Желчь и липазы поджелудочного и кишечного сока участвуют в переваривании жиров в тонком отделе кишечника. Всасывание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот происходит в среднем и нижнем отделах тонкого кишечника с участием желчных кислот, выполняющих роль переносчиков. В процессе прохождения пищевых масс через тонкий отдел кишечника всасываются не всосавшиеся в рубце минеральные вещества и витамины.
Прошедшие через тонкий отдел кишечника пищевые массы подвергаются дальнейшему перевариванию в толстом отделе кишечника. Здесь под действием ферментов, вырабатываемых бактериями, происходит остаточное переваривание не расщепившихся целлюлозы и белков. Продукты гидролиза, образующиеся в процессе остаточного расщепления углеводов, белков и жиров, частично всасываются и частично выделяются с калом. Остаточному всасыванию в толстом отделе кишечника жвачных подвергается вода, некоторые соли, аминокислоты и глюкоза [15].
Высокая молочная продуктивность требует оптимизации рационов с целью создания необходимых условий для осуществления основных физиологических функций – пищеварения, дыхания, воспроизводства, инициации иммунологических реакций, витаминно-минерального обмена. Интенсивность обменных процессов у высокопродуктивных животных усиливается при поступлении в их организм протеина, углеводов, липидов, витаминов, макро – и микроэлементов в оптимальном сочетании и в строго определенном соотношении между собой и с учетом физиологической потребности [11].
Продуктивность сельскохозяйственных животных возросла за счет целенаправленного разведения, улучшения кормления и содержания. У молочных коров она достигает 4000–10 000 кг молока и более за лактацию [212; 177].
В целях повышения качества молока необходимо принимать во внимание и изучать многие факторы, способствующие увеличению в нем общего количества сухого вещества, жира, белков, сахара, минеральных веществ, витаминов. Так как при удое 4 – 6 тыс. кг молока за лактацию корова продуцирует 144 – 220 кг белка, 150 – 250 кг жира, 200 – 300 кг лактозы, 6 – 9 кг кальция и 4,5 – 7 кг фосфора. Это большая нагрузка на обменные процессы в организме, а значит, необходимо высококачественное кормление [195].
В значительной степени это обусловлено наследственными свойствами животных. Однако наряду с племенной работой следует использовать и другие факторы, направленные на улучшение состава молока. Важнейшим из них, оказывающим влияние на химический состав молока, является кормление. При этом важны количество, качество и соотношение отдельных кормов, входящих в состав рациона для молочного скота, который должен быть экономически выгодным [113].
1.2 Роль углеводов в кормлении жвачных животных
К важнейшим группам органических соединений, синтезируемых и используемых клетками организма, относятся углеводы. Различают простые и сложные углеводы. Сложные углеводы, или полисахариды, состоят из остатков большого количества молекул простых углеводов – моносахаридов. Углеводы выполняют многообразную роль в организме животного. Некоторые углеводы, соединяясь с белками и липидами, образуют структурные компоненты клеток и их оболочек. Рибоза и дезоксирибоза играют очень важную роль в качестве составных частей ДНК и РНК [47].
Углеводы необходимы животным, так как их количество в корме определяет уровень энергетического питания. Из них как из веществ, легко подвергающихся распаду в организме, высвобождается энергия. Углеводы влияют на интенсивность обмена жиров и протеинов, входят в состав гормонов, коферментов и других биологически активных веществ. Нормированное кормление дойных коров должно основываться на знании их потребности в энергии, питательных и биологически активных веществах, необходимых для синтеза молока, сохранения в норме воспроизводительных функций и здоровья [62; 201; 55].
Потребность в питательных веществах изменяется в зависимости от уровня продуктивности, живой массы, физиологического состояния, возраста животного и других факторов. Для получения высокой молочной продуктивности особое значение имеет обеспечение рационов энергией. При этом необходимо учитывать тесную связь между уровнем потребления корма и концентрацией энергии в нем. При балансировании рационов по энергии и питательным веществам учитывают содержание сухого вещества и концентрацию энергии и питательных веществ в нем. Для поддержания нормального состояния обмена веществ, жвачным животным необходимы конкретные углеводы, входящие в состав корма. Обычно за счет углеводов, и в меньшей степени за счет жира и протеина удовлетворяется потребность организма в энергии [114].
На крупных фермах и комплексах коровы получают полнорационные кормосмеси, приготовленные в миксерах. Нормы потребности в питательных веществах основаны на факториальном методе. Расчет суточного рациона и концентрации питательных веществ осуществляют по сухому веще-
