концентратов приводит к вытеснению из рациона объѐмистых кормов, при этом, чем выше содержание в них обменной энергии, тем больше процент замещения. В среднем 1 кг скормленных концентратов снижает поедаемость объѐмистых кормов на 0,3 – 0,4 кг [89].
На первом этапе обмена веществ между животным организмом и внешней средой стоит подготовка питательных веществ к всасыванию, то есть переваривание корма. В ротовой полости жвачных осуществляется пережевывание корма и обильное смачивание его слюной. В процессе жевания, регулирующего функцию слюноотделения, корм измельчается до частиц величиной 1,2 – 1,6 мм. Слюна выделяется четырьмя парами желез в количестве, зависящем от физикохимических свойств сухого вещества потребленных кормов. Так, на 1 кг сухого вещества силосного рациона в сутки выделяется около 14 л слюны, на 1кг сухого вещества травы – 32, а на 1 кг сухого вещества сенно-концентратного рациона – 17 л. Общий объем суточного выделения слюны у крупного рогатого скота достигает 180 л.
Измельченный и увлажненный слюной корм попадает в первый отдел сложного желудка – рубец, где он перерабатывается микроорганизмами. У взрослого крупного рогатого скота желудок морфологически и функционально можно разделить на четыре отдела: рубец, состоящий из двух мешков, сетка, книжка и собственно желудок – сычуг, снабженный пищеварительными железами. Ёмкость преджелудков жвачных достаточно велика, рубец коровы вмещает 80 – 120 литров, что связано с необходимостью длительного пребывания в них корма, поскольку для микробиологических процессов требуется определенное время [58].
Через 30 – 70 минут после поедания корма начинается отрыгивание пищевых кормов обратно в ротовую полость
для повторного пережевывания. Повторно пережеванная порция корма, обильно увлажненная слюной, проглатывается и вновь перемешивается с содержимым рубца и сетки.
Быстрота продвижения съеденного и пережеванного после отрыгивания корма от пищевода до сычуга зависит от объема и состава корма, степени его размельчения и содержания в нем жидкости. Попавшая в сычуг пищевая масса обрабатывается соляной кислотой и сычужным соком и начинает перевариваться.
Одновременно с постоянным перемешиванием в результате ритмических сокращений мышц, с обновлением и периодическим перемешиванием содержимого в преджелудках жвачных протекают многочисленные биохимические процессы, связанные с жизнедеятельностью бактерий и простейших. В преджелудках жвачных встречается до 120 видов инфузорий и бактерий, а их количество в 1 мл рубцовой жидкости варьирует от 20000 до 2000000 особей [2]. Многие бактерии рубца являются строгими анаэробами [210; 175], кроме того, значительная часть микроорганизмов рубца представлена некультивируемыми видами в искусственной среде, однако активными в процессах рубцовой ферментации [211].
В связи с этим актуальным является поиск более простых и точных методов для качественного и количественного изучения микрофлоры рубца жвачных. Одним из наиболее перспективных на сегодняшний день является T-RFLP – (Terminal restriction fragment length polymorphism) молекулярно-биологический метод для изучения структуры микробной экосистемы. Данный метод позволяет оценить состояние микрофлоры в желудочно-кишечном тракте животных и определить патогенные микроорганизмы, включая некультивируемые виды [220]. Целесообразность применения этого метода для изучения микрофлоры рубца доказана
многочисленными исследованиями ученых США и ЕС [209]. В США созданы базы данных для идентификации бактерий по длине фрагментов ДНК (Fragment Sorter и др.). В отличие от традиционных методов микробиологии данный прием T- RFLP позволяет анализировать практически все микроорганизмы, существующие в экосистеме [99; 100].
Ферменты бактерий и простейших способны превращать основные питательные вещества корма в форму, доступную для использования самими микроорганизмами. Сами же они и продукты их обмена используются организмом животного.
Микрофлоре рубца для осуществления жизненных функций и синтеза сложных веществ, входящих в состав их тела, необходимы источники углерода, водорода, кислорода, азота и доступной энергии, источниками которых служат высокомолекулярные вещества растительных кормов. Переваривая эти сложные высокомолекулярные продукты своими ферментами для себя, микроорганизмы оставляют в содержимом рубца разрушенные структурные образования тканей растений, содержащие частично гидролизованные органические соединения, и конечные продукты собственного обмена веществ.
Не использованные микроорганизмами, но значительно преобразованные питательные вещества корма и синтезированные ими органические вещества тела перемещаются в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта и перевариваются в нем пищеварительными ферментами. Конечные продукты обмена микрофлоры всасываются в рубце и используются в качестве промежуточных продуктов обмена веществ. При этом потери энергии и отдельных элементов питания в процессе преобразования корма в рубце могут быть весьма существенные, что следует учитывать при орга-
