вариации жира и белка в молоке у коров симментальской и швицкой пород имеют меньшую величину, чем удоя, и колеблются от 1,63 до 7,3% по жиру и от 0,5 до 3,1% по белку 63 .
При решении проблемы повышения качества молока должны быть приняты во внимание и изучены многие факторы, способствующие увеличению в нем общего количества сухого вещества, в том числе жира и белка. По данным отдельных авторов, среднее содержание белка в молоке у коров голштинской породы составляет 3,15%, черно-пестрой – 3,05-3,37%, остфризской – 3,09%, айширской – 3,27-3,34%, красной степной – 3,22%, красной горбатовской – 3,51-3,56%, симментальской – 3,44-3,51%, швицкой – 3,43-3,50%, костромской – 3,60-3,70%, джерсейской – 3,78-4,20%, красной белорусской породной группы – 3,37-3,81%. При сравнении всех перечисленных пород с черно-пестрой, как самой распространенной в Беларуси, можно заметить, что разница между минимальными и максимальными величинами по белку довольно значительная. Существует сезонная изменчивость как по количеству, так и по качеству молочной продукции. Так, наилучшими показателями характеризуется осеннее молоко. Оно имеет повышенное содержание жира – 4,37%, белка – 3,42%, лактозы – 5,01%. Наименьшее значение этих показателей наблюдается летом и весной: жира – 3,86%, белка – 3,23%, лактозы – 4,72%. Сезонная изменчивость лактозы выражена слабее, чем жира и белка, содержание ее в молоке колебалось лишь в пределах 0,03-0,06%. Изменение количества сухого вещества в молоке в течение года было аналогичным изменению жира и белка. При этом наибольшее его содержание отмечено в осенний период – 12,79%, наименьшее – весной – 11% 133 .
По данным некоторых авторов, прилитие крови голштинской породы к чёрно-пёстрой приводит к снижению содержания белка в молоке помесей. Однако работы других авторов, и их большинство, говорят о том, что дочери голштинских быков не отличаются от сверстниц по содержанию белка в молоке [42, 195].
Шендаковым А. было установлено, что использование в Орловской области черно-пестрых коров с кровностью 62,5-75%
по черно-пестрой голштинской породе способствует получению максимального пожизненного удоя 24903-25792 кг, что превышает таковой у чистопородных коров на 833-1722 кг молока. Черно-пестрые голштинизированные коровы данных генотипов в отдельных хозяйствах имеют высокую жирность молока – до 4,12% и наибольшую устойчивость удоя – 0,496, что превышает аналогичные показатели чистопородных коров на 0,344; при возвратном скрещивании возрастает устойчивость жирности молока до 0,410 224 .
Одним из основных средств совершенствования животных является подбор, который осуществляется как при чистопородном разведении, так и при скрещивании скота разных пород. Подбор в животноводстве представляет собой комбинацию генов или родительских гамет, в результате которой образуются зиготы и новые генотипы. Под подбором пар следует понимать подбор в случку коров и быков для достижения поставленной цели, а именно для получения потомства желательного качества 174 . Когда потомство превосходит своих родителей по продуктивности, крепости конституции, устойчивости к неблагоприятным условиям внешней среды, это означает, что произошло удачное сочетание родительских пар животных. В настоящее время индивидуальный подбор потерял свое значение и селекционеры перешли к массовой крупномасштабной селекции. При этом предусматривается создание максимального селекционного дифференциала за счет жесткого отбора производителей. Однако отбор матерей является более важным и значительным мероприятием. Различают генетическую (отбор животных по происхождению) и физическую (выбраковка низкопродуктивных животных) селекцию. При изучении данных вопросов в стадах коров черно-пестрой породы (учхоз «Сахарово», ЗАО «Калининское»), сычевской (колхоз «Родина») и ярославской (СПК «Подобино») в Тверской области установлено, что удой первотелок при селекции только по продуктивности во всех хозяйствах превосходил удой первотелок при селекции только по происхождению (продуктивности матерей за 3 лактации и наивысшую) в 2 раза. Интенсивная выбраковка низкопродуктивных коров по результатам 1-й лактации, с одной стороны, способствует селекци-
онному прогрессу, повышению продуктивности стад за счет улучшения генетических характеристик животных, но, с другой стороны, обуславливает увеличение расходов на формирование основного стада, приводит к сокращению продолжительности продуктивного использования коров при высоких затратах на выращивание и содержание животных 199 .
Увеличение молочной продуктивности крупного рогатого скота тесно связано с отбором, оценкой и интенсивным использованием высокоценных быков-производителей, которые в силу широкого применения в скотоводстве искусственного осеменения оказывают значительное влияние на повышение потенциала продуктивности молочного скота. Для селекционеров-практиков проблема выбора производителей в целях использования в конкретных производственных условиях является актуальной. Анализ литературных источников показывает, что использование быков без учета воспроизводительной способности может нанести огромный экономический ущерб животноводству, так как спермой одного производителя осеменяются десятки тысяч коров 183 .
Снопова А.А. и Жебровский Л.С. в 70-80-е годы изучали влияние быков-производителей на белковомолочность дочерей в племзаводах «Лесное» и «Торасово» Ленинградской области. Ими были выявлены быки-производители, которые являлись ухудшателями белковомолочности дочерей, улучшателями и нейтральными. Интенсивное использование быковпроизводителей, признанных улучшателями, является важнейшим инструментом племенной работы [154, 191].
Белобокая О.Н. [19] изучала уровень белковомолочности белорусского черно-пестрого скота в передовых хозяйствах Гродненской, Брестской, Витебской и Минской областей с разным уровнем удоя стад. Исследования проводились в двух направлениях: анализ средней продуктивности стад и анализ продуктивности животных по конкретным хозяйствам. Общий объем выборки составил около 11962 коров различных возрастов и генотипов. В выборку вошли коровы черно-пестрой породы чистопородные и с различной кровностью по голштинской породе. Анализ средней продуктивности крупного рогатого скота по
