повреждения рук, отсутствие дезинфекции повышают бакобсемененность и риск инфицирования;
– погрешности содержания: острые края ограждающих решеток, гладкая или неровная поверхность пола могут привести к травмированию вымени и сосков, повышая риск заражения;
– ошибки в кормлении: недостаточное обеспечение энергией, дефицит сырой клетчатки с последующим проявлением кетоза и ацидоза, недостаток витаминов и микроэлементов (в первую очередь, селена) ослабляют сопротивляемость организма инфекциям.
В табл. 16 показано, в какой степени стадия лактации и состояние здоровья животного влияют на количество соматических клеток в молоке.
Таблица 16
Содержание соматических клеток в молоке в зависимости от стадии лактации
| Период лактации | Содержание соматических клеток в 1 см3 молока | При патологии | Содержание соматических клеток в 1 см3 молока |
|---|---|---|---|
| Молозивный | 6,54–1,0 млн | Эндометриты | 1,5–2,0 млн |
| 1-я неделя | 640 тыс. | Задержание последа | 1,1–1,8 млн |
| 2-я неделя | 100 тыс. | Раздражение вымени | 1,0–1,3 млн |
| 3-я неделя | 70 тыс. | Субклинический мастит | 1,0–2,5 млн |
| 2–8 месяцев | 150–300 тыс. | Клинический мастит | 5,0–40,0 млн |
| Стародойность и запуск | 1,5–2,5 млн | Хронический мастит | 2,0–2,5 млн |
В первые недели после отела и в предзапускной период содержание соматических клеток в молоке животных всегда повышенное. Различные болезни, в том числе мастит, являются одной из причин повышения уровня соматических клеток. При нарушении здоровья вымени коров их уровень в молоке резко возрастает. В то же время, наряду с маститом и другие болезни (эндометрит, задержание) также вызывают повышение содержания соматических клеток в молоке [1].
Приведенные данные необходимо учитывать при определении источника повышенного уровня соматических клеток и назначении соответствующего лечения.
Примесь маститного молока ухудшает состав и технологические свойства перерабатываемого молока (табл. 17).
Таблица 17
Изменение состава и свойств анормального молока
| Количество соматических | Процент снижения в молоке | |||
|---|---|---|---|---|
| клеток, млн/см3 | титруемой кислотности | жира | лактозы | казеина |
| 0,6–1,0 | 9,0 | 0,38 | 0,33 | 0,13 |
| 2,3–3,8 | 16,5 | 0,35 | 0,40 | 0,24 |
| 4,0–13,0 | 21,0 | 0,51 | 0,50 | 0,27 |
Оно становится менее термоустойчивым, хуже свертывается сычужным ферментом, развитие полезных молочнокислых бактерий замедляется.
Такое молоко будет, во-первых, лишено ценных биологических свойств, во-вторых, ухудшаются технологические свойства при переработке, в-третьих, снижается качество молочных продуктов. Вырабатываемые из такого молока продукты (сыр, творог, масло, кефир и др.) не смогут быть хорошего качества. Но самое главное – это невидимые потери от снижения продуктивности животных, их долголетия, атрофий четвертей вымени.
От количества соматических клеток зависит сортность молока. Поэтому предприятия молочной промышленности проводят контроль примеси маститного молока.
Содержание соматических клеток для молока сорта «экстра» должно быть не более 300 тыс./см3 , для высшего сорта – не более 400 тыс./см3 , для первого – 500 тыс./см3 .
Определение количества соматических клеток в молоке визуальным способом. Метод основан на изменении консистенции молока при взаимодействии с реактивом в зависимости от количества соматических клеток.
Приготовление водного раствора препарата «Мастоприм»
Взять 2,5 г препарата и внести в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 см³, долить до метки дистиллированной водой (или питьевой водой свежекипяченной), нагретой до температуры 30–35 °С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора – 1 сутки при температуре хранения 10–30 °С.
Проведение анализа
В луночку пластинки МПК-1 вносят 1 см³ перемешанного молока и добавляют 1 см³ водного раствора препарата «Мастоприм» массовой концентрацией 25 г/дм³. Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревянной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из луночки пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50–70 мм, после чего в течение не более 60 с оценивают результаты анализа.
Количество соматических клеток устанавливают по изменению консистенции молока (табл. 18).
Таблица 18
Количество соматических клеток в молоке в зависимости от консистенции
| Характеристика консистенции молока | Количество соматических клеток в 1 см³ молока |
|---|---|
| Однородная жидкость или слабый сгу- сток, который слегка тянется за палочкой в виде нити | До 500 тыс. |
| Выраженный сгусток, при перемешива- нии хорошо видна выемка на дне луноч- ки пластинки | От 500 тыс. до 1 млн |
| Плотный сгусток, который выбрасывает- ся палочкой из луночки пластинки | Свыше 1 млн |
Определение количества соматических клеток в молоке
с применением вискозиметра
Для определения количества соматических клеток используют вискозиметры «Соматас», «ВМЛК» и др. Сущность метода заклю-
чается в изменении консистенции молока при взаимодействии с реактивом и времени вытекания смеси в зависимости от количества соматических клеток.
