ВВЕДЕНИЕ
В последние годы основной составляющей экспорта республики явилась мясо-молочная продукция. За пределы республики реализуется более 60% производимого сыра, 70% – молочной сыворотки, 55% – говядины. Используемые в производственном процессе породы крупного рогатого скота имеют достаточно высокий генетический потенциал производства молока и говядины. Вместе с тем животные должны совершенствоваться в соответствии с изменяющимися социально-экономическими и технологическими условиями. Конкуренцию могут выдержать только породы, сочетающие в себе высокий генетический потенциал продуктивности и способные реализовать его в условиях интенсивных технологий. В молочном скотоводстве большинства стран мира с развитым животноводством наметилась четкая ориентация на использование ограниченного количества выдающихся пород, приспособленных к современным методам ведения скотоводства и имеющих очень высокий уровень молочной и мясной продуктивности. Среди молочных пород особо широкое распространение получил черно-пестрый скот и в первую очередь голштинская порода. Из комбинированных пород скота мировое признание имеет симментальская порода; из мясных – герефордская, абердин-ангусская, шароле и другие. Выдающиеся качества этих животных – результат примерно 300-летней селекционной работы с ними.
В настоящее время селекция черно-пестрого скота в большинстве стран Европы направлена на создание животных молочно-мясного типа с надоем 6000−8000 кг молока за лактацию жирностью 4−4,2 %. Животные должны характеризоваться не только высокой молочной продуктивностью, но и высокими мясными качествами. В последние десятилетия поголовье крупного рогатого скота молочного направления продуктивности в Западной Европе несколько сократилось, но одновременно увеличилась численность мясного скота. Например, во Франции половина коров относится к специализированным мясным породам. Даже в странах с развитым молочным скотоводством как Дания, Германия и Нидерланды коровы мясного направления продуктивности соответственно составляют 14,12 и 4 % от общего поголовья коров. В США 90 % говядины производится за счет мясного скота. За этот период времени значительно изменился уровень молочной и мясной продуктивности, качество молока и мяса, больше внимания стали уделять устойчивости животных к заболеваниям.
В приведенном пособии дана достаточно подробная характеристика основных пород крупного рогатого скота (разводимых в РБ или имеющих мировое признание) различного направления продуктивности с учетом современного их состояния.
Полагаем, что разработанное пособие будет способствовать лучшему усвоению материала по основным породам крупного рогатого скота. Для более полного и качественного его освоения рекомендуем при их описании использовать схему, приведенную в приложении 1.
1. ПОРОДЫ СКОТА МОЛОЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
Голландская черно-пестрая
Голландская черно-пестрая порода – одна из самых древних, высокопродуктивных и широко распространенных пород крупного рогатого скота. Родиной этой породы являются Нидерланды, ставшие крупнейшим поставщиком, уже на протяжении 200 лет, племенного скота на мировом рынке. В настоящее время ее разводят в 33 странах мира 5 континентов. В Голландии эта порода составляет более 70 % общего поголовья страны, а в мире она занимает 10 % поголовья скота. Незначительная по численности голландская порода была основой при создании черно-пестрого скота во многих странах мира. Известно, что вывоз голландского скота в другие страны осуществлялся, начиная с 1400 г. (С.Г. Азаров, 1939 г.). Порода имеет мировое признание за высокую молочную продуктивность, хорошие мясные качества, крепкую конституцию, приспособленность к различным природно-климатическим и технологическим условиям, хорошую оплату корма продукцией.
Порода создана более 300 лет тому назад без прилития крови других пород, в результате длительного улучшения местного скота путем целенаправленного отбора и подбора животных по молочной продуктивности в приморских провинциях Нидерландов. Мягкий и влажный морской климат, хорошие луга и пастбища, короткий зимний период (не более 3 мес.) благоприятно сказались на формировании высокопродуктивных животных. Удобное географическое положение Голландии, наличие морских путей сообщения способствовали активизации торговли, как на продукты питания (масло, сыр), так и на живой скот.
Голландская порода берет свое начало от фризского отродья голландского скота, лучшие стада которого находились в провинции Фрисляндия. Позднее они распространились и по другим провинциям страны. В процессе разведения голландской породы подходы к ее совершенствованию значительно изменялись.
