Технологические приемы содержания и кормления сельскохозяйственных животных

Продолжение · 8

В 9-месячном возрасте произошла выравниваемость показателей поведенческих реакций между молодняком выращенного в молочный период в различных условиях содержания. Однако животные режимного содержания продолжали меньше стоять по сравнению с молодняком II группы на 11,3 %, контрольной – на 6,2 %, меньше передвигаться соответственно на 13,2 % и на 33,7 %, больше затрачивать времени на потребление корма – на 12,2 % и на 11,1 %. Причем эти различия отмечаются не только по групповой принадлежности, но имеют место и во временном исчислении.

Основываясь на данных исследований можно вести рассуждение о выработке у телят режимного подсоса суточного стереотипа поведения. Как отмечают А.Д. Синещеков (1955), К.Б. Свечин (1956), П.Д. Пшеничный (1956), выработка соответствующего суточного ритма в онтогенезе с раннего возраста является наилучшей гарантией его более крепкого закрепления, так как в этот период наиболее полно тренируются функциональные особенности нервной системы организма и морфофизиологические свойства, обеспечивающие высокую продуктивность животных.

Так, в нашем опыте среднесуточный прирост живой массы телят после отъема их от матерей в 2-4-месячном возрасте хотя и снизился во II группе на 134,4 г (на 19,9 %), в третьей – на 241,9 г (на 35,4 %), но оставался достаточно высоким и превышал таковой у молодняка контрольной группы на 26,2-34,4 г (на 4,0-5,3 %).

В 12-18 месячном возрасте животные стали больше лежать и затрачивать времени на потребление корма – 22,3-27,4 % и 38,9-46,5 % соответственно. Меньше они стояли в 12 месяцев на 12,0-19,8 %, в 18 месяцев на 6,0-9,3 % по сравнению с 9-месячным возрастом. При этом резко в 12-месячном возрасте возросла двигательная активность – 17,48-21,22 тыс. ед. шагомера. Это объясняется тем, что по мере полового созревания бычки ведут себя все более беспокойно и активно проявляют половые рефлексы. Таким образом, полученные данные в ходе этологических исследований показывают, что продуктивность крупного рогатого скота находится в зависимости от их поведения. Поведение молодняка в свою очередь предопределяется технологической системой содержания, условиями кормления, а также гормональным статусом организма животных.

Способ содержания и скармливания молозива и молочных кормов в значительной мере повлиял на состояние здоровья молодняка. Содержание новорожденного молодняка в профилактории до 10-дневного возраста и скармливания ему молозива из сосковых поилок (контрольная группа), привело к заболеванию диареей 40,0 % телят этой группы, из которых 2 пало. Основные причины заболеваний: невыполнение ветеринарно-санитарных норм выпойки молозива и несвоевременное его скармливание (телята, рожденные ночью получали молозиво только через 5-6 часов). Во II группе переболело – 2 бычка с диагнозом – диспепсия и респираторное заболевание, в III группе – больных телят не было.

С 10 дней до 2 месяцев наблюдается аналогичная картина. В I группе (контрольная) желудочно-кишечными болезнями переболело 69,2 % молодняка, один пал. Причем 23,0 % переболело во второй раз. Причина заболевания – перевод молодняка контрольной группы на сборное молоко. Во II опытной группе отмечено заболевание 2 телят (13,3 %). Из них только у одного наблюдалась диспепсия, который пал. Причину заболевания и падежа молодняка можно объяснить переходом в другие условия кормления и содержания – от коров-матерей к коровам-кормилицам. В возрасте 2-6 месяцев во всех группах животные в основном болеют респираторными заболеваниями. Случаев падежа не отмечено. В 6-9 месяцев выбыло по одному бычку из I и III групп по основной причине – повреждение копытного рога, хромота. В этих же группах по одному животному переболели респираторными заболеваниями. В периоды последующего выращивания и откорма молодняка (9-18 месяцев) заболеваний и падежа не наблюдалось. Таким образом, сравнительные данные по заболеваемости и сохранности телят наглядно показывают преимущество метода регламентированного подсоса. За период выращивания молодняка 60 % животных, находящиеся на искусственном вскармливании (I группа) переболели желудочно-кишечными заболеваниями, из которых 20,0 % пало, 23,0 % переболело дважды. Среди молодняка, выращиваемого на подсосе, диспепсией переболело всего 2,2 % телят. Общее состояние и здоровье животных, контролировалось путем изучения клинических показателей (табл. 27).

Таблица 27

Клинические показатели молодняка по возрастным периодам

Исследованиями установлено, что частота дыхания до 12 месяцев закономерно снижается к предшествующему возрастному периоду: в 2 месяца на 23,2–27,1 %; в 6 месяцев – на 10,9-12,0 %; в 12 месяцев – на 25,0-26,5 %. Достоверное снижение частоты пульса отмечено только в 6-месячном возрасте по сравнению с 2-месячным на 8,3-8,7 %.

