5.4.3 Крахмал
Запасной углевод растений, состоит из двух полисахаридов – амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%), образованных остатками глюкозы. Накапливается, главным образом, в зерне, клубнях и в значительно меньшем количестве в листьях и стеблях. Высокое содержание крахмала отмечено в траве гороха и вики. Крахмал – одни из основных источников энергии в рационах животных и используется для тех же функций, что и сахара.
При гидролизе в кислой среде крахмал распадается с образованием Д-глюкозы, являющейся его структурным элементом. Амилоза включает от одной до трех тысяч Д-глюкозных остатков, а амилопектин – от 6 тысяч до 6 миллионов. При частичном расщеплении молекул крахмала образуется смесь полисахаридов, называемых декстринами, которые в воде растворяются лучше, чем крахмал. Последовательное расщепление крахмала до глюкозы положительно в том плане, что имеет пролонгирующее обеспечение организма глюкозой и обуславливает динамическое постоянство комплексо-образовательных процессов с органогенами и металлами жизни.
Крахмал, как один из важнейших элементов питания животных, может быть эффективен лишь при строго нормированном его использовании. Для дойных коров, с массой тела 500 кг и суточным удоем 8 кг, норма потребления крахмала составляет 970 г.. При увеличении суточного надоя, при той же массе тела до 30 кг, потребность в крахмале возрастает до 4000 г.
Долгое время идет дискуссия о целесообразности использования концентратов при кормлении коров зелеными кормами, особенно пастбищными. Вопрос этот будет снят, если к ответу на него подойти с позиции необходимости крахмала для жизнедеятельности животных. В зеленых и пастбищных кормах, традиционно используемых как основные компоненты рациона, содержание крахмала может быть в минимуме 2 г/кг (суданская трава) и максимум до 8 г/кг (травы искусственного пастбища). Следовательно, при средней суточной потребности дойных коров в крахмале, равной 3000 г, обеспеченность составит не более 20%. Это расчет относится к варианту использования корма в полном объеме желудка (70 кг). Если же рацион нормировать по энергии и использовать энергоёмкие виды трав, то обеспеченность рациона крахмалом составит не более 10%. Низкое содержание крахмала также и в сене, поэтому как в летних, так и зимних рационах необходимо включать корма, богатые крахмалом. Наиболее богатые крахмалом зерна зерновых и бобовых культур. В зерне злаковых культур содержание его колеблется от 320 г/кг (овес) до 490 (ячмень, пшеница) и 560 (кукуруза).
Включение в рационы дойных коров 4-5 кг концентрированных кормов обеспечит суточную потребность в крахмале (с учетом содержания его в других кормах) животным с продуктивностью 20-30 кг молока в сутки.
6. Витамины
Органические вещества, образующиеся в организме животных или поступающие с пищей. Необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности орга-
низма. Роль витаминов заключается в том, что они являются составной частью многих ферментов, а иногда и гормонов. Многие витамины являются предшественниками коферментов, в составе которых участвуют в различных ферментативных реакциях.
Большинство витаминов животные получают с пищей, некоторые образуются микрофлорой кишечника. С витаминами связаны процессы нормальной деятельности организма, что обуславливает рост животных, уровень продуктивности, функциональную деятельность репродуктивных органов. Важность оптимального обеспечения рационов витаминами возрастает в условиях ведения интенсивного животноводства. Недостаток хотя-бы одного витамина в рационе вызывает функциональные расстройства, что в свою очередь, влияет на продуктивность животных. Для жвачных животных нормируют: каротин (провитамин А) или витамин А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол).
При нормировании витаминного питания свиней наибольшее значение имеют: витамин А (ретинол) или каротин, Д2 (эргокальциферол), Е (токоферол), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В4 (холин), В5 (никотиновая кислота), В12 (цианокобаламин).
В рационах птицы дополнительно к этим витаминам нормируются: К (нафтохинон), В6 (перидоксин), Вс (фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота) и В7 (биотин). Витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
Витамины группы Д относятся к жирорастворимым. Образуются в коже млекопитающих из эргостерона под действием солнечного света. Наиболее распространены Д2 и Д3. При недостаточном образовании витаминов Д, особенно в осенне-зимний период, их запас должен пополняться за счет витаминных добавок. Витамины Д регулируют обмен фосфора и кальция в организме, содействует всасыванию питательных веществ в кишечнике и формируют костную ткань. При недостатке витамина Д все эти процессы нарушаются и в первую очередь проявляются болезни костной ткани.
