значительно обогащенным рибофлавином, тиамином, никотиновой кислотой, пантотеновой кислотой, пиридоксином, витамином В12 и другими витаминами комплекса В. Синтезируется в рубце и витамин К. Витамины А, Д, Е или предшественники витаминов А и Д должны доставляться в организм жвачного животного с кормом. Каротин, поступающий с кормом, может быть разрушен в рубце, и, несмотря на его наличие в кормах рациона, молоко будет обеднено им, а также может развиться А-витаминоз и у коровы и у ее приплода [62].
Установлено, что содержание некоторых минеральных веществ в молоке зависит от уровня обеспеченности ими коров. Это относится к содержанию в молоке кальция, железа и некоторых микроэлементов. В рубце всасывается значительное количество различных растворимых в рубцовом содержимом минеральных веществ. Основным фактором в поддержании неорганического состава содержимого рубца являются минеральные вещества слюны, выделяемой коровами в больших количествах. Из прочих особенностей минерального обмена является образование микроорганизмами витамина В12 при условии достаточного содержания кобальта в рубцовом содержимом, так как организм животного не способен накапливать кобальт и его ежедневное поступление с кормом обязательно, а также включение серы, сульфатов в аминокислоты (цистин и метионин), в белок рубцового содержимого и белок молока. Для эффективного использования азота в организме жвачных в процессе микробной ферментации необходимо, чтобы на каждые 30 г азота приходилось не менее 2-3 г серы [78].
В рубце возможны нарушения функций обмена веществ, выражающиеся в форме кетоза, токсемии беременности, тимпаните, в снижении жирномолочности, избыточном образовании молочной кислоты, с одной стороны, или
аммиака – с другой. Возможны нарушения обмена, вызываемые сапонитами, нитритами и нитратами, в основе которых лежит диспропорция в составе и свойствах кормовых рационов или поступление с кормом некоторых специфических веществ [186; 187].
Для решения данной проблемы в последние годы в кормлении крупного рогатого скота применяют культуры высушенных живых клеток дрожжей, которые сохраняют, в отличие от кормовых и гидролизных дрожжей, способность к ферментации. Живые дрожжи – это мягкий и эффективный способ корректировать недостатки кормления высокопродуктивных коров. В рубце жвачных они создают анаэробную среду, которая способствует развитию полезной микрофлоры. Для своего роста дрожжи используют кислород рубца, тем самым улучшая условия для роста целлюлозолитических бактерий – анаэробов. Кроме того пробиотические дрожжи продуцируют ферменты, которые расщепляют питательные вещества кормов, в том числе клетчатку. Последовательная и быстрая ферментация грубой клетчатки увеличивает производство бактериального белка, повышает образование свободных жирных кислот – источника энергии для организма, снижает содержание аммиака в рубце, так как он расходуется на образование бактериального белка. Жизнедеятельность живых пробиотических дрожжей в рубце жвачных сокращает образование молочной кислоты, что позволяет контролировать уровень кислотности в рубце. В конечном итоге влияние дрожжей на брожение в рубце благотворно сказывается на здоровье коровы, способствует повышению молочной продуктивности и качественных показателей молока [80].
К особенностям слизистой оболочки сычуга следует отнести секрецию муцина, выполняющего роль протекторанта. Основной продукт, секретирующийся железами слизистой
оболочки сычуга, – сычужный сок, в состав которого входят в основном соляная кислота и пепсин. Главный раздражитель, стимулирующий секрецию сычужного сока, – продвижение содержимого желудка. Липаз и амилаз в сычужном соке не содержится. Биохимические процессы пищеварения в тонком отделе кишечника (двенадцатиперстная, тощая и подвздошная кишки) обусловлены составом выделяемых в его просвет секретов. Главную роль в процессах пищеварения в тонком отделе кишечника выполняют ферменты кишечного и поджелудочного соков, а также составные части желчи.
Переваривание белков продолжается вначале с участием трипсина и химотрипсина поджелудочного сока. При оптимуме рН 7,8 оба эти фермента способствуют расщеплению нативного бактериального белка, а также дальнейшему гидролизу образовавшихся под действием пепсина в сычуге промежуточных продуктов расщепления белка. Устойчивые к действию трипсина и химотрипсина промежуточные продукты переваривания белков (полипептиды и дипептиды) под действием карбосипептидаз поджелудочного сока, аминополипептидаз и дипептидаз кишечного сока также расщепляются до аминокислот, всасывающихся в основном в тонком кишечнике. После растворения клеточных мембран бактерий и простейших содержащиеся в клетке нуклеопротеиды, углеводы, жиры, жирные кислоты и витамины группы В подвергаются дальнейшему перевариванию.
Дошедшие до кишечника углеводы расщепляются под действием амилазы сока поджелудочной железы. Образующиеся при этом дисахариды подвергаются дальнейшему гидролизу под действием олигаз. Конечный продукт гидролиза углеводов в кишечнике – моносахариды, способные к всасыванию.
