Для более точного определения общего количества бактерий проводят микробиологические исследования. Метод основан на способности мезофильных и аэробных микроорганизмов размножаться на плотном питательном агаре при 30±1 °С в течение 72 ч. Для этого производится посев исследуемого продукта в бактериологические чашки Петри.
Соматические клетки – это клетки тканей и органов животного. В частности, из них состоят и ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока. В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются (выделяются вместе с молоком).
Кроме того, в молоке имеются защитные клетки из крови (лейкоциты – белые кровяные тельца), которые организм мобилизует для защиты от возбудителей болезни, проникших в вымя.
Соматические клетки постоянно присутствуют в молоке. у основной массы здоровых животных их количество не превышает 200–300 тыс./см3 .
Производители молока на фермах ошибочно полагают, что, удалив из молока большую часть соматических клеток механическим путем (с помощью фильтрации и сепаратора), можно повысить качество производимого продукта. Однако это не так, ведь соматические клетки являются не причиной заболевания (мастита) животных, а его следствием. Соответственно, удаляя таким способом соматические клетки, производители молока маскируют некачественное, а иногда и опасное для здоровья человека молоко под молоко хорошего качества.
Содержание соматических клеток подвержено колебаниям (табл. 15) в зависимости от сезона года [1].
Содержание соматических клеток в молоке зависит от следующих факторов:
– наследственная предрасположенность (порода, семейство коровы, линия быка). В ряде стран (Швеция, Дания, Германия и др.) проводится оценка племенной ценности коров и быковпроизводителей по содержанию соматических клеток. Это важное условие для селекционного улучшения стада и повышения устойчивости вымени к заболеванию;
– стадия лактации : на первых и последних неделях лактации, а также на последних неделях стельности животные подвержены заболеванию вымени;
Содержание соматических клеток в молоке здоровых лактирующих коров
в зависимости от сезона года
| Количество соматических клеток, тыс/см3 | Процент поголовья стада | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Зима | Весна | Лето | Осень | Удельное чис- ло животных стада, % | |
| 100 | 2,9 | 4,06 | 14,3 | 8,1 | 7,1 |
| 150 | 10,8 | 20,6 | 39,5 | 29,7 | 24,8 |
| 200 | 28,1 | 31,7 | 41,2 | 37,1 | 34,4 |
| 250 | 30,9 | 24,6 | 30,4 | 10,1 | 17,5 |
| 300 | 15,8 | 14,3 | 0,8 | 8,1 | 10,0 |
| 350 | 7,2 | 2,4 | 0,8 | 4,7 | 3,9 |
| 400 | 2,9 | 1,6 | 0 | 2,2 | 1,5 |
| 450 | 1,4 | 0,8 | 0 | 0 | 0,6 |
| 500 | 0,7 | 0 | 0 | 0 | 0,2 |
– форма вымени : животные с малопригодным к доению выменем (неправильная форма, так называемое «козье вымя»), плохо выдаиваются, чаще болеют маститом. Низкое расположение вымени повышает опасность повреждения и проникновения инфекции;
– нарушенный обмен веществ: некоторые животные, имея напряженный обмен веществ и сниженную иммунную защиту, быстрее реагируют на нарушения извне повышением содержания соматических клеток (стресс-чувствительность);.
– пора года: самый высокий уровень соматических клеток регистрируется, например, в Германии, в летний период;
– ошибки при доении: неправильное надевание доильных аппаратов, слишком продолжительный период доения и отсутствие контроля за выдаиванием способствуют возникновению болезней вымени;
– несовершенство и дефекты доильного оборудования: слишком высокий или низкий уровень вакуума, колебания вакуума, высокая или малая частота пульсаций, изношенная сосковая резина вызывают раздражение вымени;
– недостаточная гигиена: антисанитария в коровнике, несоблюдение правил санитарного ухода за выменем и/или доильным оборудованием, грязные руки дояра, ранки или иные механические
повреждения рук, отсутствие дезинфекции повышают бакобсемененность и риск инфицирования;
– погрешности содержания: острые края ограждающих решеток, гладкая или неровная поверхность пола могут привести к травмированию вымени и сосков, повышая риск заражения;
– ошибки в кормлении: недостаточное обеспечение энергией, дефицит сырой клетчатки с последующим проявлением кетоза и ацидоза, недостаток витаминов и микроэлементов (в первую очередь, селена) ослабляют сопротивляемость организма инфекциям.
В табл. 16 показано, в какой степени стадия лактации и состояние здоровья животного влияют на количество соматических клеток в молоке.
Таблица 16
Содержание соматических клеток в молоке в зависимости от стадии лактации
| Период лактации | Содержание соматических клеток в 1 см3 молока | При патологии | Содержание соматических клеток в 1 см3 молока |
|---|---|---|---|
| Молозивный | 6,54–1,0 млн | Эндометриты | 1,5–2,0 млн |
| 1-я неделя | 640 тыс. | Задержание последа | 1,1–1,8 млн |
| 2-я неделя | 100 тыс. | Раздражение вымени | 1,0–1,3 млн |
| 3-я неделя | 70 тыс. | Субклинический мастит | 1,0–2,5 млн |
| 2–8 месяцев | 150–300 тыс. | Клинический мастит | 5,0–40,0 млн |
| Стародойность и запуск | 1,5–2,5 млн | Хронический мастит | 2,0–2,5 млн |
В первые недели после отела и в предзапускной период содержание соматических клеток в молоке животных всегда повышенное. Различные болезни, в том числе мастит, являются одной из причин повышения уровня соматических клеток. При нарушении здоровья вымени коров их уровень в молоке резко возрастает. В то же время, наряду с маститом и другие болезни (эндометрит, задержание) также вызывают повышение содержания соматических клеток в молоке [1].
