отношении, что сочетает энергетический потенциал с функциональной основой, хорошо дополняющий полноценность рациона.
Клетчатка необходима как фактор, нормализующий пищеварение в рубце. Она расщепляется микроорганизмами преджелудков рубца и толстого отдела кишечника, благоприятно влияет на содержание жира в молоке животных. Однако, избыточное содержание её в рационах животных снижает перевариваемость и эффективность использования питательных веществ. Суточная норма клетчатки для дойных коров в зависимости от их массы и уровня продуктивности колеблется от 0,9 до 5 кг/голову.
К группе безазотистых экстрактивных веществ относятся различные органически соединения, но наибольшее значение в питании животных имеют сахара и крахмал. Сложные углеводы, поступающие в рубец животных в виде сахаров и крахмала, расщепляются до простых сахаров, которые в дальнейшем сбраживаются до уксусной, масляной, пропионовой и других кислот.
5.4.2 Сахара
Сахара – это наиболее доступные источники энергии как для микросферы рубца, так и для организма животного. При оптимальном соотношении сахаров и белка в рационах животных создаются благоприятные условия для размножения микрофлоры в преджелудках, улучшается синтез аминокислот, жирных кислот и витаминов группы В в рубце.
Сахара обладают свойством образовывать различные комплексные соединения с органогенами, фосфатами, сульфатами и металлами жизни: калием, натрием, магнием, кальцием, медью. В результате комплексообразования, с одной стороны, происходит активация биосубстратов, содержащих фосфатные и сульфатные группы, под действием перечисленных катионов металлов, а с другой стороны, такие биосубстраты могут участвовать в минерально-солевом обмене и регулировать его.
Основной источник сахаров в летних рационах жвачных животных – травы. Содержание сахаров в травах колеблется в больших пределах – 20-40 г/кг зелёной массы в злаковых и 10-25 г/кг бобовых. Высокое содержание сахаров отмечено в зеленой массе кукурузы. В фазе массового цветения в 1 кг корма содержится 25 г, а в молочновосковой спелости - 40 г. Но больше всего их (до 60 г/кг) содержится в початках кукурузы. Суточная потребность в сахарах для дойных коров массой тела 500 кг и суточным удоем 16 кг составляет 1125 г.
Обеспечить такую потребность можно путем скармливания кукурузы в количестве 55 кг, убранной в фазе цветения или 35 кг – в молочно-восковой спелости. Многолетних злаковых трав потребуется следующее количество: ежа сборная – 60, кострец безостый – 69, тимофеевка луговая – 53 кг.
В бобовых травах, наиболее широко используемых как в летних, так и зимних рационах, содержание сахаров значительно ниже, чем в злаковых. В клевере луговом содержание их, в зависимости от фазы, составляет 10-12 г/кг зеленого корма, в люцерне – 14-15, в вике – 15. Сравнительно богаче сахарами зеленые корма из эспарцета, сои, гороха. В них содержится соответственно: 23, 30, 25 г/кг.
Приведённые данные являются свидетельством того, что контроль по сахарам в системе зеленого конвейера необходимо проводить по мере изменения и видового, и компонентного состава трав и фаз их развития.
5.4.3 Крахмал
Запасной углевод растений, состоит из двух полисахаридов – амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%), образованных остатками глюкозы. Накапливается, главным образом, в зерне, клубнях и в значительно меньшем количестве в листьях и стеблях. Высокое содержание крахмала отмечено в траве гороха и вики. Крахмал – одни из основных источников энергии в рационах животных и используется для тех же функций, что и сахара.
При гидролизе в кислой среде крахмал распадается с образованием Д-глюкозы, являющейся его структурным элементом. Амилоза включает от одной до трех тысяч Д-глюкозных остатков, а амилопектин – от 6 тысяч до 6 миллионов. При частичном расщеплении молекул крахмала образуется смесь полисахаридов, называемых декстринами, которые в воде растворяются лучше, чем крахмал. Последовательное расщепление крахмала до глюкозы положительно в том плане, что имеет пролонгирующее обеспечение организма глюкозой и обуславливает динамическое постоянство комплексо-образовательных процессов с органогенами и металлами жизни.
Крахмал, как один из важнейших элементов питания животных, может быть эффективен лишь при строго нормированном его использовании. Для дойных коров, с массой тела 500 кг и суточным удоем 8 кг, норма потребления крахмала составляет 970 г.. При увеличении суточного надоя, при той же массе тела до 30 кг, потребность в крахмале возрастает до 4000 г.
