Средние показатели распадаемости протеина в рубце на уровне 50–69 % были выявлены у зерна проса, вики, фасоли, а также льняного жмыха, соевого шрота, травяных гранул, сена и сенажа. Протеин данных кормов представлен как быстрорастворимыми, так и медленно расщепляющимися фракциями: проламинами и глютелинами.
В зерне проса содержится большое количество окиси кремния, что также способствует снижению его распада. В зерне бобовых культур в значительной степени содержатся природные, биологически активные антиалиментарные вещества: ингибиторы протеиназ, фитогемагглютинины, гойтрогены и др. (Kakade M.L., et. al., 1973; Валуева Т.А.; Соловьёва В.Ф., 2003). Ингибиторы протеиназ обладают свойством существенно снижать каталитическую активность протеолитических ферментов (трипсина и химотрипсина) желудочнокишечного тракта животных организмов, образуя с ними неактивные комплексы. Содержание ингибиторов в зависимости от вида зерна бобовых различно. Видимо, существуют отличия и в специфичности их действия применительно к протеазам микроорганизмов рубца. Следовательно, на РП зернобобовых культур кроме структуры самого белка, возможно, оказывают влияние ингибиторы протеиназ. Поэтому РП гороха, нута и люпина превышала 80 %, а в зерне сои и вики составила менее 50 %.
Технология заготовки основных объёмистых кормов существенно влияет на качество протеина. Силосование и сенажирование увеличивает долю растворимого азота в сравнении с исходной массой, а гранулирование и сушка наоборот уменьшают (Щеглов В.В., и др., 1982). Гранулированные корма вследствие своей физической формы быстрее эвакуируются из преджелудков и тем самым меньше подвергаются воздействию микрофлоры (Искендеров Т.В., Алиев А.А., 1990). Поэтому РП травяных гранул составил 65–66 %. Аналогичную РП в рубце имело разнотравное сено, что обусловлено тесной связью протеина грубых кормов с кислотно-детергенной клетчаткой.
Высоким качеством СП характеризуются: зерно кукурузы и сои, кукурузного глютена, мясо-костной муки и тостированного соевого шрота. Наличие специфичного белка зеина и некоторых пептидов в зерне кукурузы и кукурузного глютена обуславливает пониженную РП , которая составила 44,0 и 26,1–31,4 % соответственно. Низкая РП мясокостной муки и соевого шрота обусловлена высокой температурой нагревания, используемой при их производстве, что сопровожда-
ется денатурацией белка, что снижает его доступность для ферментов микроорганизмов рубца.
На основании показателей относительной распадаемости протеина в рубце овец и бычков, все изученные корма, были условно классифицированы на три основные группы, которые представлены в таблице 3. Полученные показатели РП могут быть использованы для учёта качества СП в кормах, при составлении рационов предназначенных для высокопродуктивных жвачных животных.
Таблица 3 – Классификация кормов по степени распадаемости протеина в рубце
| 70–90 % | 50–69 % | 25–49 % |
|---|---|---|
| Ячмень Пшеница Овёс Рожь Горох Люпин Нут Фасоль кормовая Бобы кормовые Дрожжи кормовые Подсолнечный шрот Силос кукурузный Топинсолнечник Аспирационная пыль | Соевый шрот Льняной жмых Просо Вика Травяные гранулы козлятника, донника Сенаж разнотравный Сено разнотравное Сено бобово- разнотравное | Кукуруза Кукурузный глютен Соя полножирная Мясо-костная мука Соевый шрот тостированный |
В проведённых опытах были выявлены некоторые различия в показателях относительной распадаемости протеина в анализируемых кормах, определённых в рубце бычков, баранов и валушков содержащихся на не одинаковых по структуре рационах в разные годы исследований. По результатам четырёх опытов из восьми изученных, одинаковых кормов, установлено, что незначительные расхождения в пределах от 2,7 до 5,3 % (Р>0,1) по РП в рубце отмечалось у зерна овса, гороха, подсолнечного жмыха и кукурузного глютена (таблица 1, 2). Достоверные различия в пределах 9,7–10,5 % (Р<0,01) были выявлены у протеина ячменя, пшеницы и ржи. Существенная разница (до 17 %) обнаружена в РП подсолнечного шрота, что можно объяснить разной технологией получения масла на протяжении последних 15– 20 лет и соответственно существования различий в составе и свойствах самих шротов. В целом пределы колебаний РП большинства кор-
мов от ±1,5 до ± 5 % можно считать вполне допустимыми отклонениями. Результаты наших исследований согласуются с данными полученными в опытах В.И. Трухачёва, и его коллег (2008), где 8 из 11 изученных на овцах и бычках кормов по РП имели довольно близкие показатели. По таким кормам, как подсолнечный шрот, пшеничные отруби, и кукурузный силос расхождения составили свыше 18 %.
В опытах Э.Р. Ёрскова (1985) установлено, что при одинаковых условиях кормления наблюдается незначительная разница в РП одинаковых кормов, определённых в рубце овец или крупного рогатого скота. Следовательно, результаты исследований, полученные на овцах как на модельных жвачных животных, вполне приемлемы для крупного рогатого скота. В наших опытах, при определении РП протеина ячменя и пшеницы на баранах и валушках отклонения составили 9,5 – 10 % (Р<0,01), в то же время различия по данным кормам (2,3 – 3,6 %) в рубце бычков были не достоверны (Р>0,1). Причиной данных расхождений может быть разная структура используемых рационов. В двух разных опытах, проведённых в разные годы на бычках, были использованы рационы практически одинаковой структуры по общей питательности, которые включали: 44 – 47 % концентратов, 20 – 21 % грубых и 33 – 35 % сочных кормов. В опытах на овцах, структура рационов была разная, бараны получали сено - сенажно-концентратные, а валушки – сено-концентратные рационы с неодинаковым потреблением питательных веществ. Подтверждением этого служат данные, полученные на овцах в опытах Е.Л. Харитонова (1989), в которых было установлено, что РП одного и того же концентрированного корма может варьировать от 7,4 до 16,3 % в зависимости от количества и соотношения потребляемых питательных веществ в рационах. Абсолютных показателей распадаемости быть не может, так, как на процессы ферментации влияет множество факторов. Один и тот же корм, полученный в разных условиях производства, может иметь разную распадаемость протеина (Фицев А.И., Воронкова Ф.В., 1986).
