Технологические приемы содержания и кормления сельскохозяйственных животных

Продолжение · 7

Аналогично в 2 и 4 месяца на 5,40 см и на 3,87 см – грудной индекс соответственно на 17,54 % и на 5,23 %, тазо-грудной – на 23,79 % и на 5,23 % по сравнению с телятами I группы.

Известно, что высоконогость, является показателем относительного развития ног и обычно им пользуются для характеристики конституционного типа или для суждения о стадии недоразвития животных. В пределах животных одной породы большая длинноногость служит одним из показателей недоразвития, и, наоборот, сильно выраженная низконогость свидетельствует о недоразвитии в утробный период.

В проведённых исследованиях индекс высоконогости в I группе в 18-месячном возрасте составил 48,27 %, во II группе – 46,92 %, в третьей – 45,91 % при установленном стандарте для молочных пород – 45,70 %.

Индекс костистости, который характеризует развитие костяка, и, в частности, степень крепости конечностей, имел во все возрастные периоды практически постоянное значение: 14,89-14,93 % в 2-месячном возрасте; 15,37-15,46 % - в 18-месячном.

Низкое значение этого индекса указывает на переутончение костяка, переразвитость животного и его излишнюю нежность, а слишком большой, напротив, на грубокостность. По этому поводу А.В. Ланина (1973) отмечает, что величина индекса костистости (по величине которого судят о грубости костяка) характеризует относительную ширококостистость и находится в зависимости от скороспелости и степени выраженности типа животного.

В наших исследованиях бычки красной степной породы перед их убоем по выраженности индекса костистости достигали показателя присущего для молочно-мясных пород – 15,40 %.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что молодняк, выращивание которого в молочный период осуществлялось при свободном содержании с коровами-кормилицами, в 18-месячном возрасте имел промеры по косой длине туловища, ширине груди за лопатками, ширине в маклаках и обхвату груди на 2,45-7,79 % больше, чем телята, содержащиеся по принятой технологии в молочном скотоводстве. Эти различия при режимном подсосе возрастают до 8,96-12,08 %.

Установлено, что линейный рост подопытных животных проходил в соответствии с общими закономерностями, характерными для крупного рогатого скота и стати тела, животных в различные возрастные периоды развивались неравномерно. Наиболее высокая интенсивность их роста наблюдалась до 6-месячного возраста независимо от технологической системы выращивания.

Неравномерность роста и развития разных статей экстерьера сельскохозяйственных животных в различные возрастные периоды согласуется с исследованиями Н.П. Чирвинского (1951), Е.Я. Борисенко (1957), Д.Л. Левантина (1966).

Поведение животных изучают самые различные специалисты – зоологи, экологи, генетики, физиологи, зоопсихологи, эволюционисты, биофизики и нейрохимики. Однако первой задачей исследователей, как отмечают Г. Деккерт и К. Деккерт (1985), остается наблюдение и описание поведения животных. От этого во многом будет зависеть их хозяйственное использование. При этом, можно говорить и о корреляции поведения с внутренним состоянием организма животных, процессами, происхождениями в его нервной системе (Л.М. Баскин, 1986).

Направленное выращивание молодняка на основе использования достижений современной биологии и в особенности основ этологии, с начальных этапов онтогенеза, позволяет получить от каждого животного до 20 % дополнительной продукции, на что указывает Н.М. Носков (1973, 1976), Л.К. Эрнст, Г.К. Венедиктова, В.Р. Зельнер (1974), Н.Г. Гамарник, В.Д. Петров (1979), Ш.А. Мкртчан, С.С. Хубецов (1979).

В исследовании были изучены основные элементы поведения подопытного молодняка по 3 головам из каждой группы, в течение светового дня. Этологические наблюдения проводились по периодам выращивания и откорма животных, в возрасте 5 дней и 2 месяца, 9, 12 и 18 месяцев. В это время учитывались затраты времени бычками в положении лежа, стоя, передвижение, водопой, кормление молоком и потребление других видов кормов. Для удобства ведения записей в качестве символов использовались начальные буквы поведенческих актов. В качестве единицы измерения взят 5-минутный интервал наблюдений. Двигательная активность подопытных животных, как было отмечено, определялась на основании показаний шагомеров за сутки.

Способ содержания подопытных бычков в молозивный период существенно влияет на их поведенческие реакции (табл. 24).

Исследования показали, что большую часть времени молодняк отдыхает. Из подопытных групп лежали 84,4 % времени телята, содержащиеся на режимном подсосе (опытная III группа), что продолжительней II опытной на 6,9 %, контрольной – на 11,8 %.