Долгое время идет дискуссия о целесообразности использования концентратов при кормлении коров зелеными кормами, особенно пастбищными. Вопрос этот будет снят, если к ответу на него подойти с позиции необходимости крахмала для жизнедеятельности животных. В зеленых и пастбищных кормах, традиционно используемых как основные компоненты рациона, содержание крахмала может быть в минимуме 2 г/кг (суданская трава) и максимум до 8 г/кг (травы искусственного пастбища). Следовательно, при средней суточной потребности дойных коров в крахмале, равной 3000 г, обеспеченность составит не более 20%. Это расчет относится к варианту использования корма в полном объеме желудка (70 кг). Если же рацион нормировать по энергии и использовать энергоёмкие виды трав, то обеспеченность рациона крахмалом составит не более 10%. Низкое содержание крахмала также и в сене, поэтому как в летних, так и зимних рационах необходимо включать корма, богатые крахмалом. Наиболее богатые крахмалом зерна зерновых и бобовых культур. В зерне злаковых культур содержание его колеблется от 320 г/кг (овес) до 490 (ячмень, пшеница) и 560 (кукуруза).
Включение в рационы дойных коров 4-5 кг концентрированных кормов обеспечит суточную потребность в крахмале (с учетом содержания его в других кормах) животным с продуктивностью 20-30 кг молока в сутки.
6. Витамины
Органические вещества, образующиеся в организме животных или поступающие с пищей. Необходимые для нормального обмена веществ и жизнедеятельности орга-
низма. Роль витаминов заключается в том, что они являются составной частью многих ферментов, а иногда и гормонов. Многие витамины являются предшественниками коферментов, в составе которых участвуют в различных ферментативных реакциях.
Большинство витаминов животные получают с пищей, некоторые образуются микрофлорой кишечника. С витаминами связаны процессы нормальной деятельности организма, что обуславливает рост животных, уровень продуктивности, функциональную деятельность репродуктивных органов. Важность оптимального обеспечения рационов витаминами возрастает в условиях ведения интенсивного животноводства. Недостаток хотя-бы одного витамина в рационе вызывает функциональные расстройства, что в свою очередь, влияет на продуктивность животных. Для жвачных животных нормируют: каротин (провитамин А) или витамин А (ретинол), Д (кальциферол), Е (токоферол).
При нормировании витаминного питания свиней наибольшее значение имеют: витамин А (ретинол) или каротин, Д2 (эргокальциферол), Е (токоферол), В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В4 (холин), В5 (никотиновая кислота), В12 (цианокобаламин).
В рационах птицы дополнительно к этим витаминам нормируются: К (нафтохинон), В6 (перидоксин), Вс (фолиевая кислота), С (аскорбиновая кислота) и В7 (биотин). Витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые.
Витамины группы Д относятся к жирорастворимым. Образуются в коже млекопитающих из эргостерона под действием солнечного света. Наиболее распространены Д2 и Д3. При недостаточном образовании витаминов Д, особенно в осенне-зимний период, их запас должен пополняться за счет витаминных добавок. Витамины Д регулируют обмен фосфора и кальция в организме, содействует всасыванию питательных веществ в кишечнике и формируют костную ткань. При недостатке витамина Д все эти процессы нарушаются и в первую очередь проявляются болезни костной ткани.
Витамины группы А – жирорастворимые, являются факторами роста. Их недостаток вызывает торможение роста, истощение организма и понижение сопротивляемости инфекции. В овощах, фруктах, зеленой траве содержится β-каротин, который в кишечнике животных распадается с образованием двух молекул витамина А.
Витамины группы А, проявляя свойства антиоксидантов, ограничивают свободно-радикальное окисление в тканях и тем самым препятствуют антигенеративным процессам. Свободно-радикальное окисление-восстановление является метаболитически необходимым, так как участвует в обновлении ядерных мембран и многих других важных процессах. Но это полезно и необходимо до тех пор, пока интенсивность образования радикалов и их концентрация в клетке не превышает определенной нормы.
Главным источником радикалов в организме является молекулярный кислород, а в случае радиационного воздействия – вода. Для клетки очень важно, чтобы происходила полная утилизация молекулы кислорода (О2) до воды. Если этот процесс нарушается, то образуются различные активные (токсичные) формы кислорода: супероксидный анион-радикал • О2̄, гидропероксидный радикал НО2; пероксид водорода
