создаются условия для синтеза жира в тканях организма (коровы жиреют). Контролем этого служит снижение уровня общих липидов в крови (норма около 800 мг %). Этот процесс происходит не только при избыточном употреблении с кормом углеводов, ведущем к ожирению, но и при нормальном содержании углеводов в рационе, когда масса животного остается без изменений. Значение углеводов в организме животных не исчерпывается их использованием как энергетического материала и способностью превращаться в жиры. Углеводы играют большую роль в экономном расходовании белков, а также в синтезе белков тела и составных частей молока животных [186].
Для жвачных животных углеводы необходимы не только как источник энергии и вещества для выполнения обменных функций, но и для обеспечения условий нормального функционирования микрофлоры рубца. Деятельность микроорганизмов (инфузорий, простейших), населяющих рубец жвачных, зависит от углеводного состава кормового рациона и требует разных форм углеводов – в одном случае легко и быстро усвояемых и интенсивно ферментируемых, это сахар и крахмал, иногда умеренно или трудно усвояемых, таких как клетчатка, декстрин, инулин и другие. Так, для ускорения микробного синтеза аминокислот и витаминов группы В и К в рубце жвачных животных необходим сахар корма, а для синтеза низкомолекулярных летучих жирных кислот (ЛЖК), являющихся предшественниками жира молока, требуется клетчатка корма. Поэтому при нормировании углеводного питания жвачных животных особое внимание обращают на регулирование содержания в кормовых рационах сахара и клетчатки. Недостаток в кормах этих углеводов у дойных коров ведет к снижению синтеза аминокислот и витаминов в
организме и катастрофическому падению жирности молока. Понижение жирности чаще всего наблюдается при кормлении коров по рационам, в структуре которых грубые корма, богатые клетчаткой, составляют менее 35% переваримого сухого вещества [110].
Особенно необходима клетчатка для дойных коров в пастбищный период. Недостаток клетчатки в молодой траве повсеместно является главной причиной снижения жирности молока в первые 3-5 недель пребывания животных на пастбище. В этот период уровень клетчатки в рационе может снизиться до 10% и содержание жира в молоке соответственно с 3,6 снижается до 3 %. И только по мере вегетации растений, когда содержание клетчатки в них повышается до 22–23%, жирность молока у коров восстанавливается. Но если дополнительно к пастбищному корму в течение двух недель после выгона животных на пастбище давать коровам сено хорошего качества, то жирность молока удерживается практически на исходном уровне. Поэтому на первый период пастбищного содержания коров на ферме надо иметь запас сена с содержанием 9,5 МДж обменной энергии в 1 кг сухого вещества или добавлять сахаросодержащие корма, поскольку молодая трава содержит мало клетчатки и имеет недостаточную концентрацию сахаров. При пониженном содержании клетчатки в кормах целесообразно включать в рационы минеральные буферные смеси. Наилучший эффект получается при совместном использовании бикарбоната натрия, бикарбоната калия и карбоната магния в количестве до 0,5% от сухого вещества рациона. Для восстановления жирномолочности коров рекомендуется также применять ацетат натрия в дозе 300 – 500 г на голову в сутки [186; 188; 108; 109].
Функцию по поддержанию генетически обусловленного уровня жирномолочности коров выполняет не сама по себе клетчатка рациона, а продукты ее микробного расщепления в преджелудках животного. Образующиеся при этом низкомолекулярные летучие жирные кислоты – уксусная, пропионовая и масляная – всасываются в кровь, поступают в молочную железу, где и принимают участие в синтезе примерно половины всего молочного жира в удое. Необходимо отметить, что такое участие этих кислот в биосинтезе молочного жира обеспечивается лишь в том случае, если они образуются в соотношении: 60–70% уксусная кислота, 15–20% пропионовая, 5–15% масляная. Данное соотношение жирных кислот у лактирующих животных достигается при оптимальном уровне клетчатки в рационах коров, равном 18–26% от сухого вещества. Поэтому, содержание клетчатки в рационах разных видов и половозрастных групп животных неодинаково. Например, уровень клетчатки в рационах коров зависит от их продуктивности и периода (фазы) лактации. Когда в кормах рациона недостает клетчатки, то у животных уменьшается выделение слюны, которая имеет высокую щелочность (рН=8,1), в результате снижается кислотность в рубце, что приводит к уменьшению количества и ослаблению активности микрофлоры, расщепляющей клетчатку, и, как следствие, к образованию в рубце большого количества уксусной кислоты [25; 5; 55; 147].
В США для высокопродуктивных коров установлена норма сырой клетчатки в пределах 15% от сухого вещества. Избыточное количество сырой клетчатки в рационах снижает переваримость не только еѐ, но и других питательных веществ. Сырая клетчатка дает приблизительное представление о различиях в степени переваримости кормов. В процессе