С момента рождения и до 18-месячного возраста частота дыхания понизилась в 1,9 раза, пульса в 1,6 раза. Практически стабильными были показатели температуры тела 38,80-39,38 °С независимо от сезона года.

Результаты клинических исследований показывают, что у подопытного молодняка не наблюдались межгрупповые различия. Происходящие изменения связаны с возрастным аспектом и согласуются с материалами, полученными в экспериментах И.П. Краснова, В.В. Митюшина (1980), Е.А. Арзуманяна (1939), Е.В. Эйдричевича, В.В. Раевской (1966, 1978), Л.М. Конноновой (1970).

Одной из важнейших тканей организма, активно участвующей в обмене веществ, является кровь, посредством которой осуществляется обмен веществ в организме, доставляются клеткам, тканям и органам тела питательные вещества и кислород, удаляются продукты обмена и углекислота. При помощи крови происходит гормональная регуляция, поддерживается равновесие электролитов в организме и осуществляются его защитные функции.

Кровь – как внутренняя среда организма является основным показателем интерьерной оценки и отличается относительным постоянством своих физико-химических свойств, чем обеспечивается нормальная деятельность всех органов и систем и каждой клетки тела животного. С давних пор кровь используется как незаменимый источник информации, по которому получают сведения о процессах, протекающих в организме, значительно полнее, чем при других методах исследования.

Изучением морфологического и биохимического состава крови занимались многие, которые пришли к заключению, что она отражает все изменения, происходящие в организме. В связи с этим определенный интерес представляет анализ общих гематологических показателей и естественной резистентности животных, особенно в первые месяцы жизни, которые связаны со становлением обменных процессов в молочный период (табл. 28).

В 10-дневном возрасте показатели резистентности телят различаются незначительно. Нет достоверных отличий и по содержанию лейкоцитов (8,40-9,40·10⁹/_л), эритроцитов (4,05-5,25·10¹²/_л) и гемоглобина (100,0-133,3 г/л). Минимальное содержание иммунных белков отмечается в контрольной группе - 6,0 мг/мл. По этому показателю бычки II и III групп превосходят аналогов из I группы соответственно на 6,11 мг/мл (в 2,0 раза) и на 5,1 мг/мл (в 1,8 раза).

Бактериальная активность сыворотки крови находится на уровне 85,0-100,0 %. Активность комплемента наиболее высока в I группе – 40,0 ед. с достоверной разницей со II группой на 14,6 %, III группой на 35,9 %.

В 2-месячном возрасте титр нормальных антител в I группе к предыдущему периоду снижается в 1,7 раза, во второй и третьей на 7,1-9,4 % без достоверных различий. Причем этот показатель во II и III группах выше, чем в I группе в 1,6 раза и на 40,0 %.

Таблица 28

Морфологические показатели крови, естественная резистентность телят

Снижение титра нормальных антител в I группе в первую очередь связан с повышенной заболеваемостью телят в этот период, поение которых осуществлялось из ведра: желудочно-кишечными – 7 голов, респираторными – 2 головы. В 4-месячном возрасте различий по морфологическим показателям крови и естественной резистентности телят не отмечено.

Биохимические показатели крови в 12- и 18-месячном возрасте в зависимости от способов выращивания телят в молочный период приведены в таблице 29.

Таблица 29

Морфобиохимические показатели крови молодняка в период выращивания и откорма

Следует отметить, что все показатели крови и ее сыворотки, наблюдаемые у бычков, не выходили за пределы физиологических величин и отличались высокой стабильностью.

Таким образом, установлено, что наиболее лабильным показателем является изменение частоты дыхания молодняка по возрастным периодам до 12 месяцев на 10,9-26,5 %. Практически стабильными были показатели температуры тела – 38,80-39,38 °С не зависимо от способов выращивания телят в молочный период и сезонов года. В 10-дневном возрасте минимальное содержание иммунных белков – 6,0 мг/мл отмечается у молодняка, которые находились в индивидуальных клетках профилактория, это на 6,11 мг/мл меньше, чем у телят, выращиваемых под коровами-матерями соответственно со свободным и режимном подходе к ним. Желудочно-кишечные и респираторные заболевания в 2-месячном возрасте снижают титр нормальных антител на 40 % и в 1,6 раза.

Продолжение · 9

Большое внимание изучению факторов, определяющих мясную продуктивность сельскохозяйственных животных уделяли классики зоотехнической науки: Е.А. Богданов (1974), Н.П. Чирвинский (1951), Е.Ф. Лискун (1961). На основании исследований возрастных изменений костей, мышц и интерьерных показателей животного под влиянием факторов питания, наследственности и условий содержания они определили пути целенаправленного влияния на формирование мясной продуктивности.

