точку и самоустанавливается в зависимости от напорности шнека и гидродинамического сопротивления головки. В установке предусмотрено регулирование давления экструзии в процессе работы за счет изменения геометрии канала [154].
Экструзионная обработка целого зерна ржи в связи с его заостренной формой и малым размером в диаметре не давала возможности получать вспученный продукт, характеризовавшийся нужными свойствами. Поэтому с целью доведения зерна ржи до требуемой влажности оно было подвергнуто дроблению.
По данным предварительной тарировки, позволяющей согласовать работу отдельных узлов в процессе экструзии, было выбрано несколько режимов работы экструдера, отличающихся частотой вращения, температурами по зонам и давлением экструзии, процесс переработки увлажненной крошки озимой ржи был устойчив, массовая производительность была доведена до 180 – 200 кг/час. Исходя из качественных показателей и производительности установки, был определен наилучший режим: влажность крошки зерна – 2223%; температура, увлажнителя – 40 мин-1 , загрузчика – 32 мин-1 ; давление экструзии 6,8 – 7,0 МПа.
Для сравнительного анализа на данной установке экструзионной обработке было подвергнуто зерно пшеницы.
В таблице 5 приведены данные анализа химического состава зерна, проведенного в лаборатории Федерального государственного учреждения государственный центр агрохимической службы «Пермский».
В связи с различным содержанием воды в исходном зерне и экструдатах, показатели даны в расчете на абсолютно сухое вещество. Как и можно было предположить, экструзионная переработка не вносит значительных изменений в со-
держании питательных веществ и общей питательности при пересчете на абсолютно сухое вещество. Общая питательность в кормовых единицах и обменной энергии оказалась одинаковой в обоих видах кормов, до и после экструзии – в пределах 12,5 МДж или 1,25 энергетических кормовых единиц в озимой ржи и пшенице, соответственно.
В экструдате произошло некоторое уменьшение содержания протеина на 3,9 г., которое, по-видимому, вызвано разрушением свободных аминокислот в результате воздействия высокой температуры и давления на протеин зерна.
Содержание клетчатки в озимой ржи после экструзии уменьшилось на 1%, что в количественном выражении составило 9 г. Очевидно, при экструзионной переработке происходит частичный гидролиз клетчатки, переводя еѐ составную часть – целлюлозу – в более простые сахара.
В экструдате уменьшилось содержание сырого жира, в результате воздействия высокого давления и температуры на жир зерна.
Таблица 5
Питательность 1 кг зерна озимой ржи и пшеницы
до и после экструзионной переработки
| Показатель | Рожь | Пшеница | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| до экструзии | после экструзии | + | до экструзии | после экструзии | + | |
| 1. ЭКЕ | 1,25 | 1,25 | 0 | 1,25 | 1,25 | 0 |
| 2. Обменная энергия, МДж | 12,54 | 12,54 | 0 | 12,5 | 12,5 | 0 |
| 3. Сырой протеин, г | 131,8 | 127,9 | -3,9 | 145,3 | 139,4 | -5,9 |
| 4. Сахар, г | 74,4 | 120,3 | +45,9 | 42,0 | 102,4 | +60,4 |
| 5. Кальций, г | 0,92 | 0,92 | 0 | 0,82 | 0,82 | 0 |
| 6. Фосфор, г | 5,16 | 5,16 | 0 | 5,47 | 5,47 | 0 |
Более значительные изменения в результате экструзионной обработки произошли в составе безазотистых экстрактивных веществ, а конкретно – в крахмале. Эти выводы согласуются с данными других исследователей [153].
Количество сахара в экструдатах по сравнению с исходным материалом увеличилось на 61 – 142% (46 – 60г) и составило для экструдата озимой ржи и пшеницы, соответственно, 120 г и 102 г в 1 кг сухого вещества.
Для более глубокой оценки энергетической и биологической ценности экструдированного зерна ржи было изучено содержание в нем свободной глюкозы, как главного энергетического компонента пищи животных, а также содержание свободного аминного азота, характеризующего доступность низкомолекулярных пептидных соединений и аминокислот для всасывания в пищеварительном тракте.
Для определения глюкозы пробы тонко измельчали в лабораторной мельнице, к навескам полученных образцов добавляли фосфатный буферный раствор, перемешивали, вносили раствор препарата амилоглюкозидазы приготовленный из таблеток медицинского препарата МЕЗИМ-форте. Для оценки уровня эндогенного гидролиза и ферментативного расщепления полисахаридов в контрольном варианте вместо раствора фермента вносили физраствор. Пробы инкубировали в течение 2 часов при температуре +37 ⁰С. В последующем во все пробы добавляли реактив, приготовленный на основе аминофеназола, глюкозооксидазы, пероксидазы и карболовой кислоты, затем добавлялся 0,2N NaOH; в растворах определяли оптическую плотность и сравнивали с пробами без Мезима-форте (табл. 6).
