40 до 80%). Поэтому количественно в питании животных углеводы занимают первое место, хотя в теле животных углеводов практически не содержится, за исключением небольшого количества глюкозы, а также гликогена в печени и мышцах [187].
Уровень энергетического питания в организме сельскохозяйственного животного определяют такие углеводы как: крахмал, сахароза, глюкоза, мальтоза, фруктоза и другие. При окислении 1 г углеводов в организме животных выделяется 17,17 кДж энергии. Углеводы оказывают влияние на интенсивность обмена жиров и белков. Энергетические углеводы в организме окисляются до углекислого газа и воды с выделением энергии, которая необходима для поддержания нор-