Таблица 24

Хронометражные наблюдения за телятами в 5-дневном возрасте

Возможно, отсутствие свободы передвижения и повлияло на этот вид поведенческой реакции. Больше стояли телята контрольной группы 147 мин. (17,2 %), тогда как молодняк из второй опытной группы затрачивал всего 69 мин. (4,8 %), их сверстники из III группы – 195 мин. (13,5 %).

Этот элемент поведения напрямую связан со временем от окончания кормления до отдыха. После приема молока телята контрольной группы пытались сосать друг у друга уши, препуции, а первой опытной долго переступали ногами, мычали и ложились отдыхать только через 20-30 минут. Молодняк II опытной группы после сосания искал место для отдыха и через 6-10 мин. ложился. Свободное содержание с коровой-матерью позволило им принимать корма от 6 до 8 раз (в среднем 6,8 раза).

Продолжительность разового отдыха также связана со способом содержания. Животные контрольной группы однократно отдыхали 42 мин., что короче III группы на 9 мин. (21,4 %), II группы – на 26 мин. (61,9 %).

Необходимо отметить высокую активность подсосных телят. В пределах 13,6 % времени они активно передвигались (бегали, прыгали). В ночное время ложились отдыхать у тела матери и не вставали до утра.

На разовое потребление молока у молодняка уходило в среднем 8-10 минут. Свободное содержание на подсосе телят второй опытной группы позволяло им подходить к вымени матери в среднем до 6,8 раза и на разовый прием они затрачивали 8 минут. Пили воду, в основном, животные контрольной группы с подходом до 6 раз. Незначительное потребление воды отмечено и у телят, содержащихся на режимном подсосе, а их сверстники при свободном содержании подходили к воде за период наблюдений только по 1 разу вместе с коровой-матерью и, вероятно, из-за подражания. Последующее изучение этологической реактивности бычков изучаемых групп свидетельствует, что возрастные изменения внесли свои коррективы в поведенческие акты телят, зависели они и от способа их содержания (табл. 25).

Таблица 25

Поведенческие реакции молодняка в 2-месячном возрасте

Во время наших наблюдений было замечено, что к раздельному содержанию коровы и телята привыкают довольно быстро. Например, в первые дни пастбищного содержания телята после подсоса обычно следовали по загону в направлении ухода стада из кормо-выгульной зоны.

Однако, дойдя до огороженной площадки и потеряв из виду коров, они были вынуждены, с наступлением ощущения голода, потреблять разнообразные корма из групповых кормушек. Таким образом, молодняк III опытной группы, находящийся на режимном подсосе, сравнительно рано приучился к потреблению растительных и концентрированных кормов.

А.Д. Синещеков (1955), Г.Т. Ли (1976) отмечают, что поведенческие реакции животных зависят от состояния внутренней среды организма. самый обычный пример – это голод, при котором животное стремится удовлетворить потребность в пище.

Молодняк II группы обладает более активной подвижностью – 38,8 % от всех поведенческих реакций, что на 31,3 % превышает этот показатель у телят режимного содержания с коровами-кормилицами и на 28,6 % - контрольной группы.

Телята II опытной группы, при совместном содержании их с коровами, имея свободный доступ к кормилице, свою потребность в корме удовлетворяли или «заглушали» за счет их молока. Общеизвестно, что частое, малопорционное дробное питание или кормление приводит к снижению аппетита. Вследствие чего, молодняк II группы плохо приучался к потреблению других видов кормов. Затраты времени на их потребление составили 171 мин., в I группе они были больше на 11,3 %, в III группе – на 5,8 %.

Ф.Л. Гарькавый (1974) считал, что основные черты поведения складываются рано: у щенят – до 6-8-недельного возраста, у поросят – до 4-6, у телят – до 10-12-недельного. В дальнейшем происходит модуляция, или наложение новых особенностей поведения на старые.

Поэтому, на основании проведения этологических наблюдений подопытного молодняка в 2-месячном возрасте, мы можем судить об основных изменениях поведения животных в зависимости от способов подсоса. Наши исследования в разрезе изучаемых групп показывают, что бычки III группы, по сравнению с аналогами из II группы, меньше передвигаются на 31,3 %, больше отдыхают в положении лежа – на 18,8 % и меньше времени у них уходит на акт сосания – на 75 %.

Анализируя каждый, из изучаемых элементов поведения подопытных животных и согласуя полученные данные с исследованиями Я. Гауптмана (1977) можно отметить следующее – телята I и III групп, благодаря сокращению кратности кормления молоком, рано приучаются к потреблению растительных и концентрированных кормов, в сравнении с молодняком свободного подсоса. Свою потребность в корме они удовлетворяли путем более интенсивного его потребления. Зависимость между количеством съеденных кормов и времени на их потребление отмечается и в нашем опыте. Известно, что животные, которые отличаются большим потреблением корма, отличаются и более интенсивным обменом веществ и более высокой продуктивностью.