Среди многочисленных факторов, влияющих на количество и качество мясной продукции, как доказано многочисленными исследованиями по изучению мясной продуктивности крупного рогатого скота (Д.А. Левантин, 1966, А.А. Гайко, 1971, С.С. Гуткин, 1975, 1978, В.Ф. Петров, 1979, Г.И. Рагимов, 1980, А.И. Рыков, 1982) основными являются: живая масса животных, возраст, порода и пол.

Наиболее объективным методом определения мясной продуктивности является метод контрольных убоев подопытного молодняка, при котором становится доступным непосредственное суждение о мясности туш.

Поэтому, в целях изучения формирования мясной продуктивности подопытного молодняка согласно методики исследования нами были проведены контрольные убои: при рождении, в возрасте 6 месяцев (в конце молочного периода) и в 18 месяцев (при сдаче скота на мясо).

Изучение мясной продуктивности животных немыслимо без определения убойной массы, а вслед за ней и убойного выхода. Это позволяет сравнивать молодняк крупного рогатого скота с точки зрения его товарной ценности, а также проводить оценку эффективности выращивания и откорма.

Данные результатов контрольных убоев показывают, что убойные показатели животных зависят от возраста, условий кормления и содержания скота.

Увеличение показателей мясной продуктивности по периодам выращивания и откорма сопровождается не только увеличением массы туши, но и содержанием внутреннего жира-сырца. При этом следует отметить, что высокая интенсивность роста убойной массы наблюдалась в подсосный период, с рождения до 6-месячного возраста (в 6,3-7,5 раза).

В то время как в послемолочный период с 6 до 18-месячного возраста увеличение убойной массы подопытного молодняка составило 2,92-3,06 раза. Вместе с тем с возрастом увеличиваются и различия между животными изучаемых групп.

Так, в возрасте 6 месяцев, молодняк III группы превосходил своих аналогов I группы (контрольные бычки) по убойной массе на 19,03 %, II группы – на 10,02 %. Животные II группы в этом возрасте имели по данному показателю преимущество над сверстниками I группы на 8,19 %.

В возрасте 18 месяцев эти различия по убойной массе в пользу молодняка опытных групп составили 5,72-13,64 %.

В.А. Каплан, В.А. Свириденко (1962) считают, что в 6-месячном возрасте у крупного рогатого скота заканчивается формирование специфического типа обмена белков, углеводов и жиров.

По мнению А.С. Березового (1963) при любой системе выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо кормление в первые шесть месяцев должно быть только интенсивным.

Обильное кормление телят с первых дней жизни приводит к развитию мясных качеств, предрасполагает к формированию мясного типа (Е.А. Новиков, 1971).

Исследованиями А.А. Малигонова (1925), В.А. Эктова (1951), Дж. Хеммонда (1964), К.Б. Свечин (1961) и других установлено, что скелетные мышцы динамического и динамостатического типов у крупного рогатого скота наиболее интенсивно растут в первые 6-8 месяцев постэмбриональной жизни.

И.Л. Семак, Н.И. Мосолов (1977) утверждают, что в увеличении производства и улучшении качества мяса решающим является правильная организация выращивания молодняка от рождения до 6-месячного возраста. Наилучшее по пищевым качествам мясо формируется в первые шесть месяцев после рождения.

Е.Я. Борисенко (1957) указывает, что телята, выращенные на рационах с относительно большим содержанием грубых кормов, лучше использовали пастбищный корм, чем телята, выращенные на рационах с большим содержанием концентрированных кормов.

Следовательно, молодняк режимного подсоса рано приученный к поеданию растительных кормов по всей вероятности лучше использовал питательные вещества корма для наращивания массы тела.

Важным показателем оценки мясной продуктивности животных является убойный выход, характеризующий связь между живой массой с массой туши и внутреннего жира-сырца.

Относительно высокий убойный выход у новорожденных бычков – 53,47 % объясняется небольшой величиной желудочно-кишечного тракта. С развитием желудочнно-кишечного тракта увеличиваются его размеры, в связи с чем у 6-месячного молодняка убойный выход был относительно невысоким – 49,90-49,98 %. У животных 18-месячного возраста он был повышенным – 55,69-57,25 % благодаря увеличению относительной массы туши (на 5,0-6,21 %) за счет роста мускулатуры и жировой ткани на 134,0-147,87 кг при одновременном увеличении массы жира-сырца на 7,16-8,85 кг. Такого же мнения придерживаются А.В. Орлов (1973), Н.А. Кравченко (1979).

