На долю углеводов приходится примерно 75% массы пищевого суточного рациона и более 50% от суточного количества необходимых калорий. Однако, нельзя ограничивать функцию углеводов только энергетическим снабжением процессов жизнедеятельности организма. Велика и структурная роль углеводов. Они входят в состав межклеточного матрикса. Большое число белков (ферменты, белки транспортеры, белки рецепторы, гормоны) - гликопротеины, углеводная составляющая которых повышает их специфичность. Из углеводов в процессе метаболизма образуются органические соединения, которые служат исходными субстратами для синтеза липидов, аминокислот, нуклеотидов. Углеводы могут быть синтезированы в организме, используя метаболиты некоторых аминокислот, глицерина, молочной кислоты. Углеводы не являются незаменимыми компонентами пищи, однако, если исключить их из рациона, то следствием может быть гипогликемия, для компенсации которой будут расходоваться белки и липиды. Из вышеизложенного следует, что углеводы являются обязательными компонентами пищи, так как активно участвуют во многих метаболических клеточных процессах.
Основное физиологическое назначение катаболизма глюкозы заключается в использовании энергии, освобождающейся в этом процессе для синтеза АТФ. Энергия, выделенная в процессе полного распада глюкозы до СО2 и Н2О, составляет 2880 КДж/моль, 65% которой (1900 КДж) идёт на образование 38 молекул АТФ.
Кроме энергетической функции процесс катаболизма глюкозы может выполнять и анаболитические функции. Метаболиты гликолиза используются для синтеза новых соединений. Они участвуют в образовании рибозо-5-фосфата-структурного компонента нуклеотидов; 3-фосфоглицерат может включаться в синтез аминокислот, таких как серин, глицин, цистеин. В печени и жировой ткани ацетил-КоА, образующийся из пирувата, используется как субстрат при биосинтезе жирных кислот.
В рационах животных нормируется суточное количество сахаров, крахмала и клетчатки. Сырая клетчатка состоит из собственно клетчатки (целлюлозы), части гемицеллюлоз и инкрустирующих веществ (лигнин кутин, суберин). Целлюлоза образует основу оболочки растительных клеток. С развитием травянистых растений целлюлоза пропитывается лигнином и стенки клеток деревенеют. Этот процесс ускоряется после фазы цветения растений и задержка с уборкой обусловливает снижение кормовых достоинств и зеленых, и грубых кормов. Гемицеллюлоза является запасным питательным веществом в оболочках растительных клеток.
5.4.1 Клетчатка
Клетчатка (целлюлоза) нерастворима в воде и химически достаточно инертна. Она не расщепляется в желудочно-кишечном тракте большинства млекопитающих из-за отсутствия у них специфических ферментов, способных гидролизовать её. Однако, наличие её в организме создает ощущение полного желудка, что снижает эффект переедания, оптимизирует рыхлость состава пищевых компонентов и способствует активному продвижению пищи в кишечнике.
Кормовое значение клетчатки следует оценивать не только с позиции физического проявления свойств, а и биохимического продукта, образующегося в процессе анаболизма элементов её распада с биологически активными веществами микроорганизмов. Такой продукт представляет собой комплексное соединение, ценное в том
отношении, что сочетает энергетический потенциал с функциональной основой, хорошо дополняющий полноценность рациона.
Клетчатка необходима как фактор, нормализующий пищеварение в рубце. Она расщепляется микроорганизмами преджелудков рубца и толстого отдела кишечника, благоприятно влияет на содержание жира в молоке животных. Однако, избыточное содержание её в рационах животных снижает перевариваемость и эффективность использования питательных веществ. Суточная норма клетчатки для дойных коров в зависимости от их массы и уровня продуктивности колеблется от 0,9 до 5 кг/голову.
К группе безазотистых экстрактивных веществ относятся различные органически соединения, но наибольшее значение в питании животных имеют сахара и крахмал. Сложные углеводы, поступающие в рубец животных в виде сахаров и крахмала, расщепляются до простых сахаров, которые в дальнейшем сбраживаются до уксусной, масляной, пропионовой и других кислот.
5.4.2 Сахара
Сахара – это наиболее доступные источники энергии как для микросферы рубца, так и для организма животного. При оптимальном соотношении сахаров и белка в рационах животных создаются благоприятные условия для размножения микрофлоры в преджелудках, улучшается синтез аминокислот, жирных кислот и витаминов группы В в рубце.
