уровня изменчивости селекционируемых признаков вообще и в исследуемой популяции в частности.
Исследователями установлено, что в ряде случаев внутрипородная изменчивость содержания белка в молоке выше, чем межпородная. Коэффициенты наследуемости в разных стадах одной породы варьируют от 0,2 до 0,6. Установлено также, что в группах инбредных животных коэффициенты наследуемости выше, чем у аутбредных 190 .
Имеются данные, что коровы, полученные от аутбредного подбора, имеют более высокие удои, чем инбредные животные. При этом разница между аутбредными животными и животными от тесного инбридинга по данному признаку достоверна (Р>0,99), разница между аутбредными и животными умеренного инбридинга высокодостоверна (Р>0,999). Незначительная разница наблюдается между удоем животных от умеренного и тесного инбридинга. Так, последние имеют преимущество в 53 кг. Содержание жира в молоке аутбредных коров составило 3,91%. Инбредные животные имеют жирномолочность 4,13 и 4,06% от умеренного и близкого инбридинга, соответственно. Вследствие более высоких удоев аутбредные коровы имеют и более высокий выход молочного жира, чем инбредные. Выход молочного жира при аутбредном подборе составил 167,8 кг, при умеренном инбридинге – 151,5 кг, при тесном инбридинге – 152 кг 190 .
Установлено, что полиморфные различия большинства изученных белков контролируются серией множественных аллелей того или иного локуса и постоянны на протяжении жизни животного, а наследование родительских аллелей в потомстве подчиняется законам Менделя. В силу проявления эффекта сверхдоминирования, плейотропии или внутрихромосомного сцепления не исключена связь генов, контролирующих тот или иной белок, с хозяйственно-полезными признаками животных.
До настоящего времени белок никогда не был фактором ценообразования и не являлся селекционируемым показателем 215 .
В результате мы пришли к тому, что в Беларуси среднее содержание белка в коровьем молоке ниже аналогичного показателя в развитых странах мира.
Однако содержание белка в молоке в большей степени, чем содержание жира, влияет на экономическое состояние молочноперерабатывающих предприятий, так как от этого показателя зависит выход и ассортимент изготавливаемой продукции, в частности, сыров.
Как любые другие белки, белки молока представляют собой высокомолекулярные азотистые соединения, которые имеют следующий химический состав углерод – 50,6-54,5%, кислород – 21,5-23,5%, водород – 6,5-7,3%, азот – 15,0-17,6 %, сера – 0,3 - 2,5%.
Количество белка в молоке в течение лактации у одних коров не изменяется, у других – возрастает. Содержание жира к шестому месяцу лактации постепенно снижается, а затем повышается. В последние дни лактации значительно возрастает уровень лактозы и кислотность. Оно плохо свертывается от воздействия сычужного фермента, появляется горьковато-солоноватый вкус. К концу периода лактации повышается активность каталазы, обусловлена она увеличением содержания в молоке соматических клеток 79 .
В своём исследовании по изучению влияния стельности на содержание белка в молоке Жебровский Л.С. (1970) указал, что «уровень белка, белковых фракций и аминокислот молока имеет тенденцию к повышению в процессе лактации, но неизменно снижается в том её отрезке, который совпадает с 4-5 месяцем стельности животного, то есть с периодом начала наиболее интенсивного роста массы плода, независимо от месяца лактации, в котором произошло плодотворное осеменение» 77 .
Относительно высокий процент белка отмечен у первотёлок, начало лактации которых приходилось на зимние месяцы, март и сентябрь, относительно низкий – на май, июнь и июль (по данным дисперсионного анализа, сезон отёла не влияет на белковомолочность первотёлок). Самый высокий процент белка был выявлен у полновозрастных коров, отелившихся в сентябре и на высоком уровне – летом и осенью. Самый низкий процент белка имели животные, отелившиеся в январе и марте. У полновозрастных коров самые высокие значения выхода жира и выхода белка были получены у коров, сезон отёла которых прихо-
дился на август, октябрь, ноябрь, январь, февраль и март, выхода жира + белка – на август, октябрь, ноябрь, январь, февраль и весенние месяцы. Самые низкие показатели выхода были получены у коров, отелившихся в июне, июле и сентябре 191 .
Большое влияние на белковомолочность оказывает стадия лактации коров. В течение лактации происходит постепенное увеличение содержания белка в молоке с 3,43% в начале до 4,18% в конце лактации (чешская пестрая порода). В то же время имеются сведения, что от первой лактации ко второй и от второй к третьей количество белка за лактацию уменьшается на 0,1%.
С возрастом жирность молока изменяется не слишком резко. Считают, что до четвертого отела содержание жира и белка в молоке повышается, а затем в связи с уменьшением интенсивности обменных процессов жирообразования их синтез снижается. По витаминному составу лучшим качеством характеризуется молоко коров среднего и старшего возрастов, чем молодых. Однако титруемая кислотность и продолжительность свертывания молока сычужным ферментом с возрастом снижается. А.А. Снопова установила, что молоко коров среднего возраста обладает лучшими технологическими свойствами. Масло и сыр из него получаются более высокого качества 191 .
Среди исследователей существуют разные точки зрения насчёт влияния возраста коров в отёлах на сыропригодность молока коров крупного рогатого скота. Ряд авторов выявили, что с возрастом животного белковость молока несколько снижается. По данным Сноповой А.А., коэффициент корреляции между возрастом коров и содержанием белка составляет – 0,17. Это явление связывают с двумя факторами: с увеличением удоя коров с возрастом, т.е. отрицательной корреляцией удоя и процента белка, а также со снижением интенсивности биосинтеза основных компонентов белка [191].
Жебровский Л.С. отмечает, что у коров от первой до шестой лактации наблюдается практически одинаковое содержание белка в молоке, с шестой лактации наблюдается тенденция к снижению его содержания 77 .
В совхозе «Мухавец» Брестского района и племзаводе «Красная звезда» Минской области со средним удоем 5270 и