Полученные данные убойного выхода подопытных животных показывают, что молодняк режимного подсоса по этому показателю не имел преимущества в 6-месячном возрасте (49,95 %), которое затем возросло к 18 месяцам до 57,25 % и превысило убойный выход животных контрольной группы на 1,56 %, II группы – на 0,80 %. Эти различия между молодняком II группы по отношению к контрольной в абсолютных показателях составили 11,99 кг, в относительных – 5,72 %.

С целью определения полномясности туш при контрольном убое нами были взяты основные промеры туш, и на их основании высчитаны коэффициенты полномясности туш (К₁) и выполненности бедра (К₂). Коэффициент полномясности дает характеристику всей туше, а степень обмускуленности бедра указывает на развитие ценных ее частей, из которых получают такие отруба, как огузок, оковалок и кострец.

Анализ полученных данных свидетельствует, что увеличение промеров с возрастом происходит неравномерно. В большей степени увеличивается длина туловища – в 1,8 раза в 6-месячном возрасте и на 35,5-38,2 % за последующий период – интенсивность линейного роста туш в молочный период выше. Из данных промеров туш животных изучаемых групп видно, что туши молодняка опытных групп, превосходят по всем линейным показателям туши животных контрольной группы: по длине туловища в 6 месяцев II группа на 1,67 см, III группа – на 7,01 см, в 18 месяцев соответственно на 2,25 см и на 4,50 см; бедра в 6 месяцев II группа на 0,67 см, III группа – на 3,19 см, в 18 месяцев соответственно – на 0,25 см и на 0,50 см; полутуши в 6 месяцев II группа на 2,34 см, III группа – на 14,67 см, в 18 месяцев соответственно – на 2,49 см и на 4,0 см.

Обхват бедра в соответствующие возрастные периоды молодняк III группы имел больше, чем его аналоги на 2,67-4,34 см (5,13-8,62 %) и на 2,29-3,79 см (3,24-5,47 %).

Полученные коэффициенты полномясности туш и окороков показывают, что с возрастом наиболее увеличивается коэффициент полномясности туш в 2,24-2,35 раза, а окороков менее – на 9,09-11,71 %. При этом следует отметить, что оба коэффициента полномясности туш молодняка II и III групп превосходят показатели животных I контрольной группы соответственно на 4,30-11,20 % и на 1,88-4,49 %.

Измерение площади мышечного глазка туш подопытного молодняка показало, что этот показатель у животных I группы составил 52,12±3,74 см², II – 54,41±3,34 и ± III – 56,66±4,67 см² при недостоверной разнице между группами.

Визуальная оценка туш подопытного молодняка показала, что туши животных опытных групп характеризовались более полными и хорошо выполненными окороками, лучше обмускуленной поясничной, спинной и достаточно развитой грудной частями. Туши бычков имели более развитую мускулатуру, но неравномерный жировой полив.

Так, туши бычков контрольной группы были оценены в среднем 4,5 балла, а бычков опытных групп соответственно 5,0 и 5,8 балла.

Таким образом, полученные нами данные свидетельствуют о том, что от убоя животных опытных групп по сравнению с контрольной получено больше мясной продукции на 11,09-26,51 кг (5,54-13,25 %, Р<0,05-0,01). При режимном подсосе выход парной туши повышается на 15,42 кг (7,3 %, Р<0,05). Оценка качества туш по данным промеров, измерения площади «мышечного глазка» и определения степени осаленности туш показал, что молодняк режимного подсоса отличается и высокими качественными показателями туши.

Убойные показатели, хотя и являются объективными критериями оценки мясной продуктивности животных, но они еще не характеризуют полностью мясные качества, так как при равном убойном выходе туши может быть весьма различным содержание в ней несъедобных частей.

Вследствие этого изучение морфологического состава туш с рассмотрением изменения относительной массы анатомических ее частей в зависимости от условий кормления и содержания животных является важным показателем, характеризующим количественные и качественные стороны продуктивности.

Результатами исследований установлено, что абсолютная масса всех частей полутуш с возрастом увеличивается. Относительная масса таких частей полутуш, как плечелопаточная и тазобедренная, с возрастом уменьшается соответственно по периодам на 3,18-3,56 %, 0,63-1,18 % и на 2,57-3,16 %, 2,44-3,77 %, а поясничной увеличивается на 0,16-0,29 % и на 2,15-4,05 %. Более яркая тенденция изменения частей полутуш проявляется в сравнении с относительной величиной их в возрасте 6 месяцев (табл. 30).

Эти особенности роста частей полутуш происходят в соответсвии с характером роста костей у крупного рогатого скота. Кости, входящие в конечности, относятся к наиболее биологически скороспелым частям скелета, у которых раньше заканчивается рост (Д.Л. Левантин, 1966). Кости туловища растут более интенсивно и длительно. Этим объясняются изменения частей полутуш с возрастом.

