% жира в мясе, 19−20 % протеина. Мясо характеризуется невысокой величиной рН – 5,7−6.
В племзаводе «Дружба» наиболее многочисленными линиями являются линии Орлеана 35665 и Кинтона 40101. Живая масса бычков этих линий в возрасте 18 мес. – 545 кг, телок – 440 кг.
При промышленном скрещивания с коровами молочных и молочно-мясных пород у помесного шаролезского молодняка наследуется высокая скорость роста, пышное развитие мускулатуры, особенно задней трети туловища, высокий убойный выход и повышенный выход постного мяса. В теле молодняка мало внутреннего жира-сырца, мясо постное, нежное. По уровню мясной продуктивности помесный молодняк значительно превосходит помесей от других пород. Для снижения трудных отелов не рекомендуется осеменять спермой быков породы шароле телок, коров первого отела, а также животных с недостаточно развитым и узким тазом.
Лимузинская порода
Лимузинская порода создавалась на западе центрального района Франции в провинции Лимузен известной своим скотоводством и суровыми зимними климатическими условиями. Порода используется как для чистопородного разведения, так и для скрещивания в 72 странах, расположенных на 5 континентах. Это самая экспортируемая мясная порода. Она является ветвью светлого аквитанского скота и относится к породам средней крупности. В результате селекции приобрела крепкое строение тела и хорошее здоровье. Выведению способствовали спрос на говядину, хорошие условия кормления и содержания и целенаправленная племенная работа. Она распространилась по всей Европе, включая Россию и на всех континентах Земли. Официальное признание порода получила в 1850 г. С 1900 г. породу специализируют в мясном направлении. Селекция скота направлена на получение животных крупных размеров с хорошо развитой мускулатурой и не склонных к большому отложению жира в организме молодых животных. Животные этой породы ценятся за выносливость, хорошее использование пастбищ, высокую плодовитость, легкий отел, долголетие, превосходное качество туш и мяса.
Масть скота – от золотисто-рыжей до красно-бурой, чаще всего красная, на спине темнее, чем на брюхе. Вокруг носового зеркала и глаз волос светлый в виде колец. Строение туловища гармоничное. Голова короткая с широким лбом, рога тонкие, слегка закругленные. Шея короткая и толстая. Животные имеют широкую, но не очень глубокую грудь, ребра округлые. Спина широкая, ровная с развитыми мышцами. Крестец длинный, несколько свислый, широкий, тазобедренная часть хорошо выполнена. Ноги средней длины, крепкие, но встречаются животные с мягкими бабками задних конечностей. Кожа рыхлая, не очень толстая (рисунки 19, 20).
Животные лимузинской породы во Франции характеризуются хорошо выполненной мускулатурой и относительно тонким костяком. Живая масса новорожденных бычков – 36–42 кг, телочек – 34–38 кг, полновозрастных быковпроизводителей – 1000–1100 кг, коров – 580–640 кг. Высота в холке у быков –
137–148 см, у коров – 130–135 см, обхват груди соответственно 238–239 и 189– 195 см. Молочность коров удовлетворительная – 1400–1800 кг с содержанием жира в молоке до 5 %. Коровы характеризуются высокими воспроизводительными и материнскими качествами. Выход телят составляет 90–95 %. Трудных отелов бывает менее 2 %, количество мертворожденных телят не превышает 3%. Коровы уравновешены, неприхотливы. Средняя продолжительность жизни коров в стадах Франции 9 лет. Лучших коров сохраняют до 15 лет. Быки обладают высокой половой активностью и хорошо используются при искусственном осеменении.
Живая масса бычков к отъему в 7–8-месячном возрасте – 260–300, телочек – 240–260 кг. При интенсивном выращивании живая масса бычков в полуторалетнем возрасте – 480–550 кг, телок – 400–420 кг. Животные лимузинской породы характеризуются высоким убойным выходом (у хорошо откормленного молодняка он достигает 66 %), и по этому показателю порода является одной из лучших в мире. Мясо нежирное, нежное, тонковолокнистое с хорошими вкусовыми качествами.
Живая масса новорожденных телят в Беларуси – 32–40 кг. Выход телят составляет 90–95 %, отход из-за трудных отелов – 2,8%, сохранность телят до отъема от матерей – 88–90 %. Среднесуточный прирост живой массы бычков от 8 до 15месячного возраста в период оценки по качеству потомства – 1050–1100 г, и они уступают по этому показателю животным породы шароле. Убойный выход лимузинских бычков – 63–64 %, выход туши – 62–63 %. Костей в тушах – 13–14 %. В мясе 16–16,5-месячных бычков протеина – 19–20 %, жира – 7–9 %.
