Таблица 2.5 – Подбор холодильных агрегатов в зависимости от количества доек

Оценка качества молока

В здании молочного блока организуется лаборатория для проверки качество сырого молока.

Содержание жира в молоке связано с породой, периодом лактации и полноценностью кормления. Жирность молока снижается при дефиците в рационах энергии, клетчатки, протеина, легкоферментируемых углеводов. Недостаток клетчатки ведет к снижению образования летучих жирных кислот, особенно уксусной, необходимой для синтеза молочного жира.

Низкая жирность или даже «инверсия», когда концентрация жира меньше, чем белка, указывает на ацидоз рубца и дефицит в рационе клетчатки.

Высокое содержание жира в молоке – более 5 % после отела – бывает у ожиревших коров. В начале лактации жир тела распадается и частично попадает в молоко. Однако это повышение содержания жира непродолжительное. Распад жира в организме снижает потребление кормов.

Высокое содержание жира в сочетании с низким содержанием молочного белка свидетельствует о недостаточном потреблении энергии и потере массы тела. Это состояние называют ползучим кетозом. Если животные после отела подолгу лежат, это явный признак данного заболевания. Нельзя допускать ожирения коров в конце лактации и в сухостойный период.

Содержание белка в молоке зависит не столько от протеиновой питательности кормов, сколько от концентрации в рационе энергии. Обычно при правильном кормлении содержание белка в молоке составляет 3,1…3,5 %. В начале лактации высокопродуктивные коровы, как правило, недополучают энергии, поэтому содержание белка в молоке минимальное. Оно повышается к середине, а особенно к концу лактации.

Увеличение в рационе легкодоступных источников энергии при нормальном содержании протеина положительно сказывается на концентрации белка в молоке при одновременном снижении количества в нем мочевины. Вот почему по содержанию белка и мочевины в молоке судят об обеспеченности рационов энергией и протеином.

Содержание мочевины в молоке не должно превышать 300 мг/л, или 3 моль/л. Если этот показатель выше, необходимо сократить в рационе корма с высоким содержанием протеина.

Кислотность молока повышается при избытке в рационах кислых кормов – 18–20 °Т при норме 16–18 °Т.

Количество кетоновых тел в молоке здоровых коров составляет 6...8 мг % (60–80 мг/л), а у больных кетозом достигает 40 мг % (400 мг/л).

Полноценное кормление способствует укреплению иммунной системы животных, повышению устойчивости к маститам, снижению содержания соматических клеток в молоке. Соматические клетки – это клетки тканей молочных проходов, участвующих в секреции молока, а также лимфоциты, выполняющие защитные функции в организме. Поэтому соматические клетки всегда присутствуют в молоке. Соматические клетки в молоке не размножаются. Их количество у здоровых коров составляет 10–100 тыс. в 1 мл молока. У высокопродуктивных коров повышение концентрации соматических клеток встречается чаще, поскольку у них устойчивость к стрессам, как правило, снижена.

Молочная лаборатория должна быть укомплектована следующими

приборами:

– автоматическими анализаторами показателей качества молока (жир, белок, СОМО, плотность, процент добавления воды, точка замерзания, лактоза, температура, соли и кислотность);

– прибором для определения содержания соматических клеток в молоке;

– приборами для определения содержания антибиотиков в молоке.

Перечень необходимого оборудования и приборов для организации и функционирования молочной лаборатории в сельскохозяйственных организациях представлен в приложении К.

Учет молока

Первичный учет молока осуществляется во время доения. В молочном блоке в обязательном порядке должны быть измерительные инструменты и приборы для учета количества молока, выгружаемого из танкаохладителя в молоковоз или поступающего в танк-охладитель. Наиболее точным оборудованием, не зависящим от человеческого фактора, являются электромагнитные счетчики-расходомеры. При учете молока в объем-

ном выражении его необходимо переводить в весовое по фактической плотности по формуле:

𝑚= 𝑉∙𝜌,

• где 𝑚 – масса молока, кг;

• 𝑉 – объем надоенного молока, м³ (1 л = 0,001 м³ );

• 𝜌 – плотность молока, кг/м³ (от 1027 до 1032 кг/м³ ).