Приготовление водного раствора «Мастоприм»
Взять 3,5 г препарата «Мастоприм» и внести в мерную колбу или мерный цилиндр вместимостью 100 см³, долить до метки дистиллированной водой, подогретой до 30–35 °С. Раствор перед применением взбалтывают до равномерного распределения осадка. Срок годности раствора – 1 сутки при температуре хранения 10–30 °С.
Во время исследования температура помещения должна быть 10–30 °С, кислотность исследуемого – 16–21 °Т.
Проведение анализа
-
Налить в сосуд прибора 5 см³ водного раствора препарата «Мастоприм» массовой концентрацией 35 г/дм³ и 10 см³ исследуемого молока, тщательно профильтрованного через четыре слоя марли и перемешанного. Во избежание образования пены пробу молока необходимо влить по внутренней стенке сосуда.
-
Нажать на кнопку «Пуск», произвести перемешивание смеси в течение 30 с. По окончании перемешивания через капилляр происходит вытекание смеси с раствором «Мастоприм», время вытекания определяется таймером.
-
После проведения анализа смеси сосуд следует два-три раза промыть дистиллированной водой и четыре-пять раз продуть с помощью резиновой груши. После очистки сосуда прибор считается подготовленным для дальнейших исследований.
-
Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по времени вытекания смеси, в соответствии с данными табл. 19.
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений.
Разность по времени вытекания смеси молока с водным раствором препарата «Мастоприм» через капилляр двух параллельных образцов не должна превышать в секундах: для первой группы – 1, второй – 2, третьей – 3, четвертой – 5, шестой – 6.
Количество соматических клеток в молоке в зависимости от времени
| вытекания смеси | |
|---|---|
| Время вытекания смеси, | Количество соматических клеток в 1 см³ молока, |
| с | тыс. |
| 12,0–18,0 | До 300 |
| 18,1–25,0 | 301–500 |
| 25,1–31,0 | 501–750 |
| 31,1–37,0 | 751–1000 |
| 37,1–46,0 | 1001–1250 |
| 46,1–58,0 | 1251–1500 |
Ингибиторы – вещества, которые убивают микроорганизмы в молоке или же препятствуют их размножению. Казалось бы, хорошие помощники в борьбе с микробами. Но это только на первый взгляд. В молоке присутствуют нужные и полезные микроорганизмы, которые необходимо сохранить до переработки молока. Ингибиторы же тормозят процессы окисления и созревания, а также сдерживают образование аромата при переработке молока на кисломолочные продукты и сыр. Это ухудшает качество получаемых продуктов, нанося убытки молокоперерабатывающим предприятиям. Кроме того, наличие в молоке ингибиторов (антибиотиков, сульфаниламидов) представляет серьезную опасность для здоровья потребителя.
Антибиотики и сульфаниламиды используются для лечения заболеваний у людей и животных. Введение этих лекарственных средств может производиться различными способами – непосредственное введение в больные органы (вымя, матка) путем инъекции с кормом или на кожу. Большинство из них распространяется через кровеносные сосуды по всему организму и выделяется с мочой, молоком и другими секретами. У лактирующей коровы, которой вводили лекарства, в молоке их всегда можно обнаружить.
Причиной наличия ингибиторов в сборном молоке почти всегда являются ошибки в технологическом процессе его производства. Например, несоблюдение периода выдержки после введения медикаментов, некачественная мойка или дезинфекция доильного оборудования и т. д.
При использовании антибиотиков и сульфаниламидов следует обращать внимание на следующие моменты:
– должны быть четко помечены коровы (повязка на путовой кости), которых обрабатывали этими препаратами;
– соблюдение периода выдержки при поставках молока после применения препаратов;
- антибиотики использовать только по целевому назначению
и рекомендации ветврача;
– если отел происходит преждевременно, а этих животных обрабатывали в сухостойный период препаратами пролонгированного действия, то молоко должно быть исследовано на их наличие;
– коров, которых обрабатывали антибиотиками, следует выдаивать в последнюю очередь независимо от типа доильной установки;
– молоко следует выдаивать в отдельную емкость независимо от типа доильной установки;
– после каждой дойки всю молочную посуду вымыть теплой водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств и прополоскать.
Согласно СТБ 1598–2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» наличие ингибиторов в молоке не допускается.
При производстве некоторых молочных продуктов (в первую очередь, для детского питания, стерилизованных молока и молочных консервов) молоко подвергают высокотемпературной обработке. Выдержит ли молоко такое испытание, зависит от такого важного технологического свойства, как термоустойчивость (термостабильность).
Термоустойчивость молока – это показатель стабильности белка при его нагревании, которая зависит от равновесия между катионами (кальций, магний и др.) и анионами (цитраты, фосфаты и др.). Избыток тех или других нарушает солевое равновесие системы, что может привести к коагуляции (выпадению в осадок) белков. Молоко с избыточным количеством катионов встречается более часто. Известны случаи очень высокой чувствительности молока к нагреванию (так называемая «утрехтская аномалия»). Такое молоко, нормальное с точки зрения бактериальной обсемененности, кислотности, содержания жира и белка, характеризуется значительным содержанием ионов кальция, что обусловлено нарушением условий содержания и неполноценностью кормовых рационов животных.