Время движения (ходьба) телят непосредственно связано с условиями содержания, то есть возможностью перемещения и индивидуальными способностями телят. В нашем опыте телята I и III групп, находящиеся большую часть времени в групповых клетках и ввиду ограниченности передвижения в них, закономерно меньше времени тратили на передвижение, чем молодняк II группы на 28,6-31,3 %. Соответственно период лежания телят режимного подсоса у I группы был несколько больше – на 18,8-27,2 %. Так как период сна находится в прямой зависимости от времени лежания, соответственно молодняк I и III групп дольше спит.

Время кормления телят молоком или акт сосания у молодняка раздельного содержания, ввиду режимности подсоса значительно короче. Однако вследствие используемой методики хронометража и кратковременности акта сосания, очевидно, будет лучше рассматривать не продолжительность времени сосания, а и их количество. Так, если телята II группы сосали матерей за исследуемый период времени суток в среднем 4,5 раза, то в III группе – 3 раза или в 1,5 раза меньше. Следовательно, телята режимного подсоса, при примерно одинаковом количестве потребленного молока, отличаются более энергичным актом сосания.

Телята всех групп, имея свободный доступ к водоисточнику, пили воду 1,67 раза в день. Л.К. Эрнст и др. (1974) отмечают, что у животных после водопоя, время потребления корма увеличивается до 44 %, а время передвижения уменьшается до 11 %.

В наших исследованиях молодняк режимной группы на потребление воды затрачивал 11 мин., корма – 194 мин., что соответственно больше аналогов I группы на 10,0 % и на 7,2 %, II группы – на 57,1 % и на 13,4 %. Телята III группы передвигались в течение 284 мин. или на 31,3 % меньше, чем сверстники II группы.

Элемент поведения – положение стоя является одним из жизненных функций у телят. Период стояния, очевидно, определяется индивидуальными особенностями животных. Вместе с тем стояние носит общебиологический характер для телят молочников. В опыте особых различий по поведенческому акт - положение стоя не обнаружено и он занимал 19,1-21,4 % всего времени. Изучение двигательной активности подопытного молодняка в этом возрасте показало, что бычки режимного подсоса по этому показателю превосходили аналогов, содержащихся совместно с коровами на 7,1 %.

Таким образом, проведенный хронометраж поведения телят в молочный период, свидетельствует, что у телят режимного подсоса поведенческие акты, связанные в основном с потреблением корма и двигательными реакциями протекают лучше. Последующие этологические наблюдения приведены в таблице 26.

Таблица 26

Поведение подопытного молодняка по периодам доращивания и откорма

Продолжение · 8

В 9-месячном возрасте произошла выравниваемость показателей поведенческих реакций между молодняком выращенного в молочный период в различных условиях содержания. Однако животные режимного содержания продолжали меньше стоять по сравнению с молодняком II группы на 11,3 %, контрольной – на 6,2 %, меньше передвигаться соответственно на 13,2 % и на 33,7 %, больше затрачивать времени на потребление корма – на 12,2 % и на 11,1 %. Причем эти различия отмечаются не только по групповой принадлежности, но имеют место и во временном исчислении.

Основываясь на данных исследований можно вести рассуждение о выработке у телят режимного подсоса суточного стереотипа поведения. Как отмечают А.Д. Синещеков (1955), К.Б. Свечин (1956), П.Д. Пшеничный (1956), выработка соответствующего суточного ритма в онтогенезе с раннего возраста является наилучшей гарантией его более крепкого закрепления, так как в этот период наиболее полно тренируются функциональные особенности нервной системы организма и морфофизиологические свойства, обеспечивающие высокую продуктивность животных.

Так, в нашем опыте среднесуточный прирост живой массы телят после отъема их от матерей в 2-4-месячном возрасте хотя и снизился во II группе на 134,4 г (на 19,9 %), в третьей – на 241,9 г (на 35,4 %), но оставался достаточно высоким и превышал таковой у молодняка контрольной группы на 26,2-34,4 г (на 4,0-5,3 %).

