использование ржи в производстве комбикормов для сельскохозяйственных животных составляет 8-12% от еѐ валового сбора. Что говорит о необоснованно малом еѐ применении в кормлении скота [74].
Резервом укрепления кормовой базы и организации рационального и полноценного кормления сельскохозяйственных животных может служить озимая рожь. Еѐ высокая адаптивная способность стабильно давать высокие урожаи зерна на почвах различного уровня плодородия, агротехническая значимость в севообороте и в сырьевом конвейере, характеризуют озимую рожь как культуру низкого экономического риска. В России озимая рожь занимает четвертое место в структуре валового сбора зерна, то есть является важной и стабильной злаковой культурой [70; 158].
В Пермском крае по данным В.А. Волошина озимая рожь стабильно дает урожаи 17,8 ц/га на площади 28 тыс. га, все остальные злаковые на уровне 15 ц/га, но при этом их посевы превышают 95 тыс. га, о каких севооборотах может идти речь [36].
По сравнению с другими злаковыми культурами озимая рожь имеет полноценный белок, богатый лизином, и довольно высокий уровень обменной энергии. Но в ней содержатся такие антипитательные вещества, как фитиновая кислота, пентозаны, пектины, β-глюканы, танины, ингибиторы трипсина и химотрипсина, β-алкилрезорцины. Общее же количество некрахмалистых полисахаридов в зерне ржи достигает 17,5%, поэтому использование еѐ в кормлении животных ограничено до 30% для жвачных, до 20% – для свиней и до 5–7% для птицы [102; 149].
Наиболее действенными способами снижения антипитательных веществ являются – селекция озимой ржи на качество,
а также эффективные технологические приѐмы: механические, влаго-баротермические и ферментативные [83; 49; 81].
Важным приѐмом, позволяющим повысить долю зерна озимой ржи в кормлении сельскохозяйственных животных, является экструзия, обеспечивающая повышение биологической полноценности корма. При экструзии уменьшается содержание клетчатки и изменяется еѐ структура, происходит инактивация ингибиторов пищеварительного тракта, нейтрализация токсических веществ, стерилизация продукта, улучшение вкусовых качеств. Все это способствует улучшению поедаемости кормов, переваримости и использованию питательных веществ рациона, повышению качества получаемой продукции, снижению затрат кормов. Данный метод позволяет заменять другие злаковые зерносмеси без риска нарушения пищеварения [68; 185; 123; 155; 156; 218; 158; 159; 172; 173; 174; 130; 150; 193; 208; 205; 217].
Таким образом, устранение антипитательных свойств и повышение питательной ценности зерна озимой ржи путѐм экструзионной переработки актуально для увеличения еѐ доли в составе концентратной части рациона животных и увеличения объема ее производства на кормовые цели. Это позволит повысить урожайность сельскохозяйственных культур за счет правильной организации севооборотов, снизит напряженность весенне–полевых работ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Особенности пищеварения и обмена веществ у жвачных животных
Пищеварение – это физиологический процесс, заключающийся в превращении питательных веществ корма из сложных химических соединений в более простые, доступные для усвоения организмом [47].
Особенностью пищеварения жвачных животных и, в частности КРС, является то, что процесс получения энергии из кормов у них происходит в две стадии. Первая стадия – получение энергии из корма в виде летучих жирных кислот, образующихся в результате ферментации корма микроорганизмами в рубце. Таким образом, корова получает примерно 70% энергии для жизнедеятельности и производства продукции. Вторая стадия – получение питательных веществ из корма путем переваривания в желудке и кишечнике, это 30% энергии для жизнедеятельности и производства продукции и структурные питательные вещества – белки, жиры и углеводы [147].
Вопрос о взаимоотношении кормления и продуктивности животных является и очень старым и в то же время одним из наиболее злободневных. «Вопросы кормления сельскохозяйственных животных, подбор кормов и учет экономической эффективности последних представляет одну из наиболее разработанных глав современной зоотехнии», – писал ещѐ в 30-е годы ХХ в. М.М. Завадский, один из основоположников физиологии сельскохозяйственных животных [110].
Не вызывает сомнений, что продуктивность животных зависит от количества и состава корма, но не меньшее значе-