Приведенные данные необходимо учитывать при определении источника повышенного уровня соматических клеток и назначении соответствующего лечения.
Примесь маститного молока ухудшает состав и технологические свойства перерабатываемого молока (табл. 17).
Таблица 17
Изменение состава и свойств анормального молока
| Количество соматических | Процент снижения в молоке | |||
|---|---|---|---|---|
| клеток, млн/см3 | титруемой кислотности | жира | лактозы | казеина |
| 0,6–1,0 | 9,0 | 0,38 | 0,33 | 0,13 |
| 2,3–3,8 | 16,5 | 0,35 | 0,40 | 0,24 |
| 4,0–13,0 | 21,0 | 0,51 | 0,50 | 0,27 |
Оно становится менее термоустойчивым, хуже свертывается сычужным ферментом, развитие полезных молочнокислых бактерий замедляется.
Такое молоко будет, во-первых, лишено ценных биологических свойств, во-вторых, ухудшаются технологические свойства при переработке, в-третьих, снижается качество молочных продуктов. Вырабатываемые из такого молока продукты (сыр, творог, масло, кефир и др.) не смогут быть хорошего качества. Но самое главное – это невидимые потери от снижения продуктивности животных, их долголетия, атрофий четвертей вымени.
От количества соматических клеток зависит сортность молока. Поэтому предприятия молочной промышленности проводят контроль примеси маститного молока.
Содержание соматических клеток для молока сорта «экстра» должно быть не более 300 тыс./см3 , для высшего сорта – не более 400 тыс./см3 , для первого – 500 тыс./см3 .
Определение количества соматических клеток в молоке визуальным способом. Метод основан на изменении консистенции молока при взаимодействии с реактивом в зависимости от количества соматических клеток.
Приготовление водного раствора препарата «Мастоприм»
Взять 2,5 г препарата и внести в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 см³, долить до метки дистиллированной водой (или питьевой водой свежекипяченной), нагретой до температуры 30–35 °С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора – 1 сутки при температуре хранения 10–30 °С.
Проведение анализа
В луночку пластинки МПК-1 вносят 1 см³ перемешанного молока и добавляют 1 см³ водного раствора препарата «Мастоприм» массовой концентрацией 25 г/дм³. Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревянной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из луночки пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50–70 мм, после чего в течение не более 60 с оценивают результаты анализа.
Количество соматических клеток устанавливают по изменению консистенции молока (табл. 18).
Таблица 18
Количество соматических клеток в молоке в зависимости от консистенции
| Характеристика консистенции молока | Количество соматических клеток в 1 см³ молока |
|---|---|
| Однородная жидкость или слабый сгу- сток, который слегка тянется за палочкой в виде нити | До 500 тыс. |
| Выраженный сгусток, при перемешива- нии хорошо видна выемка на дне луноч- ки пластинки | От 500 тыс. до 1 млн |
| Плотный сгусток, который выбрасывает- ся палочкой из луночки пластинки | Свыше 1 млн |
Определение количества соматических клеток в молоке
с применением вискозиметра
Для определения количества соматических клеток используют вискозиметры «Соматас», «ВМЛК» и др. Сущность метода заклю-
чается в изменении консистенции молока при взаимодействии с реактивом и времени вытекания смеси в зависимости от количества соматических клеток.
Приготовление водного раствора «Мастоприм»
Взять 3,5 г препарата «Мастоприм» и внести в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью 100 см³, долить до метки дистиллированной водой, подогретой до 30–35 °С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора – 1 сутки при температуре хранения 10–30 °С.
Во время исследования температура помещения должна быть 10–30 °С, кислотность исследуемого – 16–21 °Т.
Проведение анализа
-
Налить в сосуд прибора 5 см³ водного раствора препарата «Мастоприм» массовой концентрацией 35 г/дм³ и 10 см³ исследуемого молока, тщательно профильтрованного через четыре слоя марли и перемешанного. Во избежание образования пены пробу молока необходимо влить по внутренней стенке сосуда.
-
Нажать на кнопку «Пуск», произвести перемешивание смеси в течение 30 с. По окончании перемешивания через капилляр происходит вытекание смеси с раствором «Мастоприм», время вытекания определяется таймером.
-
После проведения анализа смеси сосуд следует два-три раза промыть дистиллированной водой и четыре-пять раз продуть с помощью резиновой груши. После очистки сосуда прибор считается подготовленным для дальнейших исследований.
-
Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по времени вытекания смеси, в соответствии с данными табл. 19.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Разность по времени вытекания смеси молока с водным раствором препарата «Мастоприм» через капилляр двух параллельных образцов не должна превышать в секундах: для первой группы – 1, второй – 2, третьей – 3, четвертой – 5, шестой – 6.
