чаться в начале и конце лактационного периода под влиянием болезней животных, при использовании разных видов кормов, при хранении молока в неохлажденном виде и при его фальсификации. Поэтому по физико-химическим и органолептическим свойствам молока можно оценить его натуральность и качество, т. е. его пригодность к промышленной переработке.
Физико-химические показатели и технологические свойства молока изменяются под воздействием многих факторов, как генетических, так и модификационных. Изучением их влияния занимались многие ученые. Однако многие вопросы остались мало изученными или же в условиях изменения экономической ситуации их значимость возросла. Молоко должно иметь оптимальное содержание белков, жира, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), кальция; образовывать под действием сычужного фермента плотный сгусток, хорошо отделяющий сыворотку, и быть благоприятной средой для развития молочнокислых бактерий 163 .
Проявление количественных признаков, к числу которых относится молочная продуктивность коров, обычно оценивают по фенотипу, то есть по проявлению их в тех или иных условиях, в которых развивался организм 179 .
Успех селекции, ее эффективность непосредственно связаны со степенью изменчивости селекционируемого признака: чем более изменчив по своей природе этот признак, тем легче и быстрее можно его улучшить и наоборот. Величина коэффициента изменчивости (Cv) любого признака, даже применительно к одному и тому же стаду, неодинакова. Селекционный эффект любого признака определяется величиной изменчивости и наследуемости. В связи с этим выделяют наследственную и ненаследственную изменчивость. Наследственная обусловленность признаков определяется генетической изменчивостью. Отбор по селекционному признаку возможен только при определенной величине изменчивости. Поэтому зоотехник-селекционер, с одной стороны, стремится увеличить изменчивость, а с другой – снижает путем изъятия из популяции крайних минус-вариантов (особей). Так, коэффициент вариации удоя у коров симментальской породы был выше на 2,8%, чем у швицкой. Коэффициенты
вариации жира и белка в молоке у коров симментальской и швицкой пород имеют меньшую величину, чем удоя, и колеблются от 1,63 до 7,3% по жиру и от 0,5 до 3,1% по белку 63 .
При решении проблемы повышения качества молока должны быть приняты во внимание и изучены многие факторы, способствующие увеличению в нем общего количества сухого вещества, в том числе жира и белка. По данным отдельных авторов, среднее содержание белка в молоке у коров голштинской породы составляет 3,15%, черно-пестрой – 3,05-3,37%, остфризской – 3,09%, айширской – 3,27-3,34%, красной степной – 3,22%, красной горбатовской – 3,51-3,56%, симментальской – 3,44-3,51%, швицкой – 3,43-3,50%, костромской – 3,60-3,70%, джерсейской – 3,78-4,20%, красной белорусской породной группы – 3,37-3,81%. При сравнении всех перечисленных пород с черно-пестрой, как самой распространенной в Беларуси, можно заметить, что разница между минимальными и максимальными величинами по белку довольно значительная. Существует сезонная изменчивость как по количеству, так и по качеству молочной продукции. Так, наилучшими показателями характеризуется осеннее молоко. Оно имеет повышенное содержание жира – 4,37%, белка – 3,42%, лактозы – 5,01%. Наименьшее значение этих показателей наблюдается летом и весной: жира – 3,86%, белка – 3,23%, лактозы – 4,72%. Сезонная изменчивость лактозы выражена слабее, чем жира и белка, содержание ее в молоке колебалось лишь в пределах 0,03-0,06%. Изменение количества сухого вещества в молоке в течение года было аналогичным изменению жира и белка. При этом наибольшее его содержание отмечено в осенний период – 12,79%, наименьшее – весной – 11% 133 .
По данным некоторых авторов, прилитие крови голштинской породы к чёрно-пёстрой приводит к снижению содержания белка в молоке помесей. Однако работы других авторов, и их большинство, говорят о том, что дочери голштинских быков не отличаются от сверстниц по содержанию белка в молоке [42, 195].
Шендаковым А. было установлено, что использование в Орловской области черно-пестрых коров с кровностью 62,5-75%
по черно-пестрой голштинской породе способствует получению максимального пожизненного удоя 24903-25792 кг, что превышает таковой у чистопородных коров на 833-1722 кг молока. Черно-пестрые голштинизированные коровы данных генотипов в отдельных хозяйствах имеют высокую жирность молока – до 4,12% и наибольшую устойчивость удоя – 0,496, что превышает аналогичные показатели чистопородных коров на 0,344; при возвратном скрещивании возрастает устойчивость жирности молока до 0,410 224 .
Одним из основных средств совершенствования животных является подбор, который осуществляется как при чистопородном разведении, так и при скрещивании скота разных пород. Подбор в животноводстве представляет собой комбинацию генов или родительских гамет, в результате которой образуются зиготы и новые генотипы. Под подбором пар следует понимать подбор в случку коров и быков для достижения поставленной цели, а именно для получения потомства желательного качества 174 . Когда потомство превосходит своих родителей по продуктивности, крепости конституции, устойчивости к неблагоприятным условиям внешней среды, это означает, что произошло удачное сочетание родительских пар животных. В настоящее время индивидуальный подбор потерял свое значение и селекционеры перешли к массовой крупномасштабной селекции. При этом предусматривается создание максимального селекционного дифференциала за счет жесткого отбора производителей. Однако отбор матерей является более важным и значительным мероприятием. Различают генетическую (отбор животных по происхождению) и физическую (выбраковка низкопродуктивных животных) селекцию. При изучении данных вопросов в стадах коров черно-пестрой породы (учхоз «Сахарово», ЗАО «Калининское»), сычевской (колхоз «Родина») и ярославской (СПК «Подобино») в Тверской области установлено, что удой первотелок при селекции только по продуктивности во всех хозяйствах превосходил удой первотелок при селекции только по происхождению (продуктивности матерей за 3 лактации и наивысшую) в 2 раза. Интенсивная выбраковка низкопродуктивных коров по результатам 1-й лактации, с одной стороны, способствует селекци-
