нием полипептидов. Затем полипептиды подвергаются воздействию пептидаз, в результате чего образуются олигопептиды, состоящие из 2 – 3 аминокислот, которые в свою очередь распадаются при участии дипептидазы до аминокислот. Аминокислоты частично дезаминируются и используются микроорганизмами для синтеза белка собственных тканей. В рубце очень обширная группа микроорганизмов, которая использует аммиак в качестве источника азота для синтеза аминокислот. Однако при быстром разрушении поступающих в рубец протеинов образуется много аммиака и микроорганизмы не в состоянии его усвоить.
В основе современного представления об азотистом обмене в организме жвачных животных положены три вывода: 1) количество образующегося в рубце аммиака зависит от типа белка и углеводов, поступивших в рубец; 2) значительное количество аммиака непосредственно из рубца всасывается в венозную кровь и поступает в печень; 3) некоторое количество всосавшегося аммиака возвращается в рубец через стенку и со слюной [13]. Исследования подтверждают, что всосавшийся из рубца аммиак поступает в печень и превращается в мочевину. Мочевина выделяется с мочой или частично возвращается в рубец. По мнению многих исследователей, всасывание аммиака в рубце – бесполезная потеря азота. Имеются сведения, что в рубце гидролизуется от 40 до 80% поступающего с кормом протеина.
Так как степень и скорость разрушения протеина под действием бактериальных ферментов определяются растворимостью протеина в жидкости рубца. При хорошей растворимости протеины в рубце гидролизуются быстрее, а следовательно, здесь всасывается больше аммиака, что ведет к большим потерям азота. Если учесть, что между растворимостью протеина и содержанием в нем лимитирующих аминокислот
существует прямая зависимость, то очевидна невосполнимость этих потерь за счет преобразований белка в рубце.
Для получения высоких удоев и хорошего качества молока большое значение имеет уровень белкового питания. По представлению В.Т. Головань и др., степень использования кормового протеина на молокообразование зависит от ряда факторов, это: концентрация обменной энергии в рационе, уровня сырого протеина, степени его распадаемости в рубце. Результаты их исследований показали, что в первую треть лактации включение в состав рациона коров комбикорма с низкой распадаемостью протеина в рубце способствует достоверному увеличению содержания белка в молоке с 3,4% до 3,61% [48].
В опыте Н.Г. Макарцева, путем подбора компонентов с пониженной естественной расщепляемостью их протеинов был составлен рацион с распадаемостью протеина – 61 – 64%, что привело к увеличению молочной продуктивности на 12,6% за первую треть лактации [106].
Как считает Н.В. Барабанщиков, снижение уровня переваримого протеина в рационах коров до 80 г на 1 кормовую единицу приводит к уменьшению содержания жира и белка в молоке, а увеличение переваримого протеина до 125 г на 1 кормовую единицу, способствует повышению содержания жира (на 0,16%) и белка (на 0,21%) в молоке [9].
Следовательно, рацион, обеспечивающий максимальное использование азота, должен содержать протеин хорошей переваримости в кишечнике и низкой растворимости в рубце. При таком рационе можно ожидать, что в рубце животных будет образовываться небольшое количество аммиака необходимое для синтеза белка рубцовыми микроорганизмами.
Рубец жвачных животных имеет определенное значение и в преобразовании липидов. Под действием липаз бактери-
ального происхождения часть сырого жира корма гидролизуется в рубце. Образовавшиеся ненасыщенные жирные кислоты гидрогенизируются. Основное место переваривания жира – двенадцатиперстная кишка.
При изучении количественных характеристик рубцового пищеварения в опытах на животных с анастомозом, наложенным в области двенадцатиперстной кишки, количество сырого жира, поступающего с химусом в течение суток из желудка в кишечник, всегда значительно превосходит количество потребленного сырого жира. Это объясняется тем, что в эфирный экстрат включаются высокомолекулярные жирные кислоты, образовавшиеся в рубце в результате дезаминирования аминокислот. Уже на первом этапе пищеварения протеин начинает использоваться как источник энергии.
Наиболее высокий уровень липидов наблюдается в пик лактации (7,5–10,7 ммоль/л). Недостаточное количество энергии в рационах коров в период повышенной секреции молока после отела обуславливает мобилизацию жира из депо. У здоровых животных повышение уровня холестерина в крови является следствием недостаточного поступления легкопереваримых углеводов с кормами [194]. Пониженное содержание холестерина в сыворотке крови также служит показателем больших энергетических затрат животных во время отела и неполного восстановления организма, что, скорее всего, связано с нарушением липидного обмена. Учитывая, что синтез холестерина осуществляется из молекул ацетилкоэнзима, можно считать, что в организме коров нет их избытка. Это свидетельствует о низкой вероятности избыточного кетогенеза или недостаточной калорийности рационов [11].
В рубце крупного рогатого скота происходит биосинтез витаминов дополнительно к тем, которые корова получает с кормом. В результате продуцируемое молоко оказывается
