6032 кг молока на корову за 305 дней лактации, соответственно, тенденция была следующей: массовая доля белка была снижена у животных 1 лактации, у коров 2-6 лактации была одинаковой, но на более высоком уровне и после 6-й лактации снижалась. Разница между 1 и 2 лактациями и 1 лактацией и средним по стаду достоверна в обоих хозяйствах 77 .
В хозяйствах с высоким уровнем удоя (и относительно высоким уровнем белковомолочности) ситуация была прямо противоположная: коровы в возрасте после 6-7 отёла имели сравнительно низкую (по сравнению с коровами других возрастов того же стада) белковомолочность. Это можно объяснить некоторым истощением секреторного аппарата молочной железы с возрастом, но более вероятно это объясняется тем, что коровы с высоким содержанием белка в молоке выбраковывались в более раннем возрасте и в стаде после 6-7 отёлов остались только животные с относительно пониженным процентом белка в молоке. Снопова А.А. изучила колебания жира и белка в молоке в зависимости от возраста коров. Она установила, что с первой до третьей лактации содержание жира возросло на 0,18 %, а содержание белка практически не изменилось; с четвертой по восьмую лактации содержание белка в молоке снизилось на 0,03 % 191 .
Установлено, что по составу казеина летнее молоко ближе к весеннему, а зимнее – к осеннему; по белкам сыворотки существует несколько иная зависимость, то есть летнее молоко сходно с осенним, а зимнее – с весенним. В этой связи предприятиям молочной промышленности предлагается осуществлять производство молочных продуктов с учётом сезонных изменений белкового состава молочного сырья. Для производства сыра наиболее желательным является молоко, произведённое в осенний период, поскольку оно богато казеином и другими ценными компонентами. Весеннее молоко преимущественно следует направить для выработки других молочных продуктов, а при использовании его для производства сыра требуется проведение корректировки химического состава сырья и изменение некоторых параметров технологического процесса, что позволит в опреде-
лённой степени стабилизировать качество выпускаемого продукта [23].
Сезонные изменения качества товарного молока изучали многие учёные. Так, К.В. Маркова (1969), анализируя среднемесячные данные состава молока, поступающего на молочные заводы, установила, что, начиная с января, содержание в нём общего количества сухого вещества, жира и белка постепенно снижалось и достигло минимума в апреле. Летом эти показатели приближались к средним данным за год. Более богатым по своему составу оказалось молоко в осенние месяцы. А.Тепел (1979) сделал вывод, что влияние сезона года на состав молока связано с условиями содержания и кормления скота [163].
Существует значительная сезонная изменчивость как по количеству, так и по качеству молочной продукции. Наибольшее количество молока производится в хозяйствах летом, наименьшее – весной. Кроме того, весеннее молоко отличается худшим качеством и низким содержанием технологически ценных белковых фракций. Установлено, что по составу казеина летнее молоко ближе к весеннему, а зимнее – к осеннему; по белкам сыворотки существует несколько иная зависимость, то есть летнее молоко сходно с осенним, а зимнее – с весенним. В этой связи предприятиям молочной промышленности предлагается осуществлять производство молочных продуктов с учётом сезонных изменений белкового состава молочного сырья. Для производства сыра наиболее желательным является молоко, произведённое в осенний период, поскольку оно богато казеином и другими ценными компонентами. Весеннее молоко преимущественно следует направить для выработки других молочных продуктов, а при использовании его для производства сыра требуется проведение корректировки химического состава сырья и изменение некоторых параметров технологического процесса, что позволит в определённой степени стабилизировать качество выпускаемого продукта.
1.2 Применение ДНК-технологий в скотоводстве
Традиционные методы оценки животных, основанные на фенотипических показателях родителей и потомков, на современном этапе не могут удовлетворить в полной мере требованиям, предъявляемым к селекции. Поэтому в последнее время все больше внимания уделяется изучению антигенного состава крови, полиморфных генетических систем белков крови и других тканей организма животных и их использованию в качестве методов более объективной оценки племенных достоинств животных и управления селекционными процессами 85, 126 .
Дальнейший прогресс в разведении сельскохозяйственных животных может быть достигнут благодаря комбинированию традиционных селекционируемых параметров с молекулярногенетической информацией о локусах количественных признаков – QТL. Последние являются наиболее предпочтительными для оценки генотипов и маркерной селекции в связи с меньшим влиянием рекомбинаций 33, 96, 261, 308 .
Выявление предпочтительных генов для селекции позволит дополнительно к традиционному отбору животных проводить селекцию непосредственно на уровне ДНК, то есть по их генотипу 38 . Кроме маркирования генов количественных признаков, полиморфизм ДНК используется также для генотипирования, выявления дефектных генов, ответственных за развитие наследственных болезней и мутаций, для диагностики инфекций 96 .
Главная задача молекулярной генетики состоит в расшифровке генома видов с конечной целью определения полной нуклеотидной последовательности в ДНК. В ряде стран разрабатываются долгосрочные проекты построения генетических карт для основных видов сельскохозяйственных животных. В связи с этим возникло новое направление в картировании хромосом, которое позволяет на молекулярном уровне исследовать тонкие структуры и функции генома, а также механизм наследования признаков 175 .
