химического анализа корма под действием кислот и щелочей часть гемицеллюлоз, целлюлозы и лигнина растворяется, фильтруется и при подсчете учитывается в биологически экстрактивных веществах (БЭВ). То есть истинная картина содержания углеводов искажается [38].
Более полную информацию о качестве корма и его переваривании можно получить при определении нейтральнодетергентной и кислотно-детергентной фракций структурных углеводов, включающих целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Под нейтрально-детергентной клетчаткой (НДК) подразумевается сумма структурных углеводов клеточной стенки, состоящей из гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина, а под кислотно-детергентной клетчаткой (КДК) – целлюлозу+лигнин. Если количество НДК коррелирует с потреблением сухого вещества корма, то КДК – с его переваримостью. Каждый корм имеет свою степень распадаемости НДК в рубце: трудно расщепляемая остается в нем дольше, поддерживая высокий уровень наполнения и снижая общее количество съедаемого корма и продуктивность животного. Корма с быстро-детергируемой НДК в рубце могут проходить через желудочно-кишечный тракт с большей скоростью, а значит, их требуется больше. Чем ниже уровень НДК в корме, тем выше потребление сухого вещества. Следовательно, этот показатель подходит для прогнозирования затрат сухого вещества [79; 38].
Следует учитывать, что общее содержание крахмала в рационе не должно ингибировать переваривание клетчатки за счет снижения рН и приводить к снижению жира в молоке за счет интенсивного образования пропионовой кислоты и снижения доли уксусной. Это происходит при содержании крахмала в рационе в пределах 13-23% от сухого вещества рацио-
на. Норма сахара в рационе не должна превышать 13% от сухого вещества [79].
Из группы углеводов для животных большое значение имеют пектиновые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами. Физиологическая функция пектинов заключается в том, что они защищают организм от различных токсических веществ, образующихся в результате обмена. Пектины способствуют выведению из организма тяжелых металлов. Много пектиновых веществ содержится в свекле, моркови и других корнеплодах.
Важнейшими кормовыми факторами, повышения эффективности использования энергии рациона высокопродуктивными коровами, являются уровень и соотношение клетчатки, легкогидролизуемых углеводов (сахар, крахмал) и легкорастворимых фракций протеина. Нормой содержания в рационах дойных коров следует считать: сахара – 8 – 10%, крахмала – 10 – 13%, клетчатки – 20 – 25% от сухого вещества рациона [79].
Оптимальное поступление сахара в рубец (1 – 2 г на 1 кг живой массы) оказывает стимулирующее действие на переваримость клетчатки микроорганизмами. Для эффективного использования клетчатки и других питательных веществ кормов необходимо определенное соотношение легко – и трудногидролизуемых углеводов и протеина в рационе.
Оптимальное количество клетчатки в рационе коров в процентах от сухого вещества составляет 28 при суточном удое до 10 кг молока, 24 при удое 11 – 20 кг, 20 при удое 20 – 30 кг и 18 – 16 при удое свыше 30 кг. При этом для высокоудойных коров крайне важно учитывать в рационе содержание структурной клетчатки (оптимальный уровень составляет 12%), которая содержится в основном в грубых кормах и оказывает положительное воздействие на течение ферментатив-
ных процессов в преджелудках, образование уксусной кислоты и повышение содержания жира в молоке [29; 108; 109].
Нормирование сахаропротеинового соотношения в рационах жвачных является необходимым для нормального течения физиологических процессов в организме животного. При этом лучше усваивается протеин, органические кислоты, каротин и минеральные вещества корма, повышается микробный синтез аминокислот и витаминов группы В и К, а также создаются более благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры в рубце. Это способствует сохранению здоровья и повышению продуктивности.
Длительное нарушение сахаропротеинового соотношения в рационах стельных коров приводит к рождению физиологически незрелых телят и к более частым заболеваниям телят диспепсией. Недостаток или избыток сахара и крахмала, неправильное соотношение их между собой, и с протеином, сопровождается нарушением углеводно-жирового обмена, что сопровождается повышением в крови уровня кетоновых тел и приводит к кетозу. Низкая концентрация сахара и крахмала в рационе снижает резервную щелочность в крови, значительно увеличивает сроки инволюции половых органов, тормозит возбуждение полового цикла у коров, нарушает выработку гипофизом гонадотропного гормона и созревания яйцеклеток [140; 141; 54].
Интенсивность биоэнергетических процессов в организме животных зависит от уровня углеводов в рационе. Известны два магистральных пути, по которым происходит расщепление и полное окисление углеводов корма в организме: гликолитическое и окислительное фосфорилирование. Варьируя соотношением крахмала и протеина, можно регулировать эти метаболические пути, играющие важную роль в углеводном и энергетическом обменах. Для эффективного
