Определение содержания свободного аминоазота низкомолекулярных соединений вели в тех же образцах только с использованием нингидрина, который дает при взаимодействии с аминокислотами окрашенный комплекс.
Надежность и сравнительная простота использованных биохимических методов исследования позволили получить и оценить данные относительного содержания свободной глюкозы и аминного азота в исходных образцах зерна ржи и полученных из них экструдированнных продуктов. В таблице 5 приведены результаты исследований содержания свободной глюкозы и аминоазота растворимых соединений в экструдатах (столбцы 2-й 5-й) и после обработки экструдатов зерна ржи пищеварительными ферментами препарата «Мезимфорте» (столбцы 3-й и 6-й). В четвертом и седьмом столбцах таблицы дано приращение содержания свободных глюкозы и аминоазота, соответственно.
Представленные в таблице 6 данные указывают на то, что экструзия приводит к существенному изменению состояния полимерных углеводных и белковых компонентов зерна с увеличением их доступности для амилоглюкозидаз и протеаз. Сравнительные биохимические исследования содержания в исходном зерне и продукте его экструзионной переработки свободной глюкозы и общего аминоазота аминокислот и низкомолекулярных пептидных соединений, а также атакуемости белковых и углеводных компонентов пищеварительными ферментами показали значительное повышение в опытных образцах уровня обоих показателей.
Изменение содержания свободной глюкозы и аминоазота растворимых соединений после экструзии и обработки экструдатов зерна ржи
препаратом пищеварительных ферментов
| Образцы | Содержание свободной глюкозы в экструдате до и после мезима | Содержание свобод. аминоазота в экструдате до и после мезима | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| свобод. глюкоза, мг/% | свобод. глюкоза + мезим, мг/% | приращение, мг/% | аминоазота, мг/% | аминоазота + мезим, мг/% | приращение, мг/% | |
| Исход рожь | 16.5 | 70.85 | 54.35 | 1.38 | 2.61 | 1.23 |
| экстру- дат | 4.96 | 178.73 | 173.77 | 1.32 | 2.81 | 1.49 |
Полученные данные свидетельствуют о значительном возрастании в процессе экструзии пищевой ценности конечных продуктов.
Так, при ферментативной обработке образцов водной фазы суспензии зерна содержание свободной глюкозы в них возрастает на 10,6%, в то время как в образце такой же фазы экструдата – более чем в 25 раз. Эти данные отражают большую доступность олиго – и полисахаридов для пищеварительных ферментов после экструзионного воздействия на зерно.
2.2 Кормление и содержание подопытных животных
Все животные находились на привязи, в условиях стойлового содержания на ферме с проектной вместимостью 200 голов. Доение коров осуществлялось с помощью доильной
установки АДМ-8, 2 раза в день. Для измерения объема молока на доильной установке использовали устройство для индивидуального учета молока – УЗМ-1. Раздача кормов производилась вручную. Из поголовья коров методом аналогичных групп были сформированы две группы: одна – опытная, а вторая – контрольная. В таблицах 7-8 представлены рационы во время балансового опыта, рассчитанные на основании данных лабораторного анализа питательности кормов. У коров опытной группы концентратная часть рациона состояла из 7 кг экструдата озимой ржи, а контрольной группы – из 7 кг злаково-бобовой зерносмеси (5% горох, 15% ячмень, 60% пшеница, 20% овес). К концентратной части дополнительно давалось по 0,45 кг БМВД (ООО «Провими»), что составляет 6% от состава концентратной части рациона.
В таблицах 7 и 8 представлены рационы кормления подопытных коров.
В 1 кг сухого вещества рациона коров контрольной группы содержалось: обменной энергии – 9,56 МДж, сырого протеина – 12,76%, сырого жира – 3,37%, сырой клетчатки – 27,67%, БЭВ – 23,80%, в том числе сахара – 3,08%; при сахаропротеиновом отношении – 0,32; отношение между кальцием и фосфором 2,5: 1. В 1 кг сухого вещества у коров опытной группы было обменной энергии – 9,78 МДж (+2,30%), сырого протеина – 12,63% (-3,25%), сырого жира – 2,66% (-2,66), сырой клетчатки – 23,93% (-13,50), БЭВ – 24,41% (+2,56%), в том числе сахара – 5,86%; при сахаропротеиновом отношении – 0,62; отношение между кальцием и фосфором – 2,3: 1.
Сахаропротеиновое отношение - 0,32: 1 (норма 0,89: 1). Кальций - фосфорное отношение - 2,5: 1 (норма 1,4: 1).