Рассматривая массу частей полутуш, следует отметить, что в 6-месячном возрасте у молодняка опытных групп абсолютная масса спинно-реберной на 0,78-1,75 кг и тазобедренной части была больше на 1,03-2,32 кг. Это объясняется несколько лучшим развитием внутренних органов в этом возрасте у телят свободного и режимного подсоса и более высокой их энергией роста. В 18-месячном возрасте молодняк опытных групп превосходил аналогов контрольной – по массе поясничной части полутуш на 13,75 % и на 22,03 %, тазобедренной на 0,91 % и на 4,44 % соответственно. Таким образом, у животного режимного подсоса выход наиболее ценных частей полутуш в пищевом отношении был выше на 7,27 % и на 3,50 % по сравнению с молодняком, выращивание которого осуществлялось при свободном доступе к коровам.

Таблица 30

Естественно-анатомические показатели полутуш подопытного молодняка

Анализ полученных результатов свидетельствует, что абсолютная масса наиболее ценной части туши – мякотной с возрастом увеличивается наиболее интенсивно. При этом по содержанию мякоти в полутуше животные опытных групп превосходили контрольную во все возрастные периоды. Так, в возрасте 6 месяцев у молодняка II группы содержится мякоти на 9,10 % больше, чем у бычков контрольной группы, в III группе соответственно на 20,72 %. В 18-месячном возрасте преимущество животных опытных групп соответственно составило 4,05 кг (5,16 %) и 10,77 кг (13,72 %).

По мере выращивания и откорма в тушах подопытных животных увеличивалось не только абсолютное, но и относительное количество мякоти при одновременном снижении несъедобных частей полутуши. Таким образом, морфологический состав полутуш с возрастом улучшается.

А.В. Черекаев, Д.Л. Левантин (1976) отмечают, что повышение живой массы молодняка к убою обеспечивает не только увеличение мясной продуктивности, но и в значительной степени улучшает его качество.

Однако процессы роста и развития организма имеют возрастные особенности. У молодых животных образование новых клеток преобладает над процессом их разрушения (Е.А. Новиков, 1971). Установлено, что способность роста и возраст животных находится в обратной связи. Естественная энергия роста животных с возрастом резко снижается.

По мнению многих исследователей (С.Я. Дудин, 1960, Н.И. Нусов, А.А. Панкратов, Л.Л. Комаров, 1977, Д.Л. Левантин, 1984) существует такой момент, когда достигнутая определенная живая масса молодняка позволяет получить при убое тушу с желательным соотношением жира и белка в мясе при наименьшем содержании костей и сухожилий.

По данным К.А. Акопяна (1952), интенсивное выращивание помесей мясных пород (казахская х герефордская) до 1,5-летнего возраста на 24 % дешевле, чем выращивание их с одинаковыми затратами корма до 2,5 лет. При этом показатели убойной продукции, полученные от животных группы интенсивного кормления, были довольно высокими: живая масса перед убоем – 423,6 кг, массы туши – 233,8 кг, масса внутреннего жира-сырца – 30,7 кг, масса шкуры – 30,7 кг, убойный выход – 61,6 %.

П.В. Демченко (1959) придерживается мнения, что сравнительно высокая энергия роста мускулатуры молодняка крупного рогатого скота может быть сохранена до 18 месяцев, после чего она снижается, так как способность организма к отложению азота резко падает.

С возрастом у животных изменяется тип обмена веществ, что приводит к усиленному жирообразованию и пониженному образованию белка, в результате чего повышаются затраты корма на единицу прироста. У более взрослых животных выше затраты на поддержание жизнедеятельности организма. Следовательно, откорм молодых животных экономически выгоднее.

На целесообразность выращивания молодняка крупного рогатого скота до 18-месячного возраста указывает Л.П. Прахов (1975), так как убой в более раннем возрасте приводит к снижению выхода «мякоти» и биологической полноценности мяса.

В.М. Горбатов, Ю.В. Пашулов (1977) указывают, что наилучшее сырье для мясной промышленности получают от животных в возрасте 14-18 месяцев, имеющих живую массу 320-400 кг. Туши таких животных весят 150-200 кг с содержанием мускульного жира 10-12 % и влаги – 70-74 %.

На необходимость интенсивного выращивания и откорма скота до 18-месячного возраста указывал Л.Л. Комаров (1977). Он отмечает, что мускулатура крупного рогатого скота за первые 6 месяцев после рождения увеличивается в 3,13 раза, а в последующие 12 месяцев – в 2,6 раза. Наиболее желательное отношение протеина и жира в составе прироста удерживается до 18-месячного возраста, а затем превалирует отложение жира.