В 12-18 месячном возрасте животные стали больше лежать и затрачивать времени на потребление корма – 22,3-27,4 % и 38,9-46,5 % соответственно. Меньше они стояли в 12 месяцев на 12,0-19,8 %, в 18 месяцев на 6,0-9,3 % по сравнению с 9-месячным возрастом. При этом резко в 12-месячном возрасте возросла двигательная активность – 17,48-21,22 тыс. ед. шагомера. Это объясняется тем, что по мере полового созревания бычки ведут себя все более беспокойно и активно проявляют половые рефлексы. Таким образом, полученные данные в ходе этологических исследований показывают, что продуктивность крупного рогатого скота находится в зависимости от их поведения. Поведение молодняка в свою очередь предопределяется технологической системой содержания, условиями кормления, а также гормональным статусом организма животных.

Способ содержания и скармливания молозива и молочных кормов в значительной мере повлиял на состояние здоровья молодняка. Содержание новорожденного молодняка в профилактории до 10-дневного возраста и скармливания ему молозива из сосковых поилок (контрольная группа), привело к заболеванию диареей 40,0 % телят этой группы, из которых 2 пало. Основные причины заболеваний: невыполнение ветеринарно-санитарных норм выпойки молозива и несвоевременное его скармливание (телята, рожденные ночью получали молозиво только через 5-6 часов). Во II группе переболело – 2 бычка с диагнозом – диспепсия и респираторное заболевание, в III группе – больных телят не было.

С 10 дней до 2 месяцев наблюдается аналогичная картина. В I группе (контрольная) желудочно-кишечными болезнями переболело 69,2 % молодняка, один пал. Причем 23,0 % переболело во второй раз. Причина заболевания – перевод молодняка контрольной группы на сборное молоко. Во II опытной группе отмечено заболевание 2 телят (13,3 %). Из них только у одного наблюдалась диспепсия, который пал. Причину заболевания и падежа молодняка можно объяснить переходом в другие условия кормления и содержания – от коров-матерей к коровам-кормилицам. В возрасте 2-6 месяцев во всех группах животные в основном болеют респираторными заболеваниями. Случаев падежа не отмечено. В 6-9 месяцев выбыло по одному бычку из I и III групп по основной причине – повреждение копытного рога, хромота. В этих же группах по одному животному переболели респираторными заболеваниями. В периоды последующего выращивания и откорма молодняка (9-18 месяцев) заболеваний и падежа не наблюдалось. Таким образом, сравнительные данные по заболеваемости и сохранности телят наглядно показывают преимущество метода регламентированного подсоса. За период выращивания молодняка 60 % животных, находящиеся на искусственном вскармливании (I группа) переболели желудочно-кишечными заболеваниями, из которых 20,0 % пало, 23,0 % переболело дважды. Среди молодняка, выращиваемого на подсосе, диспепсией переболело всего 2,2 % телят. Общее состояние и здоровье животных, контролировалось путем изучения клинических показателей (табл. 27).

Таблица 27

Клинические показатели молодняка по возрастным периодам

Исследованиями установлено, что частота дыхания до 12 месяцев закономерно снижается к предшествующему возрастному периоду: в 2 месяца на 23,2–27,1 %; в 6 месяцев – на 10,9-12,0 %; в 12 месяцев – на 25,0-26,5 %. Достоверное снижение частоты пульса отмечено только в 6-месячном возрасте по сравнению с 2-месячным на 8,3-8,7 %.

С момента рождения и до 18-месячного возраста частота дыхания понизилась в 1,9 раза, пульса в 1,6 раза. Практически стабильными были показатели температуры тела 38,80-39,38 °С независимо от сезона года.

Результаты клинических исследований показывают, что у подопытного молодняка не наблюдались межгрупповые различия. Происходящие изменения связаны с возрастным аспектом и согласуются с материалами, полученными в экспериментах И.П. Краснова, В.В. Митюшина (1980), Е.А. Арзуманяна (1939), Е.В. Эйдричевича, В.В. Раевской (1966, 1978), Л.М. Конноновой (1970).

Одной из важнейших тканей организма, активно участвующей в обмене веществ, является кровь, посредством которой осуществляется обмен веществ в организме, доставляются клеткам, тканям и органам тела питательные вещества и кислород, удаляются продукты обмена и углекислота. При помощи крови происходит гормональная регуляция, поддерживается равновесие электролитов в организме и осуществляются его защитные функции.

Кровь – как внутренняя среда организма является основным показателем интерьерной оценки и отличается относительным постоянством своих физико-химических свойств, чем обеспечивается нормальная деятельность всех органов и систем и каждой клетки тела животного. С давних пор кровь используется как незаменимый источник информации, по которому получают сведения о процессах, протекающих в организме, значительно полнее, чем при других методах исследования.

