Молоко коров опытной группы более отвечало технологическим параметрам при кислотности 16,07±0,10 градуса Тернера, что позволяет приготовить масло и сыр хорошего качества. При кислотности 14,17 °Тернера молоко для производства сыра не годится.
Так же следует отметить, что усвояемость зольной части рациона у коров опытной группы, получавших концентраты в виде экструдированной озимой ржи, была выше на 1,86% и составила 53,84% (Р<0,01), по сравнению с коровами контрольной группы – 51,98% (Р<0,05), а отсюда возможно увеличение количества зольных элементов в молоке.
Таблица 17
Физико-химические показатели молока
подопытных животных, в среднем за опыт, n-13 ( Х ~~Sx~~ )
| Массовая доля жира, % | 3,78±0,04 | 3,93±0,05 |
|---|---|---|
| Массовая доля белка, % | 3,12±0,03 | 3,13±0,03 |
| СОМ, % | 12,34±0,13 | 12,54±0,11 |
| СОМО, % | 8,56±0,06 | 8,61±0,12 |
| Кальций, г | 0,14±0,01 | 0,15±0,01 |
| Фосфор, г | 0,09±0,01 | 0,09±0,01 |
| Кислотность, º Т | 14,17±0,09 | 16,07±0,10 |
| Плотность, г/см3 | 1,029±0,05 | 1,029±0,03 |
| Кальций-фосфорное отношение | 1,61:1 | 1,55:1 |
В опыте содержание кальция и фосфора в молоке коров опытной группы составило 0,15 и 0,09 г соответственно, что выше, чем в молоке коров контрольной группы на 6,7% кальция и на 10,4% фосфора, поэтому кислотность молока коров опытной группы была выше на 1,9% и составила 16,07 ºТ. Кальций находится в молоке в легкоусвояемой и хорошо сбалансированной с фосфором форме. Соли кальция имеют
огромное значение для процессов переработки молока. Недостаточное количество солей (ионов) кальция обуславливает медленное сычужное свертывание молока (в сыроделии считается нормальным содержание 125-130 мг/% кальция в молоке), а их избыток вызывает коагуляцию белков молока при стерилизации. Содержание кальция в молоке, заготавливаемом в РФ, колеблется от 100 до 140 мг/%, среднее количество кальция составляет 110-126 мг/%. Около 22% всего количества кальция прочно связано с казеином (от его содержания зависит размер казеиновых мицелл и их устойчивость), остальные 78% составляют фосфаты и цитраты. Большая часть этих солей (в основном фосфаты кальция) содержится в коллоидном состоянии (в виде агрегатов молекул) и небольшая часть (около 30%) - в виде истинного раствора [91; 12].
Сравнивая данные по физическим свойствам молока, следует отметить, что плотность молока по обеим группам практически не различалась и находилась в пределах 1,029 г/см3 . Плотность сборного коровьего молока должна находиться в диапазоне 1,027 – 1,032 г/см3 . Плотность натурального молока не должна быть ниже 1,027 г/см3 или 27 ºА [127; 152].
В целом за научно-производственный опыт получены следующие показатели молочной продуктивности (табл. 18).
За 150 дней лактации от коров опытной группы было надоено молока с фактической жирностью на 169 кг (6,53%) (Р<0,001) больше, чем в контрольной, а молочного жира больше на 10,53 кг (10,76%) (Р<0,001). В пересчете на молочный жир и молоко базисной жирности, разрыв в показателях в пользу коров опытной группы, получавших в рационе экструдат озимой ржи, увеличивается.
Молочная продуктивность коров за 150 дней лактации, n = 13 ( Х ~~Sx~~ )
| Группа | Надой, кг | Массовая жира | доля, % белка | Выход жира, кг | белка, кг |
|---|---|---|---|---|---|
| Контрольная | 2588±21,44 | 3,78±0,06 | 3,12±0,03 | 97,82±1,21 | 80,75±1,76 |
| Опытная | 2757±27,03*** | 3,93±0,04 | 3,13±0,03 | 108,35±1,58 *** | 86,29±2,11 |
Последующее влияние скармливания экструдата зерна озимой ржи коровам установлено за 305 дней лактации (табл. 19).
За 305 дней лактации от животных контрольной группы получили меньше молока на 451 кг, или на 8,75%. Введение в рацион кормления коров опытной группы экструдата зерна озимой ржи положительно сказалось на продуктивности последующих месяцев лактации, то есть проявляется эффект пролонгирования действия экструдата зерна озимой ржи. В результате это позволило получить за 305 дней лактации молока больше на 451 кг или на 8,75% по сравнению с контрольными животными.
Таблица 19 Молочная продуктивность за 305 дней лактации, n=13 ( Х ~~Sx~~ )
| Группа | Надой, кг | Массовая доля жира, % | Выход молочного жира, кг |
|---|---|---|---|
| Контрольная | 4705±58,11 | 3,85±0,03 | 181,14±3,12 |
| Опытная | 5156±23,38* | 3,98±0,04 | 205,20±2,99 |
В период проведения научно-хозяйственного опыта прослеживалось изменение молочной продуктивности коров по месяцам лактации. Лактационная кривая у коров опытной группы располагалась на более высоком уровне, по сравнению с аналогами контрольной группы и была более стабильной (рис. 2).