Полученные нами данные в ходе изучения морфологического состава полутуш подопытного молодняка свидетельствует о том, что животные режимного подсоса имеют преимущество не только по основным убойным показателям, но и по соотношению съедобных и несъедобных частей туши. Данные морфологического состава полутуш подопытного молодняка подтверждаются характеристикой естественно-анатомических частей. Следовательно, режимный подсос в молочный период в последующем способствует получению туш, с высоким выходом мяса (мякоти).

Качество мяса крупного рогатого скота, как известно, зависит не только от морфологического состава туши, но и в значительной степени от его химического состава, то есть содержания в мясе влаги, жира, белка и золы. Количество и соотношение этих веществ определяет кулинарные качества мяса.

Для наиболее полной характеристики изменения качества мяса у подопытного молодняка нами был проведен химический анализ средней пробы мяса-фарша (табл. 31).

Результаты исследований свидетельствуют, что содержание влаги в мясе с возрастом снижается – в 6-месячном возрасте на 3,31-4,07 %, в 18-месячном – на 8,14-11,17 %, сухих веществ увеличивается.

Таблица 31

Химический состав средней пробы мяса-фарша подопытного молодняка, %

Продолжение · 10

Вместе с этим отмечается увеличение с возрастом жира в мясе и снижение содержания белка соответственно в 6-месячном возрасте на 3,31-4,07 % и на 4,00-4,03 %, в 18-месячном – на 9,33-13,96 % и на 0,62-2,34 %. Аналогичные данные получены в опытах А.Н. Панюшкина (1968), В.Н. Приступы (1970).

Следует отметить, что по химическому составу мясо бычков контрольной и опытных групп до 6-месячного возраста существенно не отличалось. Однако, отмечено некоторое увеличение содержания в мясе белка на 1,27 % и в целом сухих веществ на 2,21 % у животных, в молочный период которых содержали на постоянном подсосе с коровами-кормилицами.

Более значительные различия по содержанию питательных веществ в мясе молодняка контрольной и опытной групп установлены в возрасте 18 месяцев. Так, животные режимного подсоса, рано приученные к потреблению растительных кормов превосходили аналогов свободного подсоса по содержанию в мясе жира на 3,69 %, что и способствовало увеличению 1 кг его калорийности на 11,16 %. По сравнению с контрольной группой этот показатель был выше на 18,52 %.

По данным Д.Л. Левантина (1966), С.Я. Дудина, А.И. Храпковского (1969) лучшим по усвояемости считается мясо примерно с одинаковым соотношением жира и белка.

В этом отношении, наиболее ценное мясо получено от убоя бычков режимного подсоса в возрасте 18 месяцев (1:1,06), в других группах этот показатель находился на уровне 1:0,75.

В последнее время для качественной оценки мяса животных большое значение придают исследованию длиннейшей мышцы спины. Она составляет основную часть мякоти наиболее ценных отрубов филейной и спинной.

При анализе химического состава длиннейшей мышцы спины, обнаружены те же закономерности в изменении содержания влаги, белка, жира и золы с возрастом животных и различия изучаемых групп молодняка аналогичные при исследовании средней пробы мяса-фарша (32).

Таблица 32

Химический состав длиннейшей мышцы спины подопытного молодняка, %

В 6-месячном возрасте содержание сухого вещества возрастет по всем группам на 0,44-1,11 %, жира – на 0,65-0,69 % и составляет соответственно 22,45-22,67 % и 1,26-1,30 %. В 18-месячном возрасте происходит дальнейшее накопление жира на 0,61-0,90 % и за счет этого рост калорийности мяса на 5,32-8,33 % (на 148,25-459,69 кДж). Различия в содержании жира в длиннейшей мышце спины предопределили не равную ее энергетическую ценность и среди различных групп бычков. В 1 кг мяса молодняка III группы содержалось 4467,23 кДж, что на 8,33 % больше, чем у аналогов I группы и на 3,68 % - II группы.

Таким образом, исследования химического состава мяса показывают определенные его изменения с возрастом, при этом бычки режимного подсоса по качеству мяса превосходят аналогов других групп.

Известно, что мясо, прежде всего, ценится как белковый продукт, поэтому, как отмечают, В.Я. Тунгусков (1972), А.В. Ланина (1973), оценку питательности мяса, как продукта питания, по химическому составу и калорийности нельзя считать исчерпывающей, так как общее содержание белка не является доказательством его полноценности. Биологическая ценность белка мяса определяется его аминокислотным составом.