Витамины группы А – жирорастворимые, являются факторами роста. Их недостаток вызывает торможение роста, истощение организма и понижение сопротивляемости инфекции. В овощах, фруктах, зеленой траве содержится β-каротин, который в кишечнике животных распадается с образованием двух молекул витамина А.
Витамины группы А, проявляя свойства антиоксидантов, ограничивают свободно-радикальное окисление в тканях и тем самым препятствуют антигенеративным процессам. Свободно-радикальное окисление-восстановление является метаболитически необходимым, так как участвует в обновлении ядерных мембран и многих других важных процессах. Но это полезно и необходимо до тех пор, пока интенсивность образования радикалов и их концентрация в клетке не превышает определенной нормы.
Главным источником радикалов в организме является молекулярный кислород, а в случае радиационного воздействия – вода. Для клетки очень важно, чтобы происходила полная утилизация молекулы кислорода (О2) до воды. Если этот процесс нарушается, то образуются различные активные (токсичные) формы кислорода: супероксидный анион-радикал • О2̄, гидропероксидный радикал НО2; пероксид водорода
Н2О2, гидроксидный радикал НО•. Кроме того, токсичные кислородсодержащие радикалы возникают при взаимодействии кислорода с металлопротеинами, содержащими катионы железа, меди, марганца.
Приведённый анализ акцентирует внимание на важность окислительно-восстановительного процесса лишь в метаболически оптимальном режиме. Следовательно, роль витаминов группы А в нормализации этого режима переоценить невозможно.
Рационы в молочном скотоводстве нормируются по каротину. Суточная потребность в нём дойных коров, в зависимости от массы тела и продуктивности, находится в широких пределах – от 345 до 1500 мг. В зеленой массе большинства кормовых злаков и бобовых содержится 45-60 мг/кг. Для обеспечения суточной потребности дойным коровам достаточно 15-20 кг зеленого корма. В период летнего кормления коров обеспеченность, как правило, превышает суточную потребность в 2 и более раз.
В сене каротина содержится значительно меньше, чем в траве, как в расчете на единицу корма, так и на объем рациона. За счет сена суточная потребность в каротине может быть обеспечена не более чем на 20%. Хорошо сохраняется каротин в сенной муке, силосе и сенаже, но наибольшее содержание его в травяной муке (150-200 мг/кг), которую можно использовать как добавку к зимним рационам.
Витамины группы Е.
Токоферолы – жирорастворимые витамины, синтезируются только растениями. Токоферолы относятся к самым сильным природным антиоксидантам, защищают липофильные фрагменты тканей от активных форм кислорода и свободных радикалов. Роль и значение липофильных (гидрофобного внутреннего и гидрофильного внешнего) слоев клеточной мембраны заключается в регулировании обмена между клеткой и средой, и деля клетки на отсеки, регулируют обмен между ними. Клеточные мембраны обладают избирательной проницаемостью. Через них диффундирует глюкоза, аминокислоты, жирные кислоты, глицерин.
Таким образом, биомембраны являются многокомпонентными системами, выполняющими различные функции, обеспечивающие жизнедеятельность как отдельной клетки, так и всего организма в стабильном режиме. Недостаток витамина Е дестабилизирует это режим, что приводит к нарушению развития плода в организме матери, развитию мышечной дистрофии, дегенерации спинного мозга, параличу конечностей, т.е. к общему заболеванию организма. В то же время токоферолы, функционируя как структурные компоненты биомембран, стабилизируют и защищают их от окисления.
Витамин Е (α-токоферол) – наиболее распространенный антиоксидант в природе, способен инактивировать свободные радикалы непосредственно в гидрофобном слое мембран и, таким образом, предотвращать развитие цепи перекисного окисления. Различают 8 типов токоферолов, но α-токоферол наиболее активен.
Несмотря на то, что практически для всех видов животных витамин Е нормируется, в рационах недостатка его нет. Большое содержание его в травянистых кормах, в том числе, и консервированных, обуславливает избыточное его количество. Поэтому в большинстве случаев возникает необходимость контроля и регулирование до нормы избыточного содержания.
Дойным коровам, в зависимости от массы тела и показателей, продуктивности требуется в сутки от 345 до 1220 мг витамина Е. При содержании его в бобовых и
