низации рационального кормления животных. Изменение видового состава кормов в рационе приводит к перестройке соотношения отдельных видов в популяции микроорганизмов рубца и, следовательно, к изменению направленности биохимической деятельности микрофлоры преджелудков [46; 163].
Преобразование углеводов в рубце у жвачных животных происходит путем расщепления их с образованием жирных кислот. Оставшаяся часть углеводов, поступивших в кишечник, представляют собой соединения, входящие в состав клеток микроорганизмов рубца. Эти углеводы представлены главным образом веществами клеточных оболочек, а также гликогеноподобным запасным углеводом простейших.
Целлюлоза имеет большое значение в кормлении жвачных животных, хотя еще недостаточно известно о химизме ее ферментативного расщепления в рубце. Установлено, что на переваримость клетчатки в рубце оказывают влияние степень ее лигнификации, физические свойства корма и другие факторы, воздействующие на жизнь бактерий. К последним можно отнести изменение рН рубцовой жидкости из-за недостатка или избытка растворимых фракций протеина, недостатка некоторых минеральных веществ и т.д.
Скармливание сильно измельченных кормов сокращает время нахождения данного корма в рубце, что влечет резкое снижение переваримости клетчатки. По данным исследований Н.В. Курилова и др., максимальная переваримость целлюлозы наблюдается при величине рН рубцовой жидкости в пределах 6,5 – 6,85, что достигается скармливанием 2 г сахара на 1 кг живой массы животного в сутки [95].
Лучшие показатели по переваримости сырой клетчатки установлены при содержании в рационе 40% фракций протеина, от общего содержания сырого протеина. По данным ряда исследований, при добавке в рацион солей фосфора и железа
возрастает активность микроорганизмов, расщепляющих целлюлозу, а повышенное потребление кормовой соли снижает переваримость клетчатки.
По сравнению с клетчаткой крахмал легко деполимеризуется до глюкозы под действием пищеварительного сока в тонком кишечнике и рубец не служит необходимым органом для его переваривания. Сбраживание крахмала в рубце протекает очень медленно и является неэффективным процессом по сравнению с гидролизом в тонком кишечнике, который ведет к быстрому всасыванию глюкозы и содействует прямому включению крахмала в энергетический обмен организма. К тому же образование метана в качестве побочного продукта сбраживания углеводов в рубце представляет собой потерю энергии. Но, тем не менее, крахмал необходим как основной углерод, потребляемый простейшими. Они используют его как энергетическое вещество и откладывают про запас в виде гликогеноподобного соединения. В меньшей степени крахмал как питательное вещество нужен бактериям.
Гемицеллюлоза и пектиновые вещества (полисахариды) сбраживаются микроорганизмами рубца, они ферментируются всеми видами целлюлозолитических бактерий с образованием жирных кислот.
Поступившие с кормом сахара активно сбраживаются бактериями и простейшими рубца. В результате сбраживания глюкозы, фруктозы и сахарозы образуются молочная, уксусная, пропионовая и масляная кислоты. Мальтоза, лактоза и галактоза сбраживаются медленнее. Скорость сбраживания простых углеводов зависит от типа рациона. Основной конечный продукт сбраживания углеводов в рубце – жирные кислоты. Их вид и количество играют важную роль в жизнедеятельности животного. В зависимости от соотношения питательных веществ в рационе общее количество, а также доля
отдельных свободных жирных кислот могут повышаться или понижаться [98].
Уксусная кислота составляет, как правило, основную долю жирных кислот. Она образуется в процессе расщепления полисахаридов, при этом в качестве промежуточных продуктов появляются гексозы и пировиноградная кислота. При кормлении животных сеном и травой образование уксусной кислоты происходит более интенсивно. Ацетат после поступления в кровь используется преимущественно в жировом обмене, особенно в синтезе молочного жира.
Пропионовая кислота образуется преимущественно при расщеплении микроорганизмами неструктурных легкопереваримых углеводов – крахмала и сахара, содержащихся в зерновых компонентах. В процессе дальнейших превращений в качестве промежуточных продуктов появляются малоновая, фумаровая и янтарная кислоты. После поступления в кровь пропионат используется в углеводном обмене и участвует в образовании глюкозы и галактозы. Энергия пропионовой кислоты используется преимущественно для образования молока [147].
Масляная кислота образуется после расщепления кормовых белков. Еѐ количество увеличивается после кормления свеклой в результате соединения уксусной и пропионовой кислот или конденсации двух молекул уксусной кислоты.
Преобразование азотистых веществ корма также тесно связано с функциями рубца жвачных животных. Поступившие в рубец белки и азотсодержащие вещества небелковой природы подвергаются воздействию протеолитических ферментов, вырабатываемых микроорганизмами.
На начальной стадии разрушения белковой молекулы осуществляется под действием бактериальных ферментов, которые разрывают пептидные связи в молекуле с образова-
