Ерскова-Мак-Дональда (Orskov E.R., Мс Donald I., 1979). При этом исходными показателями для расчетов служат: растворимость протеина «in vitro» (Турчинский В.В. и др., 1987), динамика распада протеина, определенная «in sacco» при 2, 4, 8, 16, 24, 48 и 72 часах инкубации корма в рубце и стандартных величин скорости оттока кормовых частиц из рубца (0,02, 0,05, и 0,08 ед./час). Эта методика расчета объективна только для мелкоизмельченных кормов (Orskov Е.R., Shand W.J., 1997).
В последние годы получили широкое распространение разработка и совершенствование способов определения распадаемости протеина кормов методом «in vitro», что исключает наличие оперированных животных с фистулами рубца. В опытах Г.И. Левахина и А.Г. Мещерякова (2003) была совершенствована данная методика с применением в качестве первого этапа среды инкубации 3500 мл рубцовой жидкости. Модифицированная методика «in vitro» более близка к методу «in sacco» и позволяет повысить точность исследуемого показателя по сравнению с общепринятой на 13 – 37 %.
Разработан метод «in vitro» определения распадаемости протеина кормов в рубце с использованием нерубцовых протеаз. Высокий коэффициент корреляции установлен между распадаемостью протеина в опытах «in vitro» при использовании протеаз из «Streptomyces griseus» и метода «in situ» при инкубации соевой муки (Mirza M., Miller E., 2005).
Во ВНИИМС разработан метод определения распадаемости протеина целого рациона, путем помещения всех кормов рациона в один нейлоновый мешочек с учетом структуры рациона. Авторы разработки считают, что разработанный метод является более точным и менее трудоемким (Левахин Г.И. и др., 2003).
Методика «in situ» является универсальной, так как позволяет получить хорошо воспроизводимые результаты независимо от вида жвачных. В опытах, проведенных на валухах и бычках кастратах установлено, что в восьми из 11 кормов получены близкие показатели распадаемости (Трухачёв В.И. и др., 2008). При одинаковых условиях кормления различий в степени распадаемости протеина в рубце крупного рогатого скота и овец практически нет (Ёрсков Э.Р., 1985).
В исследованиях Г.Г. Черепанова (2004) на теоретической модели разработан метод анализа полученных данных, согласно которому обосновано положение о том, что вариации кишечной перева-
римости нераспавшихся в рубце фракций, измеренных методом «in sacco», могут быть обусловлены различиями фракционного состава кормов, а не особенностями гидролитических процессов в кишечнике.
Для поддержания оптимальной концентрации аммиака и синтеза микробного белка в рубце необходимо в комбикорма для коров (с высоким уровнем низкораспадаемых белковых кормов) следует вводить 1,0–1,5 % мочевины или диаммоний фосфата в сплаве с цеолитами, что обеспечивает медленное и равномерное аммиакообразование (Харитонов Е.Л., 2007).
Универсальным зернофуражным кормом для жвачных считается кукуруза, которая отличается не только высоким качеством протеина, но и крахмала. Крахмал кукурузы за счет медленного расшепления в рубце, в большей степени поступает в кишечник, хорошо гидролизуется и повышает концентрацию глюкозы в крови, что позволяет увеличить продуктивность животных (Харитонов Е.Л., 2003; Галочкина В.П., 2006). Однако, в настоящее время, на долю кукурузы в кормовом балансе страны приходится не более 5 %. В основном на кормовые цели расходуется до 40 % пшеницы и 18 % ячменя (Фицев А.И., 2006).
Растущий молодняк, начиная с 6-7-месячного возраста, становится требовательным к качеству протеина в кормах. Так, при снижении распадаемости протеина с 78 до 63 % за счет рыбной муки приводило к возрастанию отложения азота в теле бычков в 8-, 10- и 12-месячном возрасте на 4,3; 5,9 и 3,1 % соответственно (Степанов А.И., Мешеряков А.Г., 2008). В опытах, проведённых в НПЦ по животноводству НАН Беларуси, было установлено, что для молодняка 4-6-месячного возраста оптимальное отношение расщепляемого протеина к нерасщепляемому в рационе составляет 68:32. Это способствует увеличению отложения азота на 12 % и приростов – на 5 % (Ковалевская Ю.Ю. и др., 2010)
При производстве молока и мяса наиболее эффективны добавки кровяной, мясной, рыбной муки и арахисового жмыха, которые компенсируют дефицит лизина, гистидина, метионина и лейцина в силосованных кормах (Григорьев Н.Г. и др., 1989). Для балансирования аминокислотного питания высокопродуктивных коров целесообразно в комбикорма включать труднораспадаемые источники протеина с разным аминокислотным составом. Так, соевый шрот отличается
высоким содержанием лизина, защищенный подсолнечный шрот – метионина, кукурузный глютен – лейцина, кровяная мука – гистидина (Харитонов Е.Л., 2007).
В период максимальных удоев (до 100 дней лактации) необходимо балансировать рационы с учетом распадаемости протеина в рубце. При этом в комбикорма для дойных коров необходимо включать корма с низкой распадаемостью в рубце, такие как соевый шрот, кукурузный глютен, кукурузную дерть, пшеничные отруби, рыбную муку (Горковенко Л., 2005).
Применение низкораспадаемых источников протеина в кормлении высокопродуктивных коров актуально не только в период раздоя, но и на протяжении всей лактации. Использование в рационах термически обработанной дерти ячменя и экструдированного гороха с викой увеличивает молочную продуктивность на 4,8 и 7,0 % и прирост живой массы коров на 14,2 и 12,4 % соответственно. В сухостойный период применение экструдированных кормов обеспечивало увеличение прироста массы коров на 28,4 % и веса телят при рождении – на 7,8 % (Мокруши- на О.Г., 2001).
По данным Е.Л. Харитонова (2003), при составлении рационов для жвачных животных с целью обеспечения их достаточным уровнем нераспадаемого протеина, следует учитывать фракционный состав протеина кормов, константу скорости распада его нерастворимой распадаемой фракции. Снижение рН рубцовой среды ниже 6,3, за счет повышенной ферментации неструктурных углеводов кормов рациона, уменьшает константу скорости распада протеина, что приводит к изменению уровня распадаемости сырого протеина кормов. Наибольшему изменению этого показателя подвержены корма с высокой долей нерастворимой распадаемой фракции сырого протеина и средней скоростью распада; рационы, обеспечивающие целлюлозолизис, поддерживают скорость распада на уровне потенциальной, определенной при кормлении близком к поддерживающему.
1.2.2 Переваривание белка и всасывание аминокислот в кишечнике при использовании разных по качеству источников протеина
Одним из главных критериев оценки качества сырого протеина кормов служит показатель его переваримости в кишечнике и исполь-
