денного биохимического анализа крови. Нельзя также не отметить тот факт, что по количественному содержанию различных биохимических компонентов в крови высокопродуктивные животные значительно отличаются от малопродуктивных. У высокопродуктивных коров в сыворотке крови уровень общего белка и остаточного азота выше, чем у менее продуктивных, а более жирномолочные коровы характеризуются высоким уровнем белкового и жирового обменов, о чем свидетельствует повышенное содержание в крови за весь период лактации остаточного азота, свободных аминокислот, общих липидов [32].
Перед тем, как отобрать молоко для исследования его технологических свойств, мы провели биохимическое исследование крови подопытных животных. При этом определяли содержание общего белка (в том числе альбуминов), эритроцитов, лейкоцитов, кальция, фосфора и гемоглобина.
Таблица 13 – Гематологические показатели подопытных животных
| Группы | Показатели | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| эрит- роци- ты, х 1012 / л | лей- ко- циты, х 109 / л | белковые фракции | каль- ций, ммол ь / л | фос- фор, ммоль / л | гемо- гло- бин, г / л | ||
| об- щий белок, г / л | в том числе альбу- мины, % | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| ЧСУП «Новый Двор – Агро» (красная белорусская породная группа) | |||||||
| CSN3АА | 6,12 | 6,98 | 72,33 | 52,17 | 3,16 | 2,00 | 117,62 |
| (n=6) | 0,16 | 0,14 | 1,35 | 1,04 | 0,06 | 0,08 | 2,17 |
| CSN3АВ | 6,10 | 7,20 | 72,10 | 51,93 | 3,20 | 2,03 | 116,00 |
| (n=6) | 0,11 | 0,14 | 1,03 | 1,86 | 0,09 | 0,08 | 1,05 |
| CSN3ВВ | 6,18 | 7,15 | 73,83 | 51,18 | 3,11 | 2,00 | 117,43 |
| (n=4) | 0,11 | 0,10 | 1,07 | 1,88 | 0,09 | 0,12 | 2,35 |
| ЧСУП «Новый Двор – Агро» (белорусская черно-пестрая порода) | |||||||
| CSN3АА | 6,15 | 7,02 | 70,78 | 52,00 | 3,20 | 1,99 | 116,65 |
| (n=6) | 0,18 | 0,14 | 1,23 | 0,82 | 0,10 | 0,08 | 1,13 |
| CSN3АВ | 6,20 | 7,25 | 71,68 | 52,32 | 3,21 | 1,99 | 116,25 |
| (n=6) | 0,16 | 0,10 | 1,35 | 1,10 | 0,11 | 0,07 | 1,11 |
Продолжение таблицы 13
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| СПК «Обухово» (белорусская черно-пестрая порода) | |||||||
| CSN3АА | 6,20 | 7,05 | 72,48 | 52,47 | 3,18 | 2,03 | 118,15 |
| (n=6) | 0,24 | 0,13 | 1,45 | 0,09 | 0,04 | 0,09 | 1,91 |
| CSN3АВ | 6,32 | 7,23 | 72,43 | 52,27 | 3,21 | 2,05 | 118,57 |
| (n=6) | 0,15 | 0,14 | 1,14 | 1,91 | 0,09 | 0,08 | 1,10 |
| CSN3ВВ | 6,30 | 7,27 | 74,70 | 52,93 | 3,13 | 2,04 | 117,97 |
| (n=3) | 0,17 | 0,27 | 0,86 | 1,22 | 0,09 | 0,12 | 1,88 |
Результаты определения гематологических показателей подопытных животных (таблица 13) свидетельствуют о том, что статистически достоверных различий по гематологическим показателям между группами подопытных животных с различным генотипом каппа-казеина не выявлено (Р>0,05). Установлена тенденция увеличения значений всех изучаемых показателей крови у высокопродуктивных животных. Это может быть связано с большей интенсивностью процессов обмена веществ у них в организме.
Изучаемые показатели крови у всех подопытных животных находились в пределах физиологической нормы, что говорит о том, что во время проведения исследований все животные были здоровыми.
Для изучения качественной характеристики и технологических свойств молока коров красной белорусской породной группы и белорусской черно-пестрой породы были сформированы опытные группы согласно идентифицированным генотипам каппа-казеина. Полученные результаты представлены в таблицах 14 и 15.
В ходе проведения исследований выявлено, что суточный удой у коров красной белорусской породной группы с генотипом CSN3ВВ на 0,9 кг (6,9 %) и на 0,2 кг (1,5 %) выше, чем у животных с генотипом CSN3АА и CSN3АВ соответственно (Р>0,05).
Таблица 14 – Качественная характеристика и технологические свойства молока коров красной белорусской породной группы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА (n=6) | CSN3АВ (n=6) | CSN3ВВ (n=4) | |
| Среднесуточный удой, кг | 13,0±0,71 | 13,7±0,35 | 13,9±0,59 |
| Кислотность молока, ºТ | 17 | 18 | 17 |
| Плотность молока, г/см3 | 1,029 | 1,028 | 1,028 |
| СОМО, % | 8,74±0,05 | 8,75±0,05 | 8,55±0,04 |
| Сухое вещество, % | 13,12±0,07 | 13,19±0,09 | 13,21±0,06 |
| Содержание белка, % | 3,29 ±0,03 | 3,45 ±0,05 | 3,81 ±0,10*** |
| Содержание белка, кг | 0,43 ±0,01 | 0,47 ±0,01 | 0,53 ±0,03** |
| Содержание жира, % | 4,38 ±0,06 | 4,43 ±0,07 | 4,67 ±0,05*** |
| Содержание жира, кг | 0,57±0,02 | 0,61±0,02 | 0,65±0,04 |
| Содержание лактозы, % | 5,37±0,06 | 5,56±0,09 | 5,62±0,09* |
| Соматические клетки, тыс/мл | 384,6 ±64,0 | 361,8 ±153,0 | 274,0 ±63,0 |
| Соотношение белок/жир | 75,1 | 77,9 | 81,6 |
| Время свертывания, мин. | 17,0 | 15,0 | 14,0 |
В тоже время содержание белка в молоке у животных с генотипом CSN3ВВ на 0,36 и 0,52 %; жира на 0,24 и 0,29 % было достоверно выше, по сравнению с животными, обладающими генотипом CSN3АВ и CSN3АА (Р<0,001) соответственно.
