ку сродство различных ферментов (например, глютаматдегидрогенава), участвовавших в фиксации аммонийного азота, является незначительным, и его концентрация, находящаяся в пределах от 17 до 25 мг%, считается оптимальной (Hume Y.D., 1970).
Результаты многих исследований свидетельствуют о том, что довольно трудно установить оптимальный уровень аммиака для эффективного синтеза бактериального протеина. Поскольку, кроме распадаемых источников азота, многое зависит от доступности энергетического субстрата для бактерий, от их количества и вида, интенсивности роста бактерий и сопряженности освобождения энергии и азота.
Увеличение нераспавшейся фракции протеина в рационах с 25,9 до 43,0 % снизило синтез микробного белка на 15,6 %, что способствовало возрастанию потока нераспавшегося в рубце протеина корма в дуоденум на 18,1 %. При скармливании бычкам I рациона микробный белок, поступающий в кишечник, составлял 56,5 %, количество растительного белка, прошедшего через рубец нераспавшимся, соответствовало лишь 27,3 % от общего азота дуоденального химуса. Обратная зависимость обнаружена при использовании II и III рационов, где поток азота кормового происхождения в кишечнике составлял соответственно 44,1 и 47,9 % от общего азота дуоденального химуса (Р<0,05).
Необходимо также отметить, что показатели распадаемости протеина рационов в рубце, определенные методом «in sacco», были близки к таковым определённым расчётным путём с учётом содержания микробного белка в дуоденальном химусе. При этом коэффициент корреляции на всех рационах был высоким и составлял r = 0,87 (P<0,05) (таблицы 2, 22).
При расчёте количества распадающегося протеина в рационе, необходимого для обеспечения потребности микроорганизмов в азоте, а организма животного – в микробном белке, важное значение имеет определение эффективности трансформации распадающегося протеина в микробный белок. В наших исследованиях коэффициент трансформации при потреблении I рациона был на 6,6 и 14,7 % выше по сравнению со II и III рационами. Неодинаковая эффективность использования азота может быть связана с различной скоростью высвобождения аммиака и с разной обеспеченностью рациона аминокислотами или их предшественниками, которые участвуют в синтезе микробного белка.
Минимальная потребность в распадаемом протеине, повидимому, должна составлять величину потенциального выхода микробного белка. Если содержание распадающегося азота ниже величины, требуемой для максимальной его трансформации в микробный белок, то необходимо к рациону добавлять легкорасщепляемый протеин с целью увеличения потребления корма, переваримости и рационального его использования. При этом, необходимо обеспечить потребности микрофлоры в азоте за счёт распадаемой части менее ценных в качественном отношении протеина корма и небелковых азотистых соединений.
Таким образом, наличие в составе рациона легкорасщепляемых источников протеина оказывает существенное влияние на синтез микробного белка и его поступление в кишечник. Менее распадаемые фракции протеина в большой массе переходят из преджелудков нераспавшимися и усваиваются преимущественно в кишечнике. В проведённых опытах отмечено, что скармливание быкам в составе комбикорма подсолнечного шрота, ячменя и пшеницы, как источников легкорасщепляемого протеина приводило к максимальному синтезу микробного белка в преджелудках.
Аминокислотный состав белка микроорганизмов имеет большое значение при оценке протеинового питания жвачных, так как он служит одним из основных источников усвояемых аминокислот в организме.
Анализ большинства литературных данных показывает, что аминокислотный состав гидролизатов бактерий и простейших, выделенных из рубца жвачных, является относительно постоянным и мало зависит от типа кормления и рациона животных (Курилов Н.В., Севастьянова Н.А., 1978; Пивняк И.Г., Тараканов Б.В., 1982). Тем не менее, известно, что количество отдельных аминокислот у бактерий и простейших неодинаково, и они могут приводить к некоторым сдвигам аминокислотного спектра микробного белка. Аминокислотный состав отдельных видов молочнокислых бактерий существенно отличается от аминокислотного состава белка суммарных фракций бактерий и простейших (Тараканов Б.В. и др., 1974). Причем аминокислотный состав белка простейших содержит больше незаменимых аминокислот и, тем самым, имеет более высокую биологическую ценность, чем белок бактерий.