Изучением морфологического и биохимического состава крови занимались многие, которые пришли к заключению, что она отражает все изменения, происходящие в организме. В связи с этим определенный интерес представляет анализ общих гематологических показателей и естественной резистентности животных, особенно в первые месяцы жизни, которые связаны со становлением обменных процессов в молочный период (табл. 28).

В 10-дневном возрасте показатели резистентности телят различаются незначительно. Нет достоверных отличий и по содержанию лейкоцитов (8,40-9,40·10⁹/_л), эритроцитов (4,05-5,25·10¹²/_л) и гемоглобина (100,0-133,3 г/л). Минимальное содержание иммунных белков отмечается в контрольной группе - 6,0 мг/мл. По этому показателю бычки II и III групп превосходят аналогов из I группы соответственно на 6,11 мг/мл (в 2,0 раза) и на 5,1 мг/мл (в 1,8 раза).

Бактериальная активность сыворотки крови находится на уровне 85,0-100,0 %. Активность комплемента наиболее высока в I группе – 40,0 ед. с достоверной разницей со II группой на 14,6 %, III группой на 35,9 %.

В 2-месячном возрасте титр нормальных антител в I группе к предыдущему периоду снижается в 1,7 раза, во второй и третьей на 7,1-9,4 % без достоверных различий. Причем этот показатель во II и III группах выше, чем в I группе в 1,6 раза и на 40,0 %.

Таблица 28

Морфологические показатели крови, естественная резистентность телят

Снижение титра нормальных антител в I группе в первую очередь связан с повышенной заболеваемостью телят в этот период, поение которых осуществлялось из ведра: желудочно-кишечными – 7 голов, респираторными – 2 головы. В 4-месячном возрасте различий по морфологическим показателям крови и естественной резистентности телят не отмечено.

Биохимические показатели крови в 12- и 18-месячном возрасте в зависимости от способов выращивания телят в молочный период приведены в таблице 29.

Таблица 29

Морфобиохимические показатели крови молодняка в период выращивания и откорма

Следует отметить, что все показатели крови и ее сыворотки, наблюдаемые у бычков, не выходили за пределы физиологических величин и отличались высокой стабильностью.

Таким образом, установлено, что наиболее лабильным показателем является изменение частоты дыхания молодняка по возрастным периодам до 12 месяцев на 10,9-26,5 %. Практически стабильными были показатели температуры тела – 38,80-39,38 °С не зависимо от способов выращивания телят в молочный период и сезонов года. В 10-дневном возрасте минимальное содержание иммунных белков – 6,0 мг/мл отмечается у молодняка, которые находились в индивидуальных клетках профилактория, это на 6,11 мг/мл меньше, чем у телят, выращиваемых под коровами-матерями соответственно со свободным и режимном подходе к ним. Желудочно-кишечные и респираторные заболевания в 2-месячном возрасте снижают титр нормальных антител на 40 % и в 1,6 раза.

Продолжение · 9

Большое внимание изучению факторов, определяющих мясную продуктивность сельскохозяйственных животных уделяли классики зоотехнической науки: Е.А. Богданов (1974), Н.П. Чирвинский (1951), Е.Ф. Лискун (1961). На основании исследований возрастных изменений костей, мышц и интерьерных показателей животного под влиянием факторов питания, наследственности и условий содержания они определили пути целенаправленного влияния на формирование мясной продуктивности.

Среди многочисленных факторов, влияющих на количество и качество мясной продукции, как доказано многочисленными исследованиями по изучению мясной продуктивности крупного рогатого скота (Д.А. Левантин, 1966, А.А. Гайко, 1971, С.С. Гуткин, 1975, 1978, В.Ф. Петров, 1979, Г.И. Рагимов, 1980, А.И. Рыков, 1982) основными являются: живая масса животных, возраст, порода и пол.

Наиболее объективным методом определения мясной продуктивности является метод контрольных убоев подопытного молодняка, при котором становится доступным непосредственное суждение о мясности туш.

Поэтому, в целях изучения формирования мясной продуктивности подопытного молодняка согласно методики исследования нами были проведены контрольные убои: при рождении, в возрасте 6 месяцев (в конце молочного периода) и в 18 месяцев (при сдаче скота на мясо).

Изучение мясной продуктивности животных немыслимо без определения убойной массы, а вслед за ней и убойного выхода. Это позволяет сравнивать молодняк крупного рогатого скота с точки зрения его товарной ценности, а также проводить оценку эффективности выращивания и откорма.

Данные результатов контрольных убоев показывают, что убойные показатели животных зависят от возраста, условий кормления и содержания скота.

