использования комбикормов в рационах дойных коров на каждые 100 г переваримого протеина должно содержаться 80–150 г сахара и в 1,5–2 раза больше крахмала. Снижение сахаропротеинового отношения до 0,4 – 0,5 ведет к ухудшению переваримости и усвояемости питательных веществ рациона [94; 117].
Избыток сахара неблагоприятно отражается на переваримости сложных углеводов, прежде всего сырой клетчатки [26].
Рассматривая механизм сберегающего действия сахара в отношении незаменимых жирных кислот, следует помнить о том, что они являются крайними позициями единого процесса углеводно-жирового обмена. Следует также учитывать два крупных положения современной физиологии. Первым из них является положение о поэтапном усвоении и использовании питательных веществ. Вторым – факт наличия сезонных особенностей в протекании процессов обмена у жвачных, которые особенно заметны при стойлово-пастбищной системе содержания молочного скота [86].
Одним из аспектов поэтапного усвоения является путь от углеводов корма через ЛЖК рубцового содержимого к триглицеридам молочной железы и запасающих тканей. Именно на этом пути эффективно влияние инсулина. Другой аспект предполагает использование жирных кислот кормов на биосинтез холестерина и его эфиров, а также фосфолипидов. Именно эта сторона обмена липидов нарушается в условиях конца зимнего стойлового содержания в районах с продолжительной зимой. Этому способствует и порча незаменимых жирных кислот в кормах при хранении и связанный с этим недостаток названных кислот для удовлетворения текущих обменных нужд организма весной. В то же время, особенно при усиленной эксплуатации коров и в периоды
критических физиологических состояний, создается повышенная потребность и в полноценных энергетических веществах, и в незаменимых жирных кислотах. Именно поэтому в эти периоды и на таких животных получают максимальный эффект от скармливания добавочного сахара [101].
Создание более высоких концентраций незаменимых жирных кислот за счет участия сахара и инсулина в размещении заменимых жирных кислот в работающих и депонирующих тканях – это лишь промежуточный этап продуктивного действия сахара. Заключительным следует считать использование линоленовой и особенно линолевой кислоты клетками секреторных тканей, каковыми являются и яичник, и молочная железа, на построение липидной основы биомембран. Мембранообразование является основой для формирования мультиферментных комплексов биосинтеза новых веществ, через который идет улучшение продуктивных и репродуктивных качеств в данном случае лактирующих коров [90].
1.3 Источники углеводов для жвачных животных
Основным источником углеводов для жвачных животных служат корма растительного происхождения, в которых углеводы по физико-химическим свойствам делятся на моносахариды (фруктоза, глюкоза, галактоза, манноза, рибоза, ксилоза, арабиноза), дисахариды (мальтоза, сахароза, лактоза, целлобиоза), трисахариды (раффиноза) и полисахариды (крахмал, клетчатка, декстрин, инулин, гликоген печени, пектиновые вещества).По роли, которую углеводы играют в обмене веществ, они делятся на энергетические (крахмал, сахароза, глюкоза, мальтоза, фруктоза и др.) и структурные (лактоза, манноза, галактоза, рафиноза, рибоза и др.). Лактозы много в молоке; маннозы – в зерне ячменя и пшеницы, хвое,
дрожжах; галактозы – в корнеклубнеплодах, бахчевых, льняном семени, жмыхах; раффинозы – в сахарной свекле, в зернах ржи и пшеницы. По превращениям в пищеварительном тракте животных углеводы делятся на легкоусвояемые (все моносахариды, дисахариды и из полисахаридов – крахмал) и трудноусвояемые (все полисахариды, кроме крахмала). При исследовании биохимического состава кормов выделяют клетчатку и безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) [187; 112].
В больших количествах содержатся сахара в сухом веществе корней сахарной (50–55%), полусахарной (40–50%), кормовой свекле (30–35%) и кормовой патоке (60–65%). Скармливание их значительно улучшает использование протеина, минеральных солей, витаминов. В данном случае запасы витамина D расходуются довольно экономно. Кроме того, скармливание коровам турнепса, моркови, кормовой свеклы в зимнее время увеличивает содержание жира в молоке. Введение в зимний рацион картофеля повышает удои, не влияя при этом на жирность молока и качество получаемого из него масла [188].
В сухом веществе злаковых трав в ранние фазы вегетации содержание сахара может достигать 10–12%, а в злаковом сене – 5–8%. В меньших размерах накапливаются сахара в зеленой массе бобовых культур. Многолетние травы в ранние фазы вегетации содержат оптимальное количество легкопереваримых питательных и биологически активных веществ. У бобовых – это начало (позднеспелые сорта) и полная бутонизация, у злаковых – выход в трубку. Но в это время затруднена консервация сырья из-за повышенного содержания в траве белка и воды. Поэтому основу кормосырьевого конвейера должны составлять специальные посевы много-
