Функцию по поддержанию генетически обусловленного уровня жирномолочности коров выполняет не сама по себе клетчатка рациона, а продукты ее микробного расщепления в преджелудках животного. Образующиеся при этом низкомолекулярные летучие жирные кислоты – уксусная, пропионовая и масляная – всасываются в кровь, поступают в молочную железу, где и принимают участие в синтезе примерно половины всего молочного жира в удое. Необходимо отметить, что такое участие этих кислот в биосинтезе молочного жира обеспечивается лишь в том случае, если они образуются в соотношении: 60–70% уксусная кислота, 15–20% пропионовая, 5–15% масляная. Данное соотношение жирных кислот у лактирующих животных достигается при оптимальном уровне клетчатки в рационах коров, равном 18–26% от сухого вещества. Поэтому, содержание клетчатки в рационах разных видов и половозрастных групп животных неодинаково. Например, уровень клетчатки в рационах коров зависит от их продуктивности и периода (фазы) лактации. Когда в кормах рациона недостает клетчатки, то у животных уменьшается выделение слюны, которая имеет высокую щелочность (рН=8,1), в результате снижается кислотность в рубце, что приводит к уменьшению количества и ослаблению активности микрофлоры, расщепляющей клетчатку, и, как следствие, к образованию в рубце большого количества уксусной кислоты [25; 5; 55; 147].
В США для высокопродуктивных коров установлена норма сырой клетчатки в пределах 15% от сухого вещества. Избыточное количество сырой клетчатки в рационах снижает переваримость не только еѐ, но и других питательных веществ. Сырая клетчатка дает приблизительное представление о различиях в степени переваримости кормов. В процессе
химического анализа корма под действием кислот и щелочей часть гемицеллюлоз, целлюлозы и лигнина растворяется, фильтруется и при подсчете учитывается в биологически экстрактивных веществах (БЭВ). То есть истинная картина содержания углеводов искажается [38].
Более полную информацию о качестве корма и его переваривании можно получить при определении нейтральнодетергентной и кислотно-детергентной фракций структурных углеводов, включающих целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин. Под нейтрально-детергентной клетчаткой (НДК) подразумевается сумма структурных углеводов клеточной стенки, состоящей из гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина, а под кислотно-детергентной клетчаткой (КДК) – целлюлозу+лигнин. Если количество НДК коррелирует с потреблением сухого вещества корма, то КДК – с его переваримостью. Каждый корм имеет свою степень распадаемости НДК в рубце: трудно расщепляемая остается в нем дольше, поддерживая высокий уровень наполнения и снижая общее количество съедаемого корма и продуктивность животного. Корма с быстро-детергируемой НДК в рубце могут проходить через желудочно-кишечный тракт с большей скоростью, а значит, их требуется больше. Чем ниже уровень НДК в корме, тем выше потребление сухого вещества. Следовательно, этот показатель подходит для прогнозирования затрат сухого вещества [79; 38].
Следует учитывать, что общее содержание крахмала в рационе не должно ингибировать переваривание клетчатки за счет снижения рН и приводить к снижению жира в молоке за счет интенсивного образования пропионовой кислоты и снижения доли уксусной. Это происходит при содержании крахмала в рационе в пределах 13-23% от сухого вещества рацио-
на. Норма сахара в рационе не должна превышать 13% от сухого вещества [79].
Из группы углеводов для животных большое значение имеют пектиновые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами. Физиологическая функция пектинов заключается в том, что они защищают организм от различных токсических веществ, образующихся в результате обмена. Пектины способствуют выведению из организма тяжелых металлов. Много пектиновых веществ содержится в свекле, моркови и других корнеплодах.
Важнейшими кормовыми факторами, повышения эффективности использования энергии рациона высокопродуктивными коровами, являются уровень и соотношение клетчатки, легкогидролизуемых углеводов (сахар, крахмал) и легкорастворимых фракций протеина. Нормой содержания в рационах дойных коров следует считать: сахара – 8 – 10%, крахмала – 10 – 13%, клетчатки – 20 – 25% от сухого вещества рациона [79].
Оптимальное поступление сахара в рубец (1 – 2 г на 1 кг живой массы) оказывает стимулирующее действие на переваримость клетчатки микроорганизмами. Для эффективного использования клетчатки и других питательных веществ кормов необходимо определенное соотношение легко – и трудногидролизуемых углеводов и протеина в рационе.
Оптимальное количество клетчатки в рационе коров в процентах от сухого вещества составляет 28 при суточном удое до 10 кг молока, 24 при удое 11 – 20 кг, 20 при удое 20 – 30 кг и 18 – 16 при удое свыше 30 кг. При этом для высокоудойных коров крайне важно учитывать в рационе содержание структурной клетчатки (оптимальный уровень составляет 12%), которая содержится в основном в грубых кормах и оказывает положительное воздействие на течение ферментатив-