Лимузинская порода хорошо сочетается при межпородном скрещивании, как со средними, так и крупными молочно-мясными и молочными породами, используется так и для чистопородного разведения. Помесный молодняк проявляет свои высокие потенциальные качества только при высоком уровне кормления. Порода является эффективной для ведения мясного скотоводства.
В нашу страну лимузинский скот начали завозить с 1961 года. Ведущее племенное стадо породы находилось в совхозе «Приозерский» Брестской области. В настоящее время чистопородные животные лимузинской породы содержатся в племзаводе «Дружба» Кобринского района Брестской области, племхозе «Комаринский» Брагинского района Гомельской области, ОАО «Старица-Агро» Копыльского района Минской области.
Дальнейшая селекция лимузинского скота направлена на повышение молочности коров и скорости роста молодняка. В США на основе воспроизводительного скрещивания коров молочных и мясных пород с быками лимузинской породы создан новый американский тип лимузинов.
Абердин-ангусская порода
Формирование этой породы началось с середины XVIII века в северовосточной части Шотландии (графства Абердин и Ангус), с ее относительно холодным и сырым климатом, холмистым рельефом, богатыми пастбищами. В этой зоне пастбища сохраняются 8–9 мес. в году, чем обусловлена хорошая приспособляемость породы к пастбищному содержанию. Порода сформировалась за счет
двух отродий: абердинского, лучшего мясного скота по типу телосложения и скороспелости, и ангусского, отличающегося великорослостью и молочностью. При создании абердин-ангусского скота применялись тесный инбридинг, тщательная оценка экстерьера животных, отбор и подбор по мясным качествам, оценка быков по качеству потомства.
По сравнению с герефордской породой абердин-ангусская более молодая порода. Несмотря на это, скотоводам Шотландии удалось создать породу, представители которой превосходят по скороспелости скот всех других мясных пород. Скот абердин-ангусской породы быстро и хорошо откармливается. Мясо его тонковолокнистое, сочное, отличается «мраморностью». Благодаря исключительно высокой скороспелости порода и получила широкое распространение во всех странах, где разводят мясной скот.
Животные гармоничного телосложения, с глубоким (глубина груди 66–67 см) и широким (ширина груди – 45–46 см) туловищем на коротких ногах (высота в холке – 120–150 см); голова легкая, несколько суживается к затылку и выдается во лбу; шея широкая и короткая, незаметно переходящая в плечо; мускулатура хорошо развита; кожа рыхлая, покрытая нежным волосом. Отличительные признаки породы – комолость и сплошная черная без отметин масть устойчиво передаются по наследству при скрещивании с другими породами (рисунки 21, 22). Абердинангусы – животные подвижные, с живым темпераментом.
Живая масса взрослых коров составляет в среднем 500–550 кг (до 700 кг), быков – 750–950 кг (до 1000 кг). При рождении телята весят 18–28 кг, к объему в 7–8-месячном возрасте – 200–220 кг. Молочная продуктивность коров абердинангусской породы составляет 1200–1700 кг. При интенсивном выращивании и откорме бычки-кастраты абердин-ангусской породы характеризуются высокой скороспелостью. Они рано заканчивают свой рост, быстро откармливаются и к 14–15месячному возрасту (на 1–1,5 мес. раньше других пород) достигают живой массы 400–450 кг. Убойный выход у них составляет 62–65 % (у выставочных животных 70 %). Им же принадлежит мировой рекорд по убойному выходу – 76,8 %. Мясные качества животных по сравнению с другими породами очень высокие. Качество мяса абердин-ангусов определяется преобладанием в нем мякотной части над костной, тонковолокнистой структурой, с хорошей «мраморностью», хотя доля жира в мясе значительно превышает ту, которая является желательной.
Абердин-ангусская порода требует хороших условий кормления и содержания. В экстенсивных условиях кормления и содержания она уступает по продуктивности многим мясным породам, включая герефордскую. Животные этой породы зимой нуждаются в хороших помещениях. Они хуже герефордов переносят низкие и высокие температуры.
В связи с изменением спроса на мировых рынках широко распространенные английские мясные породы, которые до последнего времени считались непревзойденными по мясной продуктивности, перестали в полной мере отвечать предъявляемым требованиям. Жирное мясо герефордов и абердин-ангусов стало пользоваться меньшим спросом, и резко возросла потребность в менее жирной говядине. Для решения этой проблемы в первую очередь стали привлекаться крупные мясные породы французского происхождения, отличающиеся высокой энер-
