ние имеет их физиологическое состояние, особенности пищеварения и обмена веществ. Без знания этих особенностей невозможна рациональная организация кормления. В связи с этим возникает необходимость в изучении особенностей кормового статуса, который можно определить как совокупность конституционных, физиологических и продуктивных качеств, характеризующих полноценность питания индивидуума. С этой точки зрения недопустим односторонний подход, когда кормовые условия считаются единственным фактором, формирующим продуктивность животных. При организации кормления сельскохозяйственных животных необходимо учитывать всю совокупность внешних факторов среды (размещение, эксплуатацию, микроклимат и т. д.) в единстве с наследственностью организма и состоянием физиологических функций животного [5].
По данным А.П. Калашникова и др., С.Н. Хохрина, Н.Г. Макарцева, полноценное кормление относится к числу важнейших условий, формирующих уровень продуктивности. В структуре затрат на производство продукции на долю кормов приходится от 35% до 70%. И это не случайно, так как пища является не только источником энергетического и пластического материала, но и регулятором обменных процессов. Понимание природы воздействия питания на продуктивность в значительной степени определяется степенью расшифровки конкретных путей влияния пищевых веществ на метаболизм [123; 187; 108; 109].
В самом общем виде требования к питанию состоят в его соответствии потребностям организма в количественном (энергетическом) и качественном отношениях. У высокопродуктивных животных потребность в питательных веществах повышена. Объясняется это тем, что питательные вещества используются не только на поддержание жизнеспособности
организма и самообновления тканей, но и на обеспечение сильно возросших в связи с созданием продукта синтетических процессов.
При организации кормления сельскохозяйственных животных необходимо учитывать видовые и индивидуальные потребности в питательных веществах. Вместе с тем необходимо знание общетеоретических основ питания, тех общих принципов, на основе которых возможно достижение высокой продуктивности и эффективности использования кормов. Ясно, что практика кормления может быть построена на достаточно глубоко обоснованной теории [110].
Разработка научных основ питания ведет начало с работ немецкого химика Юстуса Либиха, который в 1840 г., сформулировал «закон минимума». В соответствии с этим законом урожайность растений зависит от находящегося в минимуме «фактора роста». Под «фактором роста» Либих понимал факторы среды (температура, свет, влажность и др.). Этот закон хорошо иллюстрируется бочкой, собранной из клепок разной высоты. Сколько воды в такую бочку ни лей, еѐ уровень никогда не поднимется выше самой короткой доски.
Закон минимума приложим не только к питанию растений, но и к питанию любых живых существ. Позднее Э.А. Мичерлихом было сформулировано правило совокупного действия факторов, которое может быть дополнением к закону Либиха. Согласно этому закону, продуктивность биологической системы определяется всей совокупностью действующих факторов. В.Р. Вильямс сформулировал закон независимости факторов. Эти законы объединяются в принцип лимитирующих (ограничивающих) факторов. Названные законы послужили базой для разработки строго сбалансированных рационов. С точки зрения технолога организм живот-
ного можно рассматривать как сложную технологическую систему, своеобразное «производство», вырабатывающее продукты из биохимического «сырья». Знание организма сельскохозяйственного животного и его потребностей позволяет с большой долей вероятности не только прогнозировать возможные колебания продуктивности, но и корректировать еѐ изменением характера питания [110].
Потребление корма – начальный этап сложного процесса питания животных, и в свете современных представлений его следует рассматривать в первую очередь как решающий фактор регуляции обмена энергии и уровня продуктивности животных [84].
Вариабельность продуктивного потенциала корма на 70% связана с поедаемостью его и на 30% – с переваримостью. Между поедаемостью корма и концентрацией энергии существует тесная взаимосвязь: уровень концентрации энергии в корме в значительной мере определяет его поедаемость и наоборот, повышение поедаемости корма (в результате различных технологических приѐмов подготовки его к скармливанию) снижает требуемый уровень концентрации для удовлетворения потребностей животного в энергии. Уменьшение поедаемости корма на 10% оказывает на поступление энергии такое же влияние, как и снижение переваримости на 6% [14].
Поедание корма представляет собой сложный физиологический процесс, управляемый центральной нервной системой и регламентируемый двумя факторами – голодом и насыщением. Голод у животного возникает вследствие отсутствия или недостаточного поступления корма в организм. По достижении насыщения организма потребность в пище уменьшается. На степень насыщения организма большое влияние оказывает аппетит. Он тесно связан с деятельностью пищевого центра, преимущественно с его отделами в гипота-