Также известно, внутриклеточные белки саркоплазмы и микрофибрилл (актомиозин, миоген, миозин, миоальбулин, глобулин) являются полноценными – содержат все незаменимые аминокислоты. Белки сарколеммы и, следовательно, соединительной ткани (коллаген, эластин, ретикулин) неполноценны, так как не содержат некоторых незаменимых аминокислот, в частности триптофана. Наряду с этим в белке соединительной ткани (коллагене) до 14 % приходится на долю заменимой аминокислоты – оксипролина, которая отсутствует в полноценных белках мяса. Отсюда содержание полноценных белков определяют по количеству оксипролина.

Следовательно, так называемый «белковый, качественный показатель» мяса может быть выражен отношением триптофана к оксипролину (табл. 33).

Таблица 33

Биологическая ценность длиннейшей мышцы спины в 18-месячном

возрасте, мг%

В практике принято считать, что мясо высокой белковой ценности имеет белково-качественный показатель (отношение триптофана к оксипролину) на уровне 5-6, средней ценности – 4-3 и мясо неполноценное – ниже 3. Исходя из этого, следует отметить, что животные всех изучаемых подгрупп отличались довольно высоким белково-качественным показателем мяса. Однако, у молодняка опытных групп этот показатель оказался несколько выше (5,66 и 5,80), чем у животных контрольной группы (5,26).

Положительное влияние высокой интенсивности роста животных на качественный белковый показатель мяса также отмечали в своих работах В.А. Житихинский (1982), Е.И. Админ и др. (1983).

Проводилось исследование по содержанию в мясе незаменимых и заменимых аминокислот. Образцы для анализа брали из области длиннейшей мышцы спины, между 9-12 ребрами туш убитых животных.

Содержание аминокислот в мясе подопытных бычков было неодинаковым. Наибольший удельный вес среди незаменимых аминокислот занимали лейцин (8,78-9,04 г/кг), лизин (5,98-6,54 г/кг) и наименьший – метионин (1,66-2,05 г/кг) (табл. 34).

Из заменимых аминокислот больше содержалось глютаминовой кислоты – 11,01-11,42 г/кг и аспаргиновой 10,56-11,22 г/кг.

Мясо бычков I и II групп по содержанию суммы незаменимых аминокислот превышало молодняк контрольной группы на 4,86 % и 4,70 % соответственно.

Таким образом, полученные нами данные свидетельствуют о том, что высоким содержанием незаменимых аминокислот и лучшим соотношением триптофана к оксипролину отличалось молодняк мясо животных.

Одним из важных показателей, обуславливающих биологическую ценность мяса, является его гистологическое строение.

Питательная ценность, вкус, нежность мяса во многом зависит от толщины волокон и соотношения между мускульной, соеденительной и жировой тканями.

Таблица 34

Аминокислотный состав длиннейшей мышцы спины подопытного молодняка в возрасте 18 месяцев, г/кг

Диаметр мышечных волокон зависит от типа, пола и породы животных, а также от их условий кормления и содержания в период выращивания и откорма (Р.А. Лори, 1973). Результаты проведённых исследований свидетельствуют, что в целом мясо животных изучаемых подгрупп несколько отличаются по диаметру мышечных волокон. Так, мясо бычков опытных групп относительно к контрольной имело меньшую толщину волокон длиннейшей мышцы спины соответственно II группа – на 1,75 микрона (4,08 %), III группа – на 4,37 микрона (5,16 %) (табл. 35).

Таблица 35

Диаметр мышечных волокон длиннейшего мускула спины

Дж. Хэммонд (1937) считает, что чем меньше диаметр мышечных волокон, тем нежнее мясо.

Все изучаемые показатели, характеризующие качество мяса имеют весьма важное значение для потребителя. В конечном счете, желание потребителя – главная задача производителей мяса. Поэтому оценка мясных качеств животных не будет полной, несмотря на некоторый субъективизм органолептической оценки, без оценки мяса по его вкусовым достоинствам.

Для проведения дегустации мяса нами в конце опыта после убоя животных в 18-месячном возрасте отбирались от каждой группы образцы мяса в соответствии с рекомендациями А.И. Мглинеца, И.И. Черкащенко (1975). Пробы массой в пределах одного килограмма вырезали из огузка. Варка проводилась в течение 1,20 часа, считая с момента закипания. Соотношение мяса и воды составляло 1:2, соль добавлялась в равных количествах. Вареное мясо нарезалось кусочками перпендикулярно мышечным волокнам. Оценку вареного мяса и бульона по каждой группе животных проводили комиссионно по пятибальной шкале.

Результаты дегустации свидетельствуют, что мясо и бульон всех групп получили довольно высокую оценку. Однако более значимые суммарные показатели имел молодняк опытных групп. Мясо молодняка II группы по результатам дегустации имело на 4,57 % баллов больше, чем мясо молодняка контрольной группы, бульона – на 4,64 %. Эти различия с преимуществом мяса бычков режимного подсоса составляют соответственно 18,46 % и 15,40 % к контрольной, 13,29 % и 10,29 % к II группе (табл. 36).