Увеличение показателей мясной продуктивности по периодам выращивания и откорма сопровождается не только увеличением массы туши, но и содержанием внутреннего жира-сырца. При этом следует отметить, что высокая интенсивность роста убойной массы наблюдалась в подсосный период, с рождения до 6-месячного возраста (в 6,3-7,5 раза).

В то время как в послемолочный период с 6 до 18-месячного возраста увеличение убойной массы подопытного молодняка составило 2,92-3,06 раза. Вместе с тем с возрастом увеличиваются и различия между животными изучаемых групп.

Так, в возрасте 6 месяцев, молодняк III группы превосходил своих аналогов I группы (контрольные бычки) по убойной массе на 19,03 %, II группы – на 10,02 %. Животные II группы в этом возрасте имели по данному показателю преимущество над сверстниками I группы на 8,19 %.

В возрасте 18 месяцев эти различия по убойной массе в пользу молодняка опытных групп составили 5,72-13,64 %.

В.А. Каплан, В.А. Свириденко (1962) считают, что в 6-месячном возрасте у крупного рогатого скота заканчивается формирование специфического типа обмена белков, углеводов и жиров.

По мнению А.С. Березового (1963) при любой системе выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо кормление в первые шесть месяцев должно быть только интенсивным.

Обильное кормление телят с первых дней жизни приводит к развитию мясных качеств, предрасполагает к формированию мясного типа (Е.А. Новиков, 1971).

Исследованиями А.А. Малигонова (1925), В.А. Эктова (1951), Дж. Хеммонда (1964), К.Б. Свечин (1961) и других установлено, что скелетные мышцы динамического и динамостатического типов у крупного рогатого скота наиболее интенсивно растут в первые 6-8 месяцев постэмбриональной жизни.

И.Л. Семак, Н.И. Мосолов (1977) утверждают, что в увеличении производства и улучшении качества мяса решающим является правильная организация выращивания молодняка от рождения до 6-месячного возраста. Наилучшее по пищевым качествам мясо формируется в первые шесть месяцев после рождения.

Е.Я. Борисенко (1957) указывает, что телята, выращенные на рационах с относительно большим содержанием грубых кормов, лучше использовали пастбищный корм, чем телята, выращенные на рационах с большим содержанием концентрированных кормов.

Следовательно, молодняк режимного подсоса рано приученный к поеданию растительных кормов по всей вероятности лучше использовал питательные вещества корма для наращивания массы тела.

Важным показателем оценки мясной продуктивности животных является убойный выход, характеризующий связь между живой массой с массой туши и внутреннего жира-сырца.

Относительно высокий убойный выход у новорожденных бычков – 53,47 % объясняется небольшой величиной желудочно-кишечного тракта. С развитием желудочнно-кишечного тракта увеличиваются его размеры, в связи с чем у 6-месячного молодняка убойный выход был относительно невысоким – 49,90-49,98 %. У животных 18-месячного возраста он был повышенным – 55,69-57,25 % благодаря увеличению относительной массы туши (на 5,0-6,21 %) за счет роста мускулатуры и жировой ткани на 134,0-147,87 кг при одновременном увеличении массы жира-сырца на 7,16-8,85 кг. Такого же мнения придерживаются А.В. Орлов (1973), Н.А. Кравченко (1979).

Полученные данные убойного выхода подопытных животных показывают, что молодняк режимного подсоса по этому показателю не имел преимущества в 6-месячном возрасте (49,95 %), которое затем возросло к 18 месяцам до 57,25 % и превысило убойный выход животных контрольной группы на 1,56 %, II группы – на 0,80 %. Эти различия между молодняком II группы по отношению к контрольной в абсолютных показателях составили 11,99 кг, в относительных – 5,72 %.

С целью определения полномясности туш при контрольном убое нами были взяты основные промеры туш, и на их основании высчитаны коэффициенты полномясности туш (К₁) и выполненности бедра (К₂). Коэффициент полномясности дает характеристику всей туше, а степень обмускуленности бедра указывает на развитие ценных ее частей, из которых получают такие отруба, как огузок, оковалок и кострец.

Анализ полученных данных свидетельствует, что увеличение промеров с возрастом происходит неравномерно. В большей степени увеличивается длина туловища – в 1,8 раза в 6-месячном возрасте и на 35,5-38,2 % за последующий период – интенсивность линейного роста туш в молочный период выше. Из данных промеров туш животных изучаемых групп видно, что туши молодняка опытных групп, превосходят по всем линейным показателям туши животных контрольной группы: по длине туловища в 6 месяцев II группа на 1,67 см, III группа – на 7,01 см, в 18 месяцев соответственно на 2,25 см и на 4,50 см; бедра в 6 месяцев II группа на 0,67 см, III группа – на 3,19 см, в 18 месяцев соответственно – на 0,25 см и на 0,50 см; полутуши в 6 месяцев II группа на 2,34 см, III группа – на 14,67 см, в 18 месяцев соответственно – на 2,49 см и на 4,0 см.