На первом этапе разведения животных совершенствовали только по обильномолочности. Они были молочного типа, узкотелые со слабо развитой мускулатурой. Коровы при высоких удоях имели низкую жирность молока, а при завозе в другие страны плохо приспосабливались к новым условиям и часто болели туберкулезом.
С 80-х годов ХIХ века и до 1960 года скотоводы Голландии вели последовательную работу на повышение молочности, жирномолочности, мясности и крепости конституции. Создавали животных широкотелых, компактных, с хорошими мясными формами, что привело к увеличению широтных промеров, снижению промеров высоты в холке и крестце и уменьшению живой массы скота. В 1874 году было создано Нидерландское племенное общество и открыты племенные книги. В работе особое внимание уделялось точности и достоверности племенного учета. В результате целенаправленной племенной работы уже к 30-м годам ХХ века был создан молочно-мясной тип черно-пестрого скота с крепкой конституци-
ей, гармоничным телосложением, хорошей мясностью и высокой молочностью. Содержание жира в молоке увеличилось до 4 %, удой – до 4483 кг.
Начиная с 1960 г. селекционная работа направлена на создание рослых и крупных животных, приспособленных к промышленным технологиям. Современный голландский скот характеризуется двойным направлением продуктивности, прямоугольным туловищем с хорошо развитыми мышцами, высокими надоями, жирномолочностью и белковомолочностью.
Основным источником кормов для молочного скота в Голландии являются культурные пастбища, с которых получают необходимое количество зеленого корма, заготавливают сено, сенаж и силос. Концентрированные корма начинают скармливать коровам с продуктивностью не менее 10 кг молока в сутки, и их доза нормируется с помощью компьютеров.
Высокая продуктивность голландского скота в Нидерландах достигается и поддерживается не только хорошей кормовой базой, но и четко организованной племенной работой. В селекционной работе обращают внимание на пожизненную молочную продуктивность. Но в целом в стране не стремятся к раздою коров до очень высокой продуктивности. Большое внимание уделяется оценке быков по качеству потомства и способности к передаче по наследству высокой молочной и мясной продуктивности, хорошего экстерьера.
Для животных характерна черно-пестрая масть – от белой с большими черными отметинами до черной с белыми отметинами, пропорциональное развитие туловища, округлые формы, хорошо развитая мускулатура, крепкая конституция, гармоничное телосложение (рисунки 1, 2). Вымя хорошо развито, обычно чашеобразной формы, индекс вымени − 45−47 %; скорость молокоотдачи − 2,3−2,9 кг/мин. с колебаниями от 1,8 до 3,2 кг/мин.
Высота в холке взрослых коров – 133 см, обхват груди – 193, глубина груди – 74, косая длина туловища – 157 см.
Живая масса новорожденных бычков – 37−44 кг, телочек – 34−38 кг, взрослых быков – 800−1000 кг (максимально 1200 кг), коров – 600−700 (до 800 кг). Молочная продуктивность коров этой породы в Нидерландах составляет более 7000– 8000 кг молока за лактацию с содержанием жира 4,2−4,4 %, белка – 3,4%. Рекордисткой по этой породе является корова Кори 174, от которой в возрасте 11,5 лет за 305 дней лактации надоили 16399 кг молока, с содержанием жира 4,44 % и белка 3,82 %. По сравнению с другими породами коровы голландского происхождения наиболее экономно используют питательные вещества корма на синтез молока.
Телки к годовалому возрасту достигают живой массы 300 кг. Среднесуточный прирост живой массы бычков равен 1000−1200 г, убойный выход скота после откорма – 55–57 % (до 60 %), мясо характеризуется высоким качеством.
Высокая молочная продуктивность обусловлена не только прочной кормовой базой, но и жесткими требованиями селекционной программы. Предъявляются очень высокие требования к матерям быков (из 1000 оцененных коров оставляют только одну), широко внедряются методы биотехнологии. В Голландии свыше 80 % поголовья высокоценных быков получены методом трансплантации эмбрионов.