Полученные данные по аминокислотному составу белка бактерий и простейших, выделенных из рубцового содержимого быч-
ков, содержащихся на рационах с различной распадаемостью протеина в рубце, в целом подтвердили вышеуказанное положение. Аминокислотный индекс белка простейших составил 1,39, а белка бактерий – 1,18. Увеличение аминокислотного индекса в протозойном белке происходило за счет большего процента содержания в них таких незаменимых кислот, как лизин, фенилаланин, изолейцин и меньшего содержания заменимых аминокислот: глицина, аспартата. В бактериальном белке преобладали незаменимые аминокислоты: лейцин, метионин (таблица 23). Эти изменения в соотношении бактериального и протозойного белка, поступающего в кишечник, могут в некоторой степени приводить к сдвигам аминокислотного спектра дуоденального химуса.
Таблица 23 – Аминокислотный состав белка бактерий и простейших (г/100 г аминокислот)
| Амино- кислота | Рационы | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | ||
| Бактерии | Простейшие | ||||||
| Лизин | 5,6±0,14 | 5,5±0,33 | 5,7±0,24 | 8,4±0,64 | 6,9±0,30 | 7,5±0,51 | |
| Гистидин | 3,9±0,18 | 3,3±0,12 | 3,0±0,09 | 3,6±0,10 | 3,7±0,23 | 4,4±0,43 | |
| Аргинин | 4,2±0,20 | 5,8±0,36 | 5,2±0,42 | 6,4±0,52 | 5,0±0,31 | 6,6±0,19 | |
| Аспартат | 12,4±0,4 | 12,3±0,4 | 12,6±0,2 | 11,0±0,3 | 10,1±0,4 | 10,3±0,23 | |
| Треонин | 6,0±0,14 | 5,5±0,12 | 5,4±0,26 | 5,6±0,40 | 5,2±0,32 | 5,4±0,32 | |
| Серин | 4,6±0,15 | 4,1±0,36 | 4,0±0,25 | 4,8±0,17 | 4,9±0,21 | 5,8±0,41 | |
| Глутамат | 13,9±0,3 | 14,1±0,5 | 14,0±0,6 | 14,4±0,4 | 13,7±0,3 | 11,9±0,39 | |
| Пролин | 5,6±0,54 | 4,7±0,32 | 4,1±0,17 | 4,2±0,23 | 5,6±0,11 | 3,2±0,07 | |
| Глицин | 4,9±0,15 | 4,8±0,19 | 5,7±0,34 | 4,4±0,28 | 4,1±0,19 | 5,1±0,33 | |
| Валин | 4,8±0,17 | 4,9±0,11 | 4,6±0,20 | 4,2±0,11 | 6,3±0,4 | 4,6±0,39 | |
| Аланин | 6,7±0,35 | 6,7±0,12 | 6,5±0,30 | 4,5±0,19 | 6,2±0,62 | 5,7±0,34 | |
| Метионин | 3,5±0,08 | 3,8±0,10 | 3,1±0,09 | 2,2±0,13 | 2,6±0,12 | 2,9±0,18 | |
| Изолейцин | 4,5±0,19 | 5,8±0,53 | 6,1±0,37 | 7,3±0,42 | 6,5±0,20 | 7,4±0,25 | |
| Лейцин | 8,3±0,51 | 8,3±0,33 | 8,2±0,18 | 7,5±0,20 | 7,4±0,37 | 8,0±0,42 | |
| Тирозин | 2,9±0,11 | 4,3±0,31 | 4,4±0,28 | 4,2±0,18 | 5,0±0,22 | 3,9±0,23 | |
| Фенилала- нин | 6,2±0,37 | 6,0±0,26 | 6,0±0,15 | 7,3±0,29 | 6,8±0,30 | 7,3±0,39 | |
Необходимо также отметить, что степень распада СП рационов не оказала существенного влияния на изменение аминокислотного состава микробного белка. С понижением распадаемости протеина обнаружено незначительное увеличение аминокислот тиро-
