Таблица 15 – Качественная характеристика молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | |
|---|---|---|
| CSN3АА (n=6) | CSN3АВ (n=6) | |
| Среднесуточный удой, кг | 13,9±0,71 | 14,2±0,50 |
| Кислотность молока, ºТ | 17 | 16 |
| Плотность молока, г/см3 | 1,029 | 1,029 |
| СОМО, % | 8,59±0,01 | 8,60±0,01 |
| Сухое вещество, % | 12,32±0,04 | 12,39±0,02 |
| Содержание белка, % | 3,09±0,03 | 3,17±0,05 |
| Содержание белка, кг | 0,43±0,01 | 0,45±0,02 |
| Содержание жира, % | 3,73±0,03 | 3,79±0,02 |
| Содержание жира, кг | 0,52±0,02 | 0,54±0,02 |
| Содержание лактозы, % | 5,44±0,06 | 5,47±0,08 |
| Соматические клетки, тыс/мл | 386,8±48,7 | 269,1±54,2 |
| Соотношение белок/жир | 82,8 | 83,6 |
| Время свертывания, мин. | 17,5 | 16,0 |
В результате исследований установлено, что коровы белорусской черно-пестрой породы с генотипом CSN3АВ имели суточный удой на 0,3 кг (2,2 %) больший, чем животные с генотипом CSN3АА , и содержание белка и жира в молоке у них было выше на 0,08 % и 0,06 % соответственно. Время свертывания молока, полученного от животных, несущих в своем генотипе аллель CSN3В было заметно ниже, по сравнению с молоком, отобранным от животных, не имеющих данного аллеля. Сходные данные получены A. D. Cardak [257] в популяции коров голштинской породы.
Изучение качественной характеристики молока коров (таблица 14, 15) свидетельствует о пригодности его для производства сыра и творога (плотность – 1,028-1,029 г/см3 , кислотность – 16-18 ºТ, содержание соматических клеток – 274,0-386,8 тыс/мл).
Согласно методике проводимых исследований, из 10 кг молока от каждой группы коров с различными генотипами каппа-казеина были приготовлены образцы сыра в молочном цехе СПК «Агро-Лозы» Волковысского района Гродненской области. Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров красной белорусской породной группы с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблице 16.
Таблица 16 – Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров красной белорусской породной группы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА | CSN3АВ | CSN3ВВ | |
| Количество сыра, г | 1266 | 1334 | 1400 |
| Влага, % | 43,0 | 42,6 | 42,9 |
| Содержание белка в сухом веще- стве, % | 39,9 | 40,6 | 45,1 |
| Содержание жира в сухом вещест- ве, % | 52,7 | 52,0 | 55,0 |
Полученные данные свидетельствуют о том, что количество сыра, изготовленного из 10 кг молока коров красной белорусской породной группы с генотипом CSN3ВВ , составило 1400 г, что на 66 г (4,9 %) и 134 г (10,6 %) больше, чем от животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА соответственно. Содержание белка в сухом веществе сыра, полученном из молока коров с генотипом CSN3ВВ , на 4,5 % и 5,2 %, а жира – на 3,0 % и 2,3 % было выше, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА .
Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблице 17.
Таблица 17 – Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | |
|---|---|---|
| CSN3АА | CSN3АВ | |
| Количество сыра, г | 1255 | 1321 |
| Влага, % | 42,6 | 43,0 |
| Содержание белка в сухом веществе, % | 40,8 | 44,3 |
| Содержание жира в сухом веществе, % | 48,6 | 52,7 |
Данные таблицы 17 показывают, что из молока коров белорусской черно-пестрой породы с генотипом CSN3АВ было получено сыра на 66 г (5,3 %) больше, чем из молока животных с генотипом CSN3АА . Содержание белка в сухом веществе сыра, полученном из молока коров с генотипом CSN3АВ , на 3,5 %, а жира – на 4,1 % было выше, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3АА .
Качественная характеристика творога, изготовленного из молока коров с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблицах 18 и 19.
Таблица 18 – Качественная характеристика творога, изготовленного из молока коров красной белорусской породной группы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА | CSN3АВ | CSN3ВВ | |
| Количество творога, г | 1388 | 1480 | 1543 |
| Влага, % | 76,1 | 76,5 | 75,9 |
| Содержание белка в твороге, % | 9,2 | 9,2 | 9,5 |
| Содержание жира в твороге, % | 12,0 | 10,5 | 11,0 |
Данные таблицы 18 свидетельствуют о том, что из 10 кг молока, полученного от коров красной белорусской породной группы с генотипом CSN3ВВ , было приготовлено на 63 г (4,3 %) больше творога, чем из такого же количества молока коров с ге-