Обхват бедра в соответствующие возрастные периоды молодняк III группы имел больше, чем его аналоги на 2,67-4,34 см (5,13-8,62 %) и на 2,29-3,79 см (3,24-5,47 %).

Полученные коэффициенты полномясности туш и окороков показывают, что с возрастом наиболее увеличивается коэффициент полномясности туш в 2,24-2,35 раза, а окороков менее – на 9,09-11,71 %. При этом следует отметить, что оба коэффициента полномясности туш молодняка II и III групп превосходят показатели животных I контрольной группы соответственно на 4,30-11,20 % и на 1,88-4,49 %.

Измерение площади мышечного глазка туш подопытного молодняка показало, что этот показатель у животных I группы составил 52,12±3,74 см², II – 54,41±3,34 и ± III – 56,66±4,67 см² при недостоверной разнице между группами.

Визуальная оценка туш подопытного молодняка показала, что туши животных опытных групп характеризовались более полными и хорошо выполненными окороками, лучше обмускуленной поясничной, спинной и достаточно развитой грудной частями. Туши бычков имели более развитую мускулатуру, но неравномерный жировой полив.

Так, туши бычков контрольной группы были оценены в среднем 4,5 балла, а бычков опытных групп соответственно 5,0 и 5,8 балла.

Таким образом, полученные нами данные свидетельствуют о том, что от убоя животных опытных групп по сравнению с контрольной получено больше мясной продукции на 11,09-26,51 кг (5,54-13,25 %, Р<0,05-0,01). При режимном подсосе выход парной туши повышается на 15,42 кг (7,3 %, Р<0,05). Оценка качества туш по данным промеров, измерения площади «мышечного глазка» и определения степени осаленности туш показал, что молодняк режимного подсоса отличается и высокими качественными показателями туши.

Убойные показатели, хотя и являются объективными критериями оценки мясной продуктивности животных, но они еще не характеризуют полностью мясные качества, так как при равном убойном выходе туши может быть весьма различным содержание в ней несъедобных частей.

Вследствие этого изучение морфологического состава туш с рассмотрением изменения относительной массы анатомических ее частей в зависимости от условий кормления и содержания животных является важным показателем, характеризующим количественные и качественные стороны продуктивности.

Результатами исследований установлено, что абсолютная масса всех частей полутуш с возрастом увеличивается. Относительная масса таких частей полутуш, как плечелопаточная и тазобедренная, с возрастом уменьшается соответственно по периодам на 3,18-3,56 %, 0,63-1,18 % и на 2,57-3,16 %, 2,44-3,77 %, а поясничной увеличивается на 0,16-0,29 % и на 2,15-4,05 %. Более яркая тенденция изменения частей полутуш проявляется в сравнении с относительной величиной их в возрасте 6 месяцев (табл. 30).

Эти особенности роста частей полутуш происходят в соответсвии с характером роста костей у крупного рогатого скота. Кости, входящие в конечности, относятся к наиболее биологически скороспелым частям скелета, у которых раньше заканчивается рост (Д.Л. Левантин, 1966). Кости туловища растут более интенсивно и длительно. Этим объясняются изменения частей полутуш с возрастом.

Рассматривая массу частей полутуш, следует отметить, что в 6-месячном возрасте у молодняка опытных групп абсолютная масса спинно-реберной на 0,78-1,75 кг и тазобедренной части была больше на 1,03-2,32 кг. Это объясняется несколько лучшим развитием внутренних органов в этом возрасте у телят свободного и режимного подсоса и более высокой их энергией роста. В 18-месячном возрасте молодняк опытных групп превосходил аналогов контрольной – по массе поясничной части полутуш на 13,75 % и на 22,03 %, тазобедренной на 0,91 % и на 4,44 % соответственно. Таким образом, у животного режимного подсоса выход наиболее ценных частей полутуш в пищевом отношении был выше на 7,27 % и на 3,50 % по сравнению с молодняком, выращивание которого осуществлялось при свободном доступе к коровам.

Таблица 30

Естественно-анатомические показатели полутуш подопытного молодняка

Анализ полученных результатов свидетельствует, что абсолютная масса наиболее ценной части туши – мякотной с возрастом увеличивается наиболее интенсивно. При этом по содержанию мякоти в полутуше животные опытных групп превосходили контрольную во все возрастные периоды. Так, в возрасте 6 месяцев у молодняка II группы содержится мякоти на 9,10 % больше, чем у бычков контрольной группы, в III группе соответственно на 20,72 %. В 18-месячном возрасте преимущество животных опытных групп соответственно составило 4,05 кг (5,16 %) и 10,77 кг (13,72 %).

