Определенная часть белков подвергается в толстом кишечнике гниению с освобождением аминокислот, аммиака, аминов, сероводорода, меркаптана, индола, скатола. Избыток этих вредных продуктов обмена веществ тормозит сбраживание углеводов в слепой кишке. Частично всасываясь в кровь, они обезвреживаются в печени (Курилов Н.В., Кроткова А.П., 1971).
По разнице между количеством общего азота в химусе подвздошной кишки и кала рассчитывают показатели видимой переваримости протеина в толстом кишечнике. По обобщенным данным, видимая переваримость протеина в толстом кишечнике составляет в среднем у овец 10 %, у крупного рогатого скота – 85 % от поступивших в слепую кишку азотистых веществ (Gabel M., 1984).
При снижении распадаемости протеина рациона происходит увеличение поступления азота в толстый кишечник вместе с кормовым протеином, что способствует повышению переваримости азотистых веществ в этом отделе (Турчинский А.В., 1986). По другим данным, распадаемость протеина рациона не влияет на использование азотистых веществ в толстом кишечнике (Васильев В.Ю., 1985).
Микробная масса, синтезированная в слепой кишке, не может служить источником питания животного-хозяина, поскольку в толстом кишечнике микробный блок не успевает перевариваться и выделяется с калом (Ёрсков Э.Р., 1985).
Для большинства условий кормления в толстый кишечник с химусом поступает больше азота, чем выводится с калом. Так, например, количество всосавшегося азота в слепой и ободочной кишках в виде аммиака составляет лишь 0,5–2,0 г в сутки у овец (Hacker J.F., 1970) и 0,7–5,0 г у крупного рогатого скота (Van’t Klooster A.T., Backholt H.A., 1972).
При сопоставлении показателей всасывания воды в толстом кишечнике у крупного рогатого скота и у овец отмечаются некоторые видовые особенности. У крупного рогатого скота в этом отделе кишечника всасывается до 65 % воды, поступающей с химусом, а у овец – до 95 %, в результате которого у животных наблюдается разная консистенция каловых масс (Синещеков А.Д., 1965).
Количество поступающих в слепую кишку аминокислот имеет существенные различия и, по данным разных авторов, варьирует от 24,2 до 43,2 % от количества аминокислот в дуоденальном химусе (Van’t Klooster A.T., Backholt H.A., 1972; Coelha da Silva J.F. et al.,
1972). Изменение аминокислотного состава кала связано с поступлением в слепую кишку ферментируемого органического вещества, который определяет аминокислотный состав бактериального протеина.
Изменение состава рациона путем замены комбикорма адекватным количеством травяной муки вызывает увеличение концентрации аминокислот в сухом веществе химуса подвздошной кишки. При введении в рацион коров повышенного количества концентрированных кормов также приводит к увеличению поступления химуса в слепую кишку с высоким содержанием глутаминовой кислоты, треонина, фенилаланина и аргинина (Симаков А.Ф., 1989).
Различия в поступлении аминокислот в слепую кишку оказывают влияние на всасывание аминокислот в толстом кишечнике, которые, находятся в пределах от 4,3 % (Ben-Ghodalia D. et al., 1974) до 12,9 % (Coelha da Silva J.F. et al., 1972). Средние значения всасывания таких аминокислот, как гистидин, цистин, пролин, имеют большие отклонения. Однако в целом нужно отметить, что в толстом кишечнике не происходит существенного всасывания аминокислот (Van’t Klooster A.T., Backholt H.A., 1972; Ulyatt M.J., Dellow D.W. et al. , 1975; Armstrong D.C., Sava-ge C.P., Harrieon D.C., 1977).
В состав белка кала входит несколько фракций различного происхождения: 1) непереваримый микробный белок рубцового содержимого; 2) микробный белок, синтезированный в слепой кишке; 3) водорастворимая фракция белка, которая образована из клеточного содержимого микроорганизмов; 4) непереваренный кормовой протеин; 5) непереваримый эндогенный белок (Berg-ner H., 1986).
Если предположить относительную стабильность микробного белка по аминокислотному составу и, следовательно, по переваримости, тогда фракция, образованная из непереваримого микробного белка в рубце, должна изменяться в зависимости от микробного выхода. Вероятно также, что это изменение связано со временем ретенции белка в толстом отделе кишечника. Установлено, что значительная доля ДАПК, содержащейся в стенках микробных клеток, исчезает в толстом кишечнике. Содержание в кале фракции микробного белка, синтезированного в слепой кишке, зависит от количества органического субстрата, ферментируемого в этом органе. На количество данного субстрата, поступающего в толстый кишечник, в свою очередь, оказывают влияние размер частиц корма и скорость их распада в рубце. Содержание водорастворимой фракции белка в кале
изучено недостаточно, но, вероятно, что его количество связано со временем прохождения химуса через слепую кишку и с концентрацией сухого вещества в кале. Имеются сведения о том, что эта фракция составляет от 16 до 58 % азота кала. Количество непереваренного кормового протеина в кале изменяется в зависимости от содержания переваримого протеина в рационе. Пока кормовой протеин не денатурируется под воздействием нагревания или химической обработки, эта фракция в кале обычно невелика, поскольку действительная переваримость кормового протеина обычно варьирует в пределах от 90 до 100 % (Ёрсков Э.Р., 1985).
Таким образом, обмен азота в толстом кишечнике жвачных осуществляется через обеспечение бактерий азотосодержащими веществами за счет эндогенного белка, непереваренного протеина корма и непереваренного белка микроорганизмов рубца. Эти азотосодержащие вещества обеспечивают бактерии толстого кишечника аминокислотами, а также необходимой энергией. Главное значение обмена азота в толстом кишечнике, по-видимому, заключается не в улучшении обеспечения белком организма животного, а в физиологическом завершении этапов переваривания корма (Bergner H., 1986).
Анализ литературных данных показывает, что эффективность использования азота корма и обеспечения тканей организма аминокислотами зависит от уровня разрушения протеина корма в рубце. В настоящее время протеиновое питание жвачных животных принято рассматривать с точки зрения количества и качества белка, поступающего в дуоденум и доступного для всасывания в кишечнике. Существенная роль в обеспечении организма животных полноценным белком принадлежит протеину корма, избежавшему распада в рубце. Установлено, что снижение распадаемости протеина в рубце увеличивает поток незаменимых аминокислот в кишечник вместе с нераспавшимся протеином корма, что в свою очередь позволяет увеличить продуктивность жвачных животных
