зиготным генотипом CSN3ВВ не выявлено. У коров стада СПК «Михайловское» диагностированы редкие аллельные варианты каппа-казеина, такие как Е, F, C и G. Установлено смещение генного равновесия в сторону преобладания гомозиготного генотипа CSN3ВВ в популяции чистопородных животных. В популяции коров нового типа – «Михайловский» генное равновесие было смещено в сторону преобладания гетерозиготного генотипа CSN3АВ . Исследование коров ярославской породы выявило тенденцию, указывающую на взаимосвязь генотипа CSN3ВВ с отдельными параметрами молочной продуктивности: в стаде СПК «Михайловское» коровы с генотипом CSN3ВВ превосходили животных с генотипом CSN3АА по удою на 570 кг; жирномолочности – на 0,11%; количеству молочного жира – на 31,9 кг; белковомолочности – на 0,21% и количеству молочного белка – на 28,1 кг. Аналогичные тенденции наблюдались в стаде коров «Горшиха». Результаты исследований свидетельствуют о том, что ярославская порода представляет большую ценность для селекционной практики, поскольку является генетическим ресурсом, располагающим ценными генотипами каппа-казеина [152].
Исследования, проведенные Т.И. Епишко и О.П. Курак, свидетельствуют о том, что в среднем по популяциям быковпроизводителей РСУП «Минскплемпредприятие», РСУП «Брестплемпредприятие» и РУСП «Гродненское племпредприятие» только 17,8% животных являлись носителями аллеля CSN3В . Частота встречаемости данного аллеля у ремонтных бычков, принадлежащих РУСХП «Оршанское племпредприятие» была на уровне 14,4 %. В протестированных популяциях коров (РСУП «Заречье» и РУСП «Племенной завод «Красная звезда») количество животных – носителей ценного аллеля CSN3В составило всего 14,3%. В исследованных популяциях быковпроизводителей преобладали животные с генотипом CSN3АА (57,3-73,7%) над особями с генотипом CSN3АВ (26,3 – 41,3%), а наиболее редкий генотип CSN3ВВ был идентифицирован только у двух быков-производителей (1,0%). Частота встречаемости генотипа CSN3ВВ у ремонтных бычков, содержащихся на элевере РУСХП «Оршанское племпредприятие» составила 3,0%. В популяции коров РСУП «Заречье» (ГПП) генотип CSN3ВВ отсутствовал, однако 3,7% животных, находящихся на ферме того же
хозяйства, имели данный генотип. В РУСП «Племенной завод «Красная звезда» у 72,4% племенных коров был выявлен гомозиготный генотип CSN3АА , а носителями генотипа CSN3ВВ являлись 1,9% животных [41, 75].
Существует ряд объективных и субъективных причин, препятствующих широкому развертыванию использования ДНК-маркеров в селекционной работе на уровне племенных и товарных хозяйств. Главной из них, безусловно, является неудовлетворительное материальное состояние животноводства в целом и отсутствие должного обеспечения научных исследований в этом направлении. Тем не менее, потребности селекционной практики в эффективном ДНК-маркировании продуктивных качеств животных возрастают с каждым годом, и результаты научных исследований оказываются востребованными. Генотип каппа-казеина следует считать экономически важным селекционным критерием для молочных пород крупного рогатого скота.
Таким образом, концентрация ценного аллеля каппаказеина в стадах черно-пестрого скота ничтожно мала. Повысить этот показатель можно, используя быков с CSN3В -аллелем, а также проведя заказные скрещивания с целью получения гомозиготных (CSN3ВВ ) потомков. Используя таких быков в селекции, можно не только сохранять или поддерживать концентрацию В-аллеля в маточном поголовье, но и главное - получать весьма ощутимую экономическую прибыль.
Создание и внедрение в селекционный процесс ДНКмаркеров белковомолочности крупного рогатого скота белорусской черно-пестрой породы является актуальной проблемой, решение которой обеспечило бы проведение в нашей республике маркер-направленной селекции крупного рогатого скота с целью улучшения молочной продуктивности, формирования стад с улучшенным качеством молока, пригодным для получения высококачественных сыров и белковомолочных продуктов. Это особенно существенно при закупке импортного скота, отборе быков-производителей на племенных предприятиях, осуществлении процесса селекции в племенных и товарных хозяйствах.
1.4 Факторы, влияющие на технологические свойства молока
Основной задачей молочного скотоводства является получение высокопродуктивных животных, дающих молоко с большим содержанием белка с хорошими технологическими свойствами.
Натуральное молоко содержит более 250 составных элементов, каждый из которых имеет определенное значение для жизнедеятельности человека 17 . Выход и качество молочных продуктов, потери при переработке зависят не только от количественного содержания жира и белка в молоке, но и физикохимических, технологических свойств его, структуры компонентов, которые обуславливаются зоотехническими факторами - породой, индивидуальными особенностями животного, возрастом, условиями содержания, частотой доения и другими факторами 13 .
Калантар А.А. еще в 1884 году обратил внимание на то, что молоко с одним и тем же содержанием жира, но полученное от разных коров, давало разное количество масла. В этом, несомненно, большая роль принадлежит качественному составу, размеру и количеству жировых шариков, составляющих жировую фазу молока 160 . Количество жировых шариков в молоке непостоянно и колеблется от 2 до 5 млрд. в 1 мл молока 90 .
Многолетние исследования состава и свойств молочных белков у коров 17 пород молочного и комбинированного направления, проведенные Н.В. Барабанщиковым, позволили ему сделать вывод, что каждая порода молочного скота имеет свои, присущие ей особенности в составе и свойствах молока. По его мнению, эти особенности молока являются стабильными, генетически обусловленными и могут являться тестами при целенаправленной селекционной работе 17 .
По времени свертывания молока разных пород можно отнести к трем группам: 1 группа – свертываемость молока происходит в течение 15 минут. Такая свертываемость молока наблюдается у коров шортгорнской и сычевской пород; 2 группа –
