зования аминокислот в организме животных на поддержание жизненных функций и синтез продукции. Переваримость протеина в зависимости от вида кормов может быть различной, и чем ниже распадаемость протеина в рубце и выше его переваримость в кишечнике, тем, соответственно, качество протеина такого корма для жвачных будет считаться более высоким.
Современные концепции оценки кормов для жвачных животных предполагают, что истинная биологическая ценность протеина корма характеризуется составом аминокислот, поступающих из преджелудков в дуоденум и доступных для всасывания в кишечнике. При этом распадаемость протеина в рационах является фактором, определяющим эффективность использования протеина жвачными, от которого зависит поступление в кишечник протеина двух основных видов – микробиального и кормового происхождения. При избытке легкораспадаемого протеина в рационе наблюдается повышенное выделение азота с мочой вследствие неэффективного его использования в микробном синтезе (Курилов Н.В. и др., 1989; Russell J.B., 1991).
Установлено, что количество микробного азота, поступающего в дуоденум, составляет от 38 до 62 % от общего азота химуса, причем на долю азота бактерий приходится 68–77 %, а на азот простейших – 23–32 % (Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978; ARC, 1984). При снижении распадаемости протеина рациона с 70 до 40 % синтез микробного белка уменьшается на 20 % (Турчинский А.В., 1986). Эффективность использования микрофлорой азота распадающегося протеина корма составляет от 70 до 85 %. С увеличением степени распада протеина корма количество синтезируемого в рубце микробного белка повышается, хотя эффективность использования организмом азота уменьшается за счет потерь его с аммиаком. При снижении распадаемости протеина в рационах происходит снижение потока микробного белка в кишечник и возрастает содержание азота нераспавшегося в рубце протеина (Курилов Н.В., 1983).
Количество синтезируемого в рубце микробного белка на 100 г ферментированного органического вещества колеблется от 11,0 до 19,2 г и в значительной мере зависит от состава рациона, главным образом, от количества и качества углеводов и их соотношения с протеином.
Потребность лактирующих коров в аминокислотах за счет микробного белка может быть удовлетворена на 70 – 75 % при суточном удое 10 – 15 кг молока и на 30 – 40 % при удое 25 – 30 кг. Недостающее количество аминокислот должно поступать с белками корма, устойчивыми к деградации в рубце. По данным ряда исследователей, молочную продуктивность можно повысить на 10 – 20 % , если в раннюю стадию лактации увеличить содержание протеина на 15 – 16 % против существующих норм в основном за счет высокобелковых кормов, устойчивых к распаду в рубце (Курилов Н.В. и др., 1989).
Содержание азота аминокислот в бактериальном сыром протеине варьирует от 56,6 до 88,9 % (Smith R.H., McAllan A.B., 1974). В сыром протеине простейших по сравнению с бактериями, содержание азота аминокислот больше на 10–13 % (Tamminga S., 1981).
Качество белка, поступающего в кишечник, зависит от аминокислотного состава микробного белка и протеина корма. Под действием условий кормления аминокислотный состав бактерий и простейших может изменяться за счет незаменимых аминокислот. При обычном кормлении в простейших содержится больше лизина, изолейцина, лейцина и фенилаланина, а в белке бактерий – метионина и валина.
При изменении структуры рациона происходит сдвиг количественных соотношений между отдельными группами бактерий и родами простейших, что отражается на аминокислотном составе биомассы микробного белка. Однако, согласно данным ряда авторов, состав аминокислот микробного белка считается относительно стабильным (Amos N.E., Evans J., 1976; Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978; Долгов И.А., Тараканов Б.В. и др., 1989). Поэтому на качество белка, доступного для обмена, оказывает существенное влияние часть аминокислот, поступающих в кишечник вместе с нераспавшимся в рубце протеином корма.
Исследования, проведенные на животных с дуоденальными анастомозами, показали, что в зависимости от распадаемости протеина из сложного желудка в кишечник поступает от 27 до 56 % кормового протеина, избежавшего распада в рубце. Причиной таких колебаний является разное соотношение в рационе легко- и труднорасщепляемых фракций протеина. На рационах, высокую долю которых составляет устойчивый к расщеплению в рубце протеин, как правило, возрастает содержание в химусе азота кормового происхо-
ждения, и наоборот (Курилова Н.В. и др., 1989). Так, например, в опытах Н.В. Курилова с сотрудниками установлено, что при скармливании коровам комбикорма с кукурузным глютеном, обладающим низкой деградируемостью протеина, эвакуация в дуоденум кормового азота составила 44,7 % (от принятого), тогда как при потреблении комбикорма с подсолнечным жмыхом данный показатель снизился до 34,8 % (Кури-лов Н.В., Коршунов В.Н. и др., 1989).
Большой интерес, с точки зрения обеспечения животных полноценным белком, представляет собой аминокислотный состав протеина различных кормов, нераспавшихся в рубце. Мнение ученых по данному вопросу неоднозначно. Ряд авторов (Ganew C., Orskov S.R., Smart R., 1979) утверждает, что аминокислотный состав протеина растительных кормов, избежавших распада в преджелудках, незначительно отличается от аминокислотного состава исходных кормов. Другие ученые считают, что аминокислотный индекс нераспавшегося протеина кормов подвержен значительным колебаниям как в большую сторону (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1987; Аитова М.Д., 1989), так и в меньшую (Bergen, W.C., 1979; Vervikko T., 1986), по отношению к аминокислотному индексу нативных кормов.
В опыте, проведенном С.А. Потехиным и Л.Ф. Кондратьевой (2002), по изучению эффективности использования азота коровами, в зависимости от распадаемости протеина кормов, сделан вывод, что уровень распадаемого в рубце протеина оказывает существенное влияние на ферментативные процессы в преджелудках, использование и усвоение азота и аминокислот в кишечнике. При более низком уровне деградируемого протеина повышается количество избежавшего распада, доступного для переваривания белка, улучшается использование азота рубцовой микрофлорой, снижаются его потери в преджелудках и с мочой, возрастает поступление и усвоение в кишечник протеина и аминокислот. При этом повышается отток химуса из желудка в дуоденум с более низкой концентрацией питательных веществ. Уровень распадаемого протеина рациона оказывает влияние на коэффициент его переваримости, но не влияет на усвояемость. При высоких уровнях деградации протеина коэффициент его переваримости возрастает, а усвоение за счет повышенных потерь снижается.
Нераспавшийся протеин рациона должен отвечать требованиям организма животного по аминокислотному составу, и чем ближе это
