ных процессов в преджелудках, образование уксусной кислоты и повышение содержания жира в молоке [29; 108; 109].
Нормирование сахаропротеинового соотношения в рационах жвачных является необходимым для нормального течения физиологических процессов в организме животного. При этом лучше усваивается протеин, органические кислоты, каротин и минеральные вещества корма, повышается микробный синтез аминокислот и витаминов группы В и К, а также создаются более благоприятные условия для жизнедеятельности полезной микрофлоры в рубце. Это способствует сохранению здоровья и повышению продуктивности.
Длительное нарушение сахаропротеинового соотношения в рационах стельных коров приводит к рождению физиологически незрелых телят и к более частым заболеваниям телят диспепсией. Недостаток или избыток сахара и крахмала, неправильное соотношение их между собой, и с протеином, сопровождается нарушением углеводно-жирового обмена, что сопровождается повышением в крови уровня кетоновых тел и приводит к кетозу. Низкая концентрация сахара и крахмала в рационе снижает резервную щелочность в крови, значительно увеличивает сроки инволюции половых органов, тормозит возбуждение полового цикла у коров, нарушает выработку гипофизом гонадотропного гормона и созревания яйцеклеток [140; 141; 54].
Интенсивность биоэнергетических процессов в организме животных зависит от уровня углеводов в рационе. Известны два магистральных пути, по которым происходит расщепление и полное окисление углеводов корма в организме: гликолитическое и окислительное фосфорилирование. Варьируя соотношением крахмала и протеина, можно регулировать эти метаболические пути, играющие важную роль в углеводном и энергетическом обменах. Для эффективного
использования комбикормов в рационах дойных коров на каждые 100 г переваримого протеина должно содержаться 80–150 г сахара и в 1,5–2 раза больше крахмала. Снижение сахаропротеинового отношения до 0,4 – 0,5 ведет к ухудшению переваримости и усвояемости питательных веществ рациона [94; 117].
Избыток сахара неблагоприятно отражается на переваримости сложных углеводов, прежде всего сырой клетчатки [26].
Рассматривая механизм сберегающего действия сахара в отношении незаменимых жирных кислот, следует помнить о том, что они являются крайними позициями единого процесса углеводно-жирового обмена. Следует также учитывать два крупных положения современной физиологии. Первым из них является положение о поэтапном усвоении и использовании питательных веществ. Вторым – факт наличия сезонных особенностей в протекании процессов обмена у жвачных, которые особенно заметны при стойлово-пастбищной системе содержания молочного скота [86].
Одним из аспектов поэтапного усвоения является путь от углеводов корма через ЛЖК рубцового содержимого к триглицеридам молочной железы и запасающих тканей. Именно на этом пути эффективно влияние инсулина. Другой аспект предполагает использование жирных кислот кормов на биосинтез холестерина и его эфиров, а также фосфолипидов. Именно эта сторона обмена липидов нарушается в условиях конца зимнего стойлового содержания в районах с продолжительной зимой. Этому способствует и порча незаменимых жирных кислот в кормах при хранении и связанный с этим недостаток названных кислот для удовлетворения текущих обменных нужд организма весной. В то же время, особенно при усиленной эксплуатации коров и в периоды
критических физиологических состояний, создается повышенная потребность и в полноценных энергетических веществах, и в незаменимых жирных кислотах. Именно поэтому в эти периоды и на таких животных получают максимальный эффект от скармливания добавочного сахара [101].
Создание более высоких концентраций незаменимых жирных кислот за счет участия сахара и инсулина в размещении заменимых жирных кислот в работающих и депонирующих тканях – это лишь промежуточный этап продуктивного действия сахара. Заключительным следует считать использование линоленовой и особенно линолевой кислоты клетками секреторных тканей, каковыми являются и яичник, и молочная железа, на построение липидной основы биомембран. Мембранообразование является основой для формирования мультиферментных комплексов биосинтеза новых веществ, через который идет улучшение продуктивных и репродуктивных качеств в данном случае лактирующих коров [90].
1.3 Источники углеводов для жвачных животных
Основным источником углеводов для жвачных животных служат корма растительного происхождения, в которых углеводы по физико-химическим свойствам делятся на моносахариды (фруктоза, глюкоза, галактоза, манноза, рибоза, ксилоза, арабиноза), дисахариды (мальтоза, сахароза, лактоза, целлобиоза), трисахариды (раффиноза) и полисахариды (крахмал, клетчатка, декстрин, инулин, гликоген печени, пектиновые вещества).По роли, которую углеводы играют в обмене веществ, они делятся на энергетические (крахмал, сахароза, глюкоза, мальтоза, фруктоза и др.) и структурные (лактоза, манноза, галактоза, рафиноза, рибоза и др.). Лактозы много в молоке; маннозы – в зерне ячменя и пшеницы, хвое,