Сахара обладают свойством образовывать различные комплексные соединения с органогенами, фосфатами, сульфатами и металлами жизни: калием, натрием, магнием, кальцием, медью. В результате комплексообразования, с одной стороны, происходит активация биосубстратов, содержащих фосфатные и сульфатные группы, под действием перечисленных катионов металлов, а с другой стороны, такие биосубстраты могут участвовать в минерально-солевом обмене и регулировать его.
Основной источник сахаров в летних рационах жвачных животных – травы. Содержание сахаров в травах колеблется в больших пределах – 20-40 г/кг зелёной массы в злаковых и 10-25 г/кг бобовых. Высокое содержание сахаров отмечено в зеленой массе кукурузы. В фазе массового цветения в 1 кг корма содержится 25 г, а в молочновосковой спелости - 40 г. Но больше всего их (до 60 г/кг) содержится в початках кукурузы. Суточная потребность в сахарах для дойных коров массой тела 500 кг и суточным удоем 16 кг составляет 1125 г.
Обеспечить такую потребность можно путем скармливания кукурузы в количестве 55 кг, убранной в фазе цветения или 35 кг – в молочно-восковой спелости. Многолетних злаковых трав потребуется следующее количество: ежа сборная – 60, кострец безостый – 69, тимофеевка луговая – 53 кг.
В бобовых травах, наиболее широко используемых как в летних, так и зимних рационах, содержание сахаров значительно ниже, чем в злаковых. В клевере луговом содержание их, в зависимости от фазы, составляет 10-12 г/кг зеленого корма, в люцерне – 14-15, в вике – 15. Сравнительно богаче сахарами зеленые корма из эспарцета, сои, гороха. В них содержится соответственно: 23, 30, 25 г/кг.
Приведённые данные являются свидетельством того, что контроль по сахарам в системе зеленого конвейера необходимо проводить по мере изменения и видового, и компонентного состава трав и фаз их развития.
5.4.3 Крахмал
Запасной углевод растений, состоит из двух полисахаридов – амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%), образованных остатками глюкозы. Накапливается, главным образом, в зерне, клубнях и в значительно меньшем количестве в листьях и стеблях. Высокое содержание крахмала отмечено в траве гороха и вики. Крахмал – одни из основных источников энергии в рационах животных и используется для тех же функций, что и сахара.
При гидролизе в кислой среде крахмал распадается с образованием Д-глюкозы, являющейся его структурным элементом. Амилоза включает от одной до трех тысяч Д-глюкозных остатков, а амилопектин – от 6 тысяч до 6 миллионов. При частичном расщеплении молекул крахмала образуется смесь полисахаридов, называемых декстринами, которые в воде растворяются лучше, чем крахмал. Последовательное расщепление крахмала до глюкозы положительно в том плане, что имеет пролонгирующее обеспечение организма глюкозой и обуславливает динамическое постоянство комплексо-образовательных процессов с органогенами и металлами жизни.
Крахмал, как один из важнейших элементов питания животных, может быть эффективен лишь при строго нормированном его использовании. Для дойных коров, с массой тела 500 кг и суточным удоем 8 кг, норма потребления крахмала составляет 970 г.. При увеличении суточного надоя, при той же массе тела до 30 кг, потребность в крахмале возрастает до 4000 г.
Долгое время идет дискуссия о целесообразности использования концентратов при кормлении коров зелеными кормами, особенно пастбищными. Вопрос этот будет снят, если к ответу на него подойти с позиции необходимости крахмала для жизнедеятельности животных. В зеленых и пастбищных кормах, традиционно используемых как основные компоненты рациона, содержание крахмала может быть в минимуме 2 г/кг (суданская трава) и максимум до 8 г/кг (травы искусственного пастбища). Следовательно, при средней суточной потребности дойных коров в крахмале, равной 3000 г, обеспеченность составит не более 20%. Это расчет относится к варианту использования корма в полном объеме желудка (70 кг). Если же рацион нормировать по энергии и использовать энергоёмкие виды трав, то обеспеченность рациона крахмалом составит не более 10%. Низкое содержание крахмала также и в сене, поэтому как в летних, так и зимних рационах необходимо включать корма, богатые крахмалом. Наиболее богатые крахмалом зерна зерновых и бобовых культур. В зерне злаковых культур содержание его колеблется от 320 г/кг (овес) до 490 (ячмень, пшеница) и 560 (кукуруза).
Включение в рационы дойных коров 4-5 кг концентрированных кормов обеспечит суточную потребность в крахмале (с учетом содержания его в других кормах) животным с продуктивностью 20-30 кг молока в сутки.
6. Витамины
Органические вещества, образующиеся в организме животных или поступающие с пищей. Необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности орга-