По мере выращивания и откорма в тушах подопытных животных увеличивалось не только абсолютное, но и относительное количество мякоти при одновременном снижении несъедобных частей полутуши. Таким образом, морфологический состав полутуш с возрастом улучшается.

А.В. Черекаев, Д.Л. Левантин (1976) отмечают, что повышение живой массы молодняка к убою обеспечивает не только увеличение мясной продуктивности, но и в значительной степени улучшает его качество.

Однако процессы роста и развития организма имеют возрастные особенности. У молодых животных образование новых клеток преобладает над процессом их разрушения (Е.А. Новиков, 1971). Установлено, что способность роста и возраст животных находится в обратной связи. Естественная энергия роста животных с возрастом резко снижается.

По мнению многих исследователей (С.Я. Дудин, 1960, Н.И. Нусов, А.А. Панкратов, Л.Л. Комаров, 1977, Д.Л. Левантин, 1984) существует такой момент, когда достигнутая определенная живая масса молодняка позволяет получить при убое тушу с желательным соотношением жира и белка в мясе при наименьшем содержании костей и сухожилий.

По данным К.А. Акопяна (1952), интенсивное выращивание помесей мясных пород (казахская х герефордская) до 1,5-летнего возраста на 24 % дешевле, чем выращивание их с одинаковыми затратами корма до 2,5 лет. При этом показатели убойной продукции, полученные от животных группы интенсивного кормления, были довольно высокими: живая масса перед убоем – 423,6 кг, массы туши – 233,8 кг, масса внутреннего жира-сырца – 30,7 кг, масса шкуры – 30,7 кг, убойный выход – 61,6 %.

П.В. Демченко (1959) придерживается мнения, что сравнительно высокая энергия роста мускулатуры молодняка крупного рогатого скота может быть сохранена до 18 месяцев, после чего она снижается, так как способность организма к отложению азота резко падает.

С возрастом у животных изменяется тип обмена веществ, что приводит к усиленному жирообразованию и пониженному образованию белка, в результате чего повышаются затраты корма на единицу прироста. У более взрослых животных выше затраты на поддержание жизнедеятельности организма. Следовательно, откорм молодых животных экономически выгоднее.

На целесообразность выращивания молодняка крупного рогатого скота до 18-месячного возраста указывает Л.П. Прахов (1975), так как убой в более раннем возрасте приводит к снижению выхода «мякоти» и биологической полноценности мяса.

В.М. Горбатов, Ю.В. Пашулов (1977) указывают, что наилучшее сырье для мясной промышленности получают от животных в возрасте 14-18 месяцев, имеющих живую массу 320-400 кг. Туши таких животных весят 150-200 кг с содержанием мускульного жира 10-12 % и влаги – 70-74 %.

На необходимость интенсивного выращивания и откорма скота до 18-месячного возраста указывал Л.Л. Комаров (1977). Он отмечает, что мускулатура крупного рогатого скота за первые 6 месяцев после рождения увеличивается в 3,13 раза, а в последующие 12 месяцев – в 2,6 раза. Наиболее желательное отношение протеина и жира в составе прироста удерживается до 18-месячного возраста, а затем превалирует отложение жира.

Полученные нами данные в ходе изучения морфологического состава полутуш подопытного молодняка свидетельствует о том, что животные режимного подсоса имеют преимущество не только по основным убойным показателям, но и по соотношению съедобных и несъедобных частей туши. Данные морфологического состава полутуш подопытного молодняка подтверждаются характеристикой естественно-анатомических частей. Следовательно, режимный подсос в молочный период в последующем способствует получению туш, с высоким выходом мяса (мякоти).

Качество мяса крупного рогатого скота, как известно, зависит не только от морфологического состава туши, но и в значительной степени от его химического состава, то есть содержания в мясе влаги, жира, белка и золы. Количество и соотношение этих веществ определяет кулинарные качества мяса.

Для наиболее полной характеристики изменения качества мяса у подопытного молодняка нами был проведен химический анализ средней пробы мяса-фарша (табл. 31).

Результаты исследований свидетельствуют, что содержание влаги в мясе с возрастом снижается – в 6-месячном возрасте на 3,31-4,07 %, в 18-месячном – на 8,14-11,17 %, сухих веществ увеличивается.

Таблица 31

Химический состав средней пробы мяса-фарша подопытного молодняка, %