лось, а по уровню массовой доли жира в ходе опыта выявлены некоторые различия.
Что касается массовой доли жира, то в молоке животных опытной группы его было больше в количественном отношении на 0,15%, а в процентном – на 4,0%, по сравнению с коровами контрольной группы у которых он выразился величиной 3,93% (Р>0,05), что согласуется с увеличением обеспеченности рациона по сахару опытной группы за счет экструдата зерна озимой ржи.
Обобщая данные многих исследований можно сказать, что условия кормления животных оказывают большое влияние на состав и качество молока.
Таблица 16
Физико-химические показатели молока подопытных животных, n-13 ( Х ~~Sx~~ )
| Показатель | Группа | |
|---|---|---|
| контрольная | опытная | |
| На начало опыта | ||
| Массовая доля жира, % | 3,77±0,06 | 3,80±0,03 |
| Массовая доля белка, % | 3,12±0,02 | 3,12±0,02 |
| СОМ, % | 12,32±0,03 | 12,39±0,06 |
| СОМО, % | 8,55±0,05 | 8,57±0,06 |
| Кальций, % | 0,15±0,07 | 0,14±0,06 |
| Фосфор, % | 0,083±0,05 | 0,085±0,04 |
| Кислотность, ° Т | 15,30±0,08 | 15,17±0,06 |
| Плотность, г/см3 | 1,029±0,01 | 1,029±0,01 |
| Кальций-фосфорное отношение | 1,80:1 | 1,70:1 |
Анализируя технологические свойства молока можно сказать, что все учитываемые физико-химические показатели молока контрольной и опытной групп коров отвечали требованиям ГОСТ 52054 – 2003 «Молоко натуральное коровье – сырое» [3].
Молоко коров опытной группы более отвечало технологическим параметрам при кислотности 16,07±0,10 градуса Тернера, что позволяет приготовить масло и сыр хорошего качества. При кислотности 14,17 °Тернера молоко для производства сыра не годится.
Так же следует отметить, что усвояемость зольной части рациона у коров опытной группы, получавших концентраты в виде экструдированной озимой ржи, была выше на 1,86% и составила 53,84% (Р<0,01), по сравнению с коровами контрольной группы – 51,98% (Р<0,05), а отсюда возможно увеличение количества зольных элементов в молоке.
Таблица 17
Физико-химические показатели молока
подопытных животных, в среднем за опыт, n-13 ( Х ~~Sx~~ )
| Массовая доля жира, % | 3,78±0,04 | 3,93±0,05 |
|---|---|---|
| Массовая доля белка, % | 3,12±0,03 | 3,13±0,03 |
| СОМ, % | 12,34±0,13 | 12,54±0,11 |
| СОМО, % | 8,56±0,06 | 8,61±0,12 |
| Кальций, г | 0,14±0,01 | 0,15±0,01 |
| Фосфор, г | 0,09±0,01 | 0,09±0,01 |
| Кислотность, º Т | 14,17±0,09 | 16,07±0,10 |
| Плотность, г/см3 | 1,029±0,05 | 1,029±0,03 |
| Кальций-фосфорное отношение | 1,61:1 | 1,55:1 |
В опыте содержание кальция и фосфора в молоке коров опытной группы составило 0,15 и 0,09 г соответственно, что выше, чем в молоке коров контрольной группы на 6,7% кальция и на 10,4% фосфора, поэтому кислотность молока коров опытной группы была выше на 1,9% и составила 16,07 ºТ. Кальций находится в молоке в легкоусвояемой и хорошо сбалансированной с фосфором форме. Соли кальция имеют
огромное значение для процессов переработки молока. Недостаточное количество солей (ионов) кальция обуславливает медленное сычужное свертывание молока (в сыроделии считается нормальным содержание 125-130 мг/% кальция в молоке), а их избыток вызывает коагуляцию белков молока при стерилизации. Содержание кальция в молоке, заготавливаемом в РФ, колеблется от 100 до 140 мг/%, среднее количество кальция составляет 110-126 мг/%. Около 22% всего количества кальция прочно связано с казеином (от его содержания зависит размер казеиновых мицелл и их устойчивость), остальные 78% составляют фосфаты и цитраты. Большая часть этих солей (в основном фосфаты кальция) содержится в коллоидном состоянии (в виде агрегатов молекул) и небольшая часть (около 30%) - в виде истинного раствора [91; 12].
Сравнивая данные по физическим свойствам молока, следует отметить, что плотность молока по обеим группам практически не различалась и находилась в пределах 1,029 г/см3 . Плотность сборного коровьего молока должна находиться в диапазоне 1,027 – 1,032 г/см3 . Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027 г/см3 или 27 ºА [127; 152].
В целом за научно-производственный опыт получены следующие показатели молочной продуктивности (табл. 18).
За 150 дней лактации от коров опытной группы было надоено молока с фактической жирностью на 169 кг (6,53%) (Р<0,001) больше, чем в контрольной, а молочного жира больше на 10,53 кг (10,76%) (Р<0,001). В пересчете на молочный жир и молоко базисной жирности, разрыв в показателях в пользу коров опытной группы, получавших в рационе экструдат озимой ржи, увеличивается.