Таблица 36

Органолептическая оценка мяса и бульона, балл

По всей вероятности это объясняется несколько иным химическим и аминокислотным составом, особенностями гистологической структуры мяса бычков режимного подсоса.

Таким образом, результаты дегустации показывают, что в опыте высшую оценку вкусовых достоинств получило жирное и тонковолокнистое мясо. Такого же мнения придерживаются А.И. Мглинец (1967), А.С. Березовой (1968).

Интенсивность роста и развития животного, формирование его мясных качеств во многом зависит от степени развития внутренних органов. Установлено, что с возрастом у подопытного молодняка абсолютная масса внутренних органов увеличивается, а относительная величина их, за исключением желудка и кишечника снижается. Полученные нами результаты согласуются с данными исследований В.Е. Махонько (1970), С.С. Гуткина (1975).

Л.К. Эрнст (1960) отмечает, что у животных молочных пород и у их помесей с мясными породами относительная масса внутренних органов бывает самой большой в 4 месяца, а у калмыцкого скота – при рождении.

Этим, очевидно, объясняется высокая жизнеспособность телят калмыцкой породы (цитировано по В.Е. Махонько, 1970).

После рождения, рост внутренних органов протекает неравномерно.

Исследованиями установлено, что масса сердца и легких практически равномерно удваивается в возрастные периоды 0-6 и 6-12 месяцев, печени, почек и селезенки возрастает – в 3,7-5,4 раза и снижается до 1,8-2,1 раза. В 6-месячном возрасте увеличение желудка и кишечника составляет соответственно 18,6-23,3 раза и 7,0-8,3 раза, за 6-18 месячный период всего в 1,5 раза и 2,2 раза. за эти два возрастных периода относительная масса заметно уменьшается у сердца, легких и печени на 0,86-1,18 % и на 0,98-1,40 %, у кишечника только во втором периоде на 1,51-1,68 %. Единственное положительное значение по этому показателю имеет желудок – плюс 2,62-2,90 % и 1,06-1,91 %. При этом необходимо отметить, что относительная масса внутренних органов по групповому соотношению остается стабильной.

Наиболее развитыми печенью, желудком и кишечником обладали животные II и III групп. Они по этим показателям превосходили аналогов контрольной группы в 6-месячном возрасте соответственно на 5,86 %, 27,93 %, 12,85 % и на 25,35 %, и на 7,64 %, и на 18,62 %, в 18 месячном – на 6,98 %, и на 15,32 %, и на 9,16 % и на 19,56 %, на 6,70 % и на 15,59 %. Более развитыми легкими на 7,73-8,72 % в 18 месяцев обладали животные режимного подсоса. Бычки III группы имели при их убое в возрасте 6 месяцев массу печени на 20,85 %, желудка на 11,08 %, кишечника – на 10,21 % больше, чем их сверстники из II группы, в 18 месяцев соответственно на 7,80; 9,53 и 8,33 %. Очевидно это объясняется более высоким обменом веществ в организме телят режимного подсоса. Кроме того, молодняк, рано приученный к кормам растительного происхождения, имел более развитый желудок.

Раннее приучение телят режимного подсоса к потреблению растительных кормов оказало влияние не только на абсолютную и относительную массу органов пищеварения, но и на объем рубца и длину кишечника.

Так, в возрасте 6 месяцев бычки III группы имели рубец, превышающий по объему на 3,34 л (8,72 %) и длиннее толстый отдел кишечника на 0,40 м (6,09 %) бычков II группы. В возрасте животных 18 месяцев эти различия соответствовали 4,50 л (6,32 %) и (7,16 %).

Таким образом, наши данные свидетельствуют о том, что режимный подсос благодаря сокращенной кратности кормления телят молоком способствует их раннему приучению потреблению кормов растительного происхождения, что в свою очередь стимулирует развитие рубца и толстого отдела кишечника животных.

Полученные нами данные вполне согласуются с мнениями А.И. Храпковского, Л.В. Степановой (1973), которые отмечают, что раннее приучение телят к кормам растительного происхождения способствует увеличению преджелудков и толстого отдела кишечника.

При изучении желудочно-кишечного тракта бычков контрольной группы и свободного подсоса установлено, что последние в 6-месячном возрасте имели объем рубца на 5,0 л (15,0 %) и длину толстого кишечника на 0,6 м (10,05 %), в возрасте 18 месяцев соответственно на 3,75 л (5,56 %) и на 0,70 м (8,33 %) больше. Это, очевидно, объясняется тем, что в период выращивания бычки II группы, содержащиеся при свободном подсосе лучше использовали растительные корма.