нотипом CSN3АВ и на 155 г (11,2 %) больше, чем из молока коров с генотипом CSN3АА . Содержание белка в твороге, полученном из молока коров с генотипом CSN3ВВ , было на 0,3 % выше, по сравнению с молоком животных двух других генотипов. В то же время, содержание жира в твороге, приготовленном из молока особей с генотипом CSN3АА , было выше на 1,0 % и 1,5 %, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3ВВ и CSN3АВ соответственно.
Таблица 19 – Качественная характеристика творога, изготовленного из молока коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | |
|---|---|---|
| CSN3АА | CSN3АВ | |
| Количество творога, г | 1250 | 1370 |
| Влага, % | 77,3 | 76,7 |
| Содержание белка в твороге, % | 9,5 | 10,3 |
| Содержание жира в твороге, % | 10,5 | 11,0 |
Полученные результаты свидетельствуют о том, что из молока коров белорусской черно-пестрой породы с генотипом CSN3АВ было получено на 120 г (9,6 %) больше творога, чем из молока животных с генотипом CSN3АА . Содержание белка в твороге, полученном из молока коров с генотипом CSN3АВ , на 0,8 %, а жира – на 0,5 % было выше, по сравнению с молоком животных с генотипом CSN3АА .
Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что животные красной белорусской породной группы характеризуются высокой белковомолочностью, что в среднем на 0,25 % выше в сравнении с белорусской чернопестрой породой. От животных красной белорусской породной группы с генотипом CSN3ВВ получено на 4,9 и 10,6 % больше сыра и 4,3 и 11,2 % больше творога, чем от животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА . Полученные данные свидетельствуют о возможности использования генотипа CSN3ВВ в качестве маркера при создании селекционных стад крупного рогатого скота с лучшими технологическими свойствами молока.
В таблице 20 представлена качественная характеристика и технологические свойства молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина.
Таблица 20 – Качественная характеристика и технологические свойства молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА (n=6) | CSN3АВ (n=6) | CSN3ВВ (n=4) | |
| Среднесуточный удой, кг | 22,5±0,77 | 23,2±0,71 | 24,3±0,60 |
| Кислотность молока, ºТ | 17 | 16 | 17 |
| Плотность молока, г/см3 | 1,029 | 1,029 | 1,028 |
| СОМО, % | 8,84±0,11 | 8,95±0,04 | 9,03±0,04 |
| Сухое вещество, % | 12,75 ±0,12 | 12,87 ±0,04 | 12,96 ±0,03 |
| Содержание белка, % | 3,22 ±0,01 | 3,27 ±0,01 | 3,39 ±0,02*** |
| Содержание белка, кг | 0,73 ±0,03 | 0,76 ±0,02 | 0,83 ±0,02** |
| Содержание жира, % | 3,91±0,01 | 3,92±0,01 | 3,93±0,01 |
| Содержание жира, кг | 0,88 ±0,03 | 0,91 ±0,03 | 0,96 ±0,02* |
| Содержание лактозы, % | 5,58±0,11 | 5,64±0,05 | 5,59±0,04 |
| Соматические клетки, тыс/мл | 282,5 ±22,4 | 259,7 ±29,0 | 265,7 ±57,4 |
| Соотношение белок/жир | 82,4 | 83,5 | 86,3 |
| Время свертывания, мин. | 18 | 16,5 | 15,5 |
Изучение качественной характеристики молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы свидетельствует о пригодности его для производства сыра и творога (плотность – 1,028 – 1,029 г/см3 , кислотность – 16 – 17 ºТ, содержание соматических клеток – 259,7 – 282,5 тыс/мл). Среднесуточный удой у животных с генотипом CSN3ВВ был на 1,1 кг и
1,8 кг выше, чем у животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА соответственно (Р>0,05). Также, молоко, полученное от животных с генотипом CSN3ВВ характеризовалось более высоким содержанием белка – на 0,12 % и 0,17 % (Р<0,001); содержанием сухого вещества – на 0,09 % и 0,21 % (Р>0,05); СОМО – на 0,08 % и 0,19 % (Р>0,05) по сравнению с животными других групп. Количество молочного белка и молочного жира за сутки было достоверно выше у коров с генотипом CSN3ВВ на 0,07 кг и 0,10 кг и на 0,05 кг и 0,08 кг соответственно, по сравнению с животными с генотипами CSN3АВ и CSN3АА . Существенных различий по жирномолочности и содержанию лактозы в молоке исследуемых групп животных не выявлено.
Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина, представлена в таблице 21, а качественная характеристика творога – в таблице 22.
Таблица 21 – Качественная характеристика сыра, изготовленного из молока высокопродуктивных коров белорусской черно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина
| Показатели | Генотип | ||
|---|---|---|---|
| CSN3АА | CSN3АВ | CSN3ВВ | |
| Количество сыра, г | 1028 | 1080 | 1167 |
| Влага, % | 42,2 | 42,4 | 42,2 |
| Содержание белка в сухом ве- ществе, % | 38,5 | 38,7 | 39,0 |
| Содержание жира в сухом ве- ществе, % | 45,9 | 46,0 | 45,6 |
Полученные данные свидетельствуют о том, что из молока животных с генотипом CSN3ВВ получено на 87 г и 139 г (8,0 % и 13,5 %) больше сыра, чем из такого же количества молока от животных с генотипом CSN3АВ и CSN3АА . Кроме того, содержание белка в сухом веществе сыра, приготовленного из молока животных с генотипом CSN3ВВ , было на 0,3 % и 0,5 % выше, по сравнению с сыром, полученным из молока животных двух дру-